打奶泡的技术分享 打奶泡的角度与奶泡的形成

　　步骤

　　打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡

　　于奶壶中加入牛奶

　　牛奶应加至1/3到1/2满

　　启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份

　　将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同)

　　开启蒸气阀

　　此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及角度使鲜奶形成漩涡

　　(插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来)

　　于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知)

　　关上蒸气阀

　　好奶泡一定要够厚，绵密而且幼细，奶泡要同热奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后观察下这个奶壶的“挂杯”，不应该有大奶泡，小气泡越少越好

　　小贴士

　　自家用的话奶泡140-150℉就好了，拿来卖都不要超过180℉啊

　　使用温度计的话，留意温度计的反应时间，有可能你150℉关上蒸气阀，到最后会升到180℉。不使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了

　　不要于奶泡超过120℉打起奶泡

　　奶泡打起量约30-50%

　　蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成

　　倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大，从而使漩涡加大

　　听到嘶嘶声后不要急于把奶壶向下拉，这样会形成太多的粗奶泡

　　有的机器的蒸汽捧上面会有一块黑色软胶(好像叫milk frother)，有的话可以取掉那块软胶

　　使用冻奶

　　使用全脂奶会比较易掌握

　　不要刮奶泡

　　想找喷嘴适当的深度，可以看下下面这段视频，头四秒是适当的深度，接着几秒过高，然后几秒过低，留意声音和起泡的分别