哥伦比亚慧兰产地区咖啡豆特点口感风味烘焙程度处理法介绍

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店产区：慧兰品种：Caturra 处理法：水洗风味：酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、带红酒的韵味、令人赞赏的水果风味。口感：黏稠度饱满，焦糖甜感、柔顺舒畅的愉悦果酸。烘焙度：中深焙

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哥伦比亚排名第三的咖啡产量大国，这也就意味着哥伦比亚有着相当稳定的咖啡品质，其中最著名的咖啡产区莫过于慧兰产区，例如前街咖啡店内引入的花月夜咖啡豆和玫瑰谷咖啡豆就是来自该产区，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下哥伦比亚慧兰咖啡豆的产区风味特点吧。

哥伦比亚咖啡种植条件

哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤，地处热带，气候因地势而异，覆盖丰富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，气候温和，空气潮湿，也正是多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。而哥伦比亚东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候。年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。

前街认为低纬度高海拔与火山土壤会是哥伦比亚咖啡豆带的风味表现均衡，酸质浓郁，具有独特的风味特徵，黏稠度相对饱满，有时还会带上一点红酒的韵味和水果风味。因此前街咖啡选择了来自哥伦比亚慧兰咖啡产区的咖啡豆作为哥伦比亚产区的口粮豆。

哥伦比亚咖啡产区

据前街咖啡了解哥伦比亚精品咖啡豆产区以南部为主，海拔在1500m以上，主要分布在蕙兰省，考卡省，娜玲珑以及托利马，这几个产区都有精致的酸香与莓果香甜，甜感十足。那接下来前街就来简单讲讲这几个产区的特点吧。

慧兰省

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，因此带来了相当丰富的水资源及水气。相异于咖啡迷对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。像是前街咖啡店内的伊莎贝拉咖啡豆和慧兰咖啡豆都来自于慧兰省，但受微气候的影响它们在风味表现上还是有所区别的。

考卡省

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

考卡产区与哥伦比亚其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

娜玲珑省

娜玲珑省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔，安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600—2300m的高海拔云雾带上，拥有肥沃的火山土壤。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购，但娜玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部份约只有6000袋。

托利马

托利马紧邻蕙兰和考卡，这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。因此在水土上也十分适合咖啡树的种植。

并且据前街了解托利马的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

以上就是有关哥伦比亚咖啡产区的介绍，那接下来前街咖啡就来介绍一下前街咖啡店内目前有的慧兰产区咖啡豆吧。

前街咖啡哥伦比亚慧兰咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

这款慧兰咖啡豆就是前街咖啡口粮豆系列中代表哥伦比亚产区风味的咖啡豆，处理法使用的是最传统的水洗处理法，因此也能呈现出干净明亮的口感，想要了解哥伦比亚咖啡风味的不妨可以试一下这款咖啡豆。

水洗处理法流程

1.首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实，而这样的操作也大大减少了一个个挑选所浪费的时间。

2.把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，而去除这些后咖啡果实的表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。

3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要花费18个小时，但发酵完成后，发酵菌害黏附在咖啡果实的表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗，像这一步骤，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。

4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理了，有些地区会直接拿到室外去晾干，还有些比较发达的产区，就会送去处理厂使用机器烘干，从而使咖啡含水量低至11%左右。

4.最后再将烘干好的咖啡豆进行储存包装就可以进行销售出口了。

前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1760m
品种：粉红波旁
处理法：半水洗
风味：圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果

前街这款伊莎贝拉最大的特点在于它是粉红波旁品种的咖啡豆，最早种植于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理。

因咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，所以称为粉红波旁，但要保持这份粉红色非常难得，因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，这也就要求进行杂交的花粉粒中，既要有倾向黄波旁的黄色基因也要有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。

半水洗法流程

首先先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果皮和果肉,与水洗法不同的是没有将咖啡果实放入水槽进行发酵。因此用半水洗法处理的咖啡豆总是黏糊糊的,但其酸度、甜度都相当不错,香气都很迷人。

而前街之所以会上架这款伊莎贝拉咖啡豆是因为哥伦比亚的精品咖啡豆比较传统的风味为厚重巧克力味，但这支哥伦比亚伊莎贝拉咖啡风味与传统哥伦比亚咖啡豆的风味不同，伊莎贝拉是特别的圣女果风味，很容易令人联想到莓果酸调，香草黑巧克力风味，整体蔗糖回甘风味层次明显。因此前街将这款伊莎贝拉引进给各位咖啡迷朋友们品尝。

前街咖啡哥伦比亚花月夜咖啡

国家：哥伦比亚
产区：慧兰（艾斯维多加汀农场）
海拔：1800m
品种：卡杜拉
处理法：厌氧日晒
风味：草莓，蜜桃，发酵酒香，巧克力，水果酒

前街这款花月夜咖啡豆来源于艾斯维多加汀农场庄园主拉米雷斯研究出的厌氧日晒咖啡豆，据前街了解他来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，原先有在Acevedo市从事过咖啡专业的工作，后来有机会买下了这个叫艾斯维多加汀农场。

而这个农场种植的是卡杜拉这个我们常见的咖啡品种。卡杜拉是波旁的一个自然变种，风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。同时这也为花月夜咖啡打下了基调。并且早在3年前加汀农场的前任庄园主就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，而拉米雷斯凭着对咖啡种植的热情，改变了原先无法达到效果的发酵处理过程；

厌氧发酵处理法流程

将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间，用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性，而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久，发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。

前街咖啡哥伦比亚瑞士水处理低因咖啡

国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡
处理方式：瑞士水处理
风味：莓果、柑橘、可可、坚果

低因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡，一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

而低因咖啡的处理必须要用咖啡生豆。据前街翻阅资料了解现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因，分别是传统的欧式处理法、瑞士水处理法和二氧化碳超临界处理法。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，使咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

瑞士水洗法的处理流程

前街翻阅资料了解到这个处理方式首先要将咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，然后再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。从而得到低因咖啡豆。