[转载]在家里做咖啡：制作虹吸壶咖啡

最近一直有朋友问我，好像我最近总是在用虹吸，确实，最近我迷上了虹吸的味道，也有越来越多的朋友开始问我如何使用虹吸来煮咖啡。

制作虹吸壶咖啡时使用的工具

虹吸壶煮出来的咖啡味道更为醇厚，因为大量的咖啡油脂都溶解在咖啡液当中，所以虹吸壶做出的咖啡更为醇厚，味道也更为香浓。

大部分朋友所拥有的都是所谓三人份量的虹吸壶，先不说这是不是三人粉量的吧，但是在您制作的时候需要尽量把水加到您的壶的负荷量，这样才能发挥您的壶的潜能，过多，过少可能都会影响出品。(其实这个三人份，出的咖啡最后大约在300毫升多一点，对于我正好是1人半的量。)通常我习惯直接往壶中加入烧过的水，减少再加热的时间，当然您也可以直接加入凉水。

装好滤器，将滤器的下挂钩勾住，不要小看这个珠链，它是有用的哦~

放上上壶，开始加热下壶，不用害怕，就这样放着，上壶不会掉下来的。

这时，您就知道上面提到的小珠链的用处了，这是一个“信号灯”，当您看到有气泡顺着珠链上浮，就是您可以盖上上壶的一个信号了，注意，我说的是可以盖上，而不是必须盖上，您可以再拖延一段时间，这样上壶的温度会更高，当然，到底您该什么时候盖上您的上壶，这就取决于您的经验值了。 随着加热，下壶的水全部涌入上壶。 上壶的温度大约是84-92度(取决于您是什么时候盖上的上壶)，尽量让上壶的水在85度上下，然后加入咖啡粉。

特别提示：用于虹吸壶的咖啡粉研磨粗细度和手冲相近，即粗砂糖的颗粒大小，或者稍细，参考研磨细度，小飞鹰类的磨豆机，参考值在3.5)

加入咖啡粉后，您就需要搅动了，咖啡粉充分浸泡后会形成一层厚厚的油脂，就像一个盖子，盖住了上壶中的咖啡，从而造成水温有可能上升，不断搅拌，可以打开这个“盖子”，保持温度在需要的范围值中。随着您的搅拌，您可以明显发现，原来厚厚的油脂层变得稀了，薄了，这些油脂就溶解在咖啡当中，使得咖啡变得更为醇厚。至于咖啡要在上壶中煮多久，这就又是个经验值了，取决于您对于豆子的判断，水温的判断，然后果断的停止煮泡的过程，一般在1分钟到2分钟多之间。

当您要停止煮泡的时候，移开热源，然后就会用上提前准备的冷湿布了，用湿布包裹住上下壶接口的地方，让下壶温度降低，迅速将上壶中的咖啡通过虹吸作用吸回下壶当中。 咖啡全部流入下壶。 接下来，您就可以静静的享受虹吸的甘美了。

其实，我以上描述只是说了一遍如何使用虹吸壶，但是如何做好虹吸壶咖啡，还是需要您慢慢的摸索，找到一个适合您自己口味的制作方法，也许这就是咖啡的迷人之处，不同人，不同的做法，同一款咖啡却完全可以呈现出不同的味道。

2014-08-25 16:03:02