水洗处理法的好坏 咖啡水洗处理法的特点 咖啡豆水洗处理

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• 　　一般我们所说的水洗法是指全水洗法
   
  　　先将外果皮与果肉去除，留下果胶层，再将咖啡豆放入发酵水槽，使其果胶层消失之后再进行干燥，最后去除外果皮，优点是生豆良率较高，缺点是水洗豆较酸，且香气没有日晒法优良，甜度也没有日晒法高。
   
  　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然程序繁复，费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
   
  　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。
   
  　　水洗法生豆含水量约12%。
   
  　　水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10升的水，因此处理成本昂贵。
   
  　　以前街【肯尼亚asali】为例，K72精致水洗的方式给这支豆子带来了明亮的果酸，还有着一些浓郁的莓果香气。
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间2'10"
   
  　　风味：浓郁的圣女果风味，红糖、蔗糖甜感