咖啡知识 关于咖啡豆的烘焙知识

　　Cinnamon Roast：肉桂烘焙 这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙—City Roast：“都市烘焙”烤制的名字首先出现在19世纪。通常意味着“浓”。不过随着时间的推移人们烤制的咖啡豆的颜色越来越深，那么新的名字也就成为必然。

　　今天“City”烘焙只是要比“肉桂烤制”的颜色深一点，人们用“Full City”来称中度烤制的咖啡，在颜色上它微深于“肉桂烤制”。咖啡豆的表层也没有油脂。

　　Vienna Roast：维也纳烤制 这是烘焙的下一级，习惯上讲Vienna Roast是一种混合的咖啡豆来自于不同的烘焙时间。但事实上咖啡豆在这个烘焙时期豆身内部的油脂刚刚在表层出现，在表层上出现了有深棕色的斑点。这是一种中度烤制的现象。

　　Italian Roast：意大利烤制 这是更下一级。在这时咖啡豆的表面油脂覆盖过半。咖啡豆的颜色是清一色的奶油巧克力的棕色。意大利拷制在浓淡选择、拷制色泽上因地而异。

　　咖啡手工烘焙

　　1. 附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)，本人则是用云南小粒咖啡豆。

　　2. 把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反覆地化圓擺動，使水蒸發。

　　3. 小心地讓火烤到濾網的每個角若，並留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發後，須注意煙、色、香、音。

　　4. 當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止後，會有第二次的爆裂聲持續十五~二十分鐘，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽均称。由於咖啡豆的狀態與種類不同及个人喜好，故可由顏色及聲音判斷是否結束。

　　5. 倒入盤子或簍子後，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。煎考後的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。

　　6. 嚐嚐其味(杯子測試)以檢視煎烤度的適當與否(放置两天是最好的)。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧!