手冲水洗耶加雪菲阿里扎咖啡冲水手法教学_怎么手冲耶加阿里扎

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚耶加雪菲阿里扎 G1 水洗 / Ethiopia Yirgacheffe Aricha Washed G1 Yirgacheffe是埃塞俄比亚精品咖啡豆的明星产区，也是高海拔的咖啡栽植产区，依山伴湖，独有的耶加

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埃塞俄比亚耶加雪菲阿里扎 G1 水洗 / Ethiopia Yirgacheffe Aricha Washed G1

Yirgacheffe是埃塞俄比亚精品咖啡豆的明星产区，也是高海拔的咖啡栽植产区，依山伴湖，独有的“耶加雪菲味”，极富盛名，是指浓郁的茉莉花香、柠檬酸香、杏仁甜香和桃子香味，余韵还有那清新的茶香，堪称百花齐放。

阿里扎(Kebel Aricha)处理厂位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。此处理厂位于耶加雪菲城区西边四公里处有个小地方地名古吉(Guji)。此处理厂是由Mr. Surafel Birhanu所拥有，其附近约有650-750个咖啡小农民，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。

此处理厂每年生产约5个货柜(18.2公吨/20')精品咖啡，分成10个商业等级销售到全球咖啡市场。Aricha处理场位于埃塞俄比亚耶加雪菲最著名的微产区--雾谷(Misty Valley)。原本就是当地最知名的水洗处理厂，近几年因为卓越的日晒精制技术，让Yirgacheffe Aricha名声更声名远播。风味迷人，丰富的热带水果滋味，无怪乎众多咖啡迷对她爱不释手！耶加雪菲产区的微型气候与风土，更成了研究精品咖啡豆栽种的最佳方程式，采天然有机方式栽种，适宜的气候，肥沃的腐植土都为咖啡果实的成长带来优越的条件，相当独特。

雾谷产区海拔约1900-2000米。Aricha原名Idido，当时的拥有者为大名鼎鼎的Abdullah Bagersh，由Bagersh出品的咖啡会打上Idido Misty Valley (IMV)，麻袋上也会打上显眼的Bagersh字样，几乎可以说是顶级埃塞俄比亚之保证。知名的代表作像是和美国Ninety Plus合作的极少批次豆 - Aricha、Beloya，甚或是一般的

水洗及日晒耶加雪菲系列都有极为良好的评价。咖啡果实采收完成后，放于棚架上晒干48个小时，且全由人工不停的翻动咖啡豆，再以手工挑拣出不要的瑕玼豆，才成功的创造出最高等级的水洗 G1。

虽然现今Aricha/Idido水洗处理厂已不再为Abdullah Bagersh所有，不过据Sweet Maria’s的访视指出，由于保留了绝大部分的当地员工，Bagersh的处理程序及标准，仍相当大程度的保留下来，品质得以维持。

如何把耶加雪菲咖啡【阿里扎】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【阿里扎】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【阿里扎】

前街咖啡冰手冲【阿里扎】参考：

耶加雪菲咖啡【阿里扎】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。