【咖啡文化】随着时光流转，走一趟咖啡馆的空间历史

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「第三场所」，简单来说是指介于住家、工作场合之外的第三个地方，社会学家雷‧欧登博格（Ray Oldenburg）也曾提到「第三场所」（Third Place）的概念，「第三场所」让我们得以逃离繁琐日常、纾解生活压力让心灵好好静下来，是一处完全属于自己的空间。在现代都市人生活中代表的「第三场所」就是咖啡馆，但是在咖啡厅盛行好久以前，第三场所的脉络则要从日治时期的「音乐吃茶店」开始说起。

从日本传来台湾的「音乐吃茶店」是当年市民接触摩登文化的重要场所，在这里可以聆听到西方古典音乐或是爵士乐，与当时东京的吃茶店文化，几乎是同步流行。时间来到台湾战后时期，经济飞快发展过程中，有许多老派「人情咖啡馆」的出现，例如西门町的蜂大咖啡、南美咖啡等等。而真正影响市民生活的咖啡馆是所谓『蜜蜂咖啡』这种连锁店。

蜜蜂咖啡店店面总是有暗黑色的落地玻璃，一方面保有内部隐私与神秘性；另一方面在炎夏也有防紫外线降温的效果。在那个年代里，商务人士洽谈、记者采访，甚至安排相亲，都会选择到蜜蜂咖啡，更特别的是，蜜蜂咖啡的桌子其实是设计好的电动玩具桌，最有名的游戏就是打小蜜蜂，成为业务员、记者等消磨时间的良伴。

不过蜜蜂咖啡的隐秘性与消费，在当年还是属于少部分商务人士的活动场所，一直到日本的连锁咖啡店传入台湾，咖啡店才逐渐成为常民生活的交谊空间，这几年美式咖啡连锁店大举进入台湾，掀起了台湾人喝咖啡的一股热潮，咖啡店几乎取代红茶店、茶艺馆，成为台湾人最重要的「第三场所」。

除了连锁咖啡店进驻掀起的咖啡热潮之外，在地个性咖啡店也逐渐在城市各个角落间窜出，甚至成为台湾巷弄文化的重要特色。咖啡店各有不同特色，吸引不同属性的客群前往消费，这些顾客与店主人共同形塑了咖啡馆的特色与氛围。观察咖啡馆的特色，可以了解到现代都市人内心的需要与缺乏，进而归纳出这座城市的基本性格。

这些年来，北欧极简风格的咖啡店逐渐受到城市居民的喜爱，主要是因为整个城市混乱纷杂的生活日常，让市民希望在简单、干净、自然的咖啡馆里，得到视觉与心灵的休憩。这些咖啡馆明亮简洁，呈现出极简主义建筑师密斯「少即是多」（Less is More）的精神，台北市的FIKA FIKA咖啡馆，以及KIOSK、Powder Workshop等，都是这类咖啡馆的代表，这样的咖啡店特别受到身心劳苦的上班族喜爱。

KIOSK  

民生社区的富锦树咖啡馆以及Afterhours Café则是走日式简朴自然路线，可说是日本侘寂精神的延续，东方的茶道精神，却在现代的咖啡馆里再现，的确是令人惊喜的一种发展。除了极简风格之外，老屋咖啡馆也是这几年十分受欢迎的咖啡馆类型，连星巴克也加入战局，在保安街的分店利用旧有的历史建筑，营造出古典华丽的咖啡馆氛围；泰顺街的找点心咖啡馆、以及二条通的绿岛小夜曲咖啡店，则是利用日式老宿舍改建而成，充满京都老屋咖啡馆的氛围，也吸引现代都市人重温老房子的魅力。

找点心咖啡馆  

富锦树353咖啡  

位于木栅的小废墟咖啡店，更是废墟改造的成功案例，原本修车厂旁的破旧房舍，在咖啡馆主人巧手亲自改造之下，幻化成充满咖啡香气的美好空间，人们来到此地体验在废墟里啜饮的粗旷氛围，同时也忘却城市生活的拘谨与压力。路上捡到一只猫更是粗旷咖啡馆的极致，整家店的家具物件都是捡拾来的，连吧台装置也是店主自己徒手打造的，颇受青年学生的喜爱，因为这里可以抛弃平日的拘谨束缚，感受完全自在的情境。

所谓的工业风咖啡馆，基本上也是迎合现代都市人受够了精致设计的空间，希望在粗旷氛围里找到自由解放的心情而产生。新生南路的Imperfect咖啡馆、八德路口的Paper St.咖啡店，以及民生公寓咖啡馆都是走工业风的简单设计，事实上，也非常受到现代都市人喜爱，可见现代人对于过去宫廷古典、繁文缛节的咖啡厅早已失去兴趣，自由自在的咖啡馆才是现代城市咖啡店的王道。

小废墟咖啡  

城市咖啡馆也成为现代学生读书做功课的重要场所，特别是位于大学城的咖啡馆，特别俱有学院风格，这些咖啡馆普遍呈现安静状态，有如图书馆一般，让人一进入咖啡店就不得不安静读书。台大温州社区的PICNIC、PICA PICA咖啡店，都是这类的咖啡店的代表；位于大直社区的阳台咖啡馆多年来也一直是实践大学城区的重要咖啡馆，安静的室内氛围、每天现烤的蛋糕，总是抚慰着疲累学生的心灵。

有些咖啡馆以音乐来聚集同好，经营多年的布拉格咖啡店，店里摆放着美丽的平台钢琴，而店里总是播放着古典音乐，特别是单纯的钢琴曲，让人有如遁逃至秘境里一般。历史悠久的雪可屋咖啡馆则以爵士黑胶唱片播放为主，店里收藏许多黑胶唱片，让喜爱老派爵士音乐的人趋之若鹜。

咖啡馆对于现代都市人而言，可以是安静的修道院、可以是做学问的图书馆，也可以是温馨的交谊厅，让城市人在工作、家庭之间，找到另一处可以歇息的空间，让人生喘口气，重新得力，继续下一段路的奋斗。