金麒麟公豆咖啡加工过程介绍_印尼巴厘岛特产金麒麟70公豆好喝吗

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼咖啡闻名于世，种植面积世界第二，年产量于全球高居第四位。印尼的三个大岛：爪哇、苏门答腊、苏拉维西更是全球重要的咖啡出产地方。目前印尼咖啡出口的咖啡豆90％都是罗布

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印尼咖啡闻名于世，种植面积世界第二，年产量于全球高居第四位。印尼的三个大岛：爪哇、苏门答腊、苏拉维西更是全球重要的咖啡出产地方。目前印尼咖啡出口的咖啡豆90％都是罗布斯塔种 (Robusta)的豆子，质量号称世界第一。另一种10％是叫阿拉比卡种(Arabica)的豆子，是蓝山发现之前的珍品，主要品牌有苏门达腊岛的曼特宁咖啡。

印尼咖啡早已扬名国际，但是许多人并不知道巴厘岛本身也是产咖啡好地方。巴厘岛处于热带季风气候，年降水量一般在1，500——2，000毫米以上，全年平均温度22——25℃，非常适合咖啡生长。岛上肥沃的火山矿物土壤，更为咖啡豆的生长带来最有利的条件。巴厘人除了耕种粮食和蔬菜外，更大规模的地种植咖啡豆和香料类植物。咖啡的种植技术，是17世纪由荷兰人带入到巴厘岛。

适宜的自然环境，为印尼咖啡豆生长带来有利条件：

被这种迷离的香气所吸引，我们来到了巴厘岛最大的咖啡工厂---金麒麟咖啡工厂 (UD.SUBUMI INTI PERKASA) 。

金麒麟黄金咖啡工厂：

热情的老板林源豪（Suryadi）和颜义安(Stanley)已于门口等候我们多时。令我们惊奇的是，这两个都戴着眼镜的年轻斯文人，看起来完全不像经营着如此大规模工厂的生意人，倒像是在公司上班的白领。

前往种植园的路上，两位老板向我们自报家门起来：原来，他们两个都是印尼华侨，源自自身对咖啡非常喜爱，本着追求美好品质生活的信念，合力于1998年在巴厘岛创建起这个“金麒麟”咖啡工厂。

经过10年的精心打造，金麒麟咖啡工厂已经形成种植-收割-烘焙-包装-销售自成一体的流水作业线，年产咖啡豆接近一百吨，产品以外销为主。

“金麒麟”旗下拥有各式咖啡产品系列：

据林老板介绍，亚洲人对于咖啡的要求和欧洲不同，亚洲人不喜欢酸。而巴厘岛正由于土质和日照的不同，所种植的咖啡豆不涩不酸，苦甘带香。目前，巴厘岛的咖啡主要产自岛上北部的普普安(PUPUAN) 海拔1000-2000米的高山上。由于该地区阴凉多雾，正适合咖啡树生长。全岛一年平均有8000吨的产量。传统的种植从下种到收割，大约需要3-4年的时间。金麒麟咖啡采用新枝截种在老树的科学技术，使得每年大约在7-8月间均可对园中咖啡豆进行收割。

咖啡种植园所在的巴厘岛北部，有充足阳光和雨水

到达种植园，我们看到了咖啡树。另我这个门外汉诧异的是，新鲜的咖啡果竟然红嫩诱人，这和我们平常买的干瘪瘪的咖啡豆大相径庭。

红嫩诱人的果实和我们平时看见的灰褐色咖啡豆大相径庭：

或许是看出了我心中的困惑，林老板向我们介绍说：“每一杯咖啡需要经过开花、结果、采收、烘焙、打磨等繁复程序才到人们的杯中。具体来说，当到了咖啡果实成熟的季节，我们首先会以人工方式进行摘取。

人工方式摘取果实，耗时虽多，但却是保证品质的关键：

然后会将咖啡果放在阳光下曝晒15天，去除水分，待我们翻动咖啡果时能听到咯啦咯啦的声音时，就表示果实已经晒干，这时就可以用脱壳机将干果的果肉、内果皮、银皮去掉，最后剩下来的果核才是我们所讲的咖啡豆。

接着，要进行人工筛选工作，为免咖啡带有酸臭味，工人必须把颜色发青、有蛀虫及有臭味的咖啡豆筛掉。

以人工筛选方式，挑选晒干后咖啡豆：

再下来，就是进行烘焙了，为了保证减低咖啡原豆里的酸度和苦涩，一般采集后的咖啡豆需要先在严格控温的储藏室里放置2年后才可以进行烘焙。而烘焙通常以350度高温烘焙一个半小时，稍后放置在室内散热，最后才可将咖啡豆包装或磨成咖啡粉出售。”据了解，咖啡豆中含有大约5％——8％的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

林老板特别提醒，刚磨好的咖啡粉最好先放上2天，待咖啡粉与空气产生化学变化以后再冲泡，味道更佳！不说不知道，咖啡豆还有公豆(Pea berry)和母豆 (Flatbean)之分。原豆呈两瓣状的是母豆，成粒状的则就是公豆了。在100公斤的咖啡豆里，公豆最多只占约5公斤的数量。因此，公豆的价格往往比比母豆贵7倍左右。

左边球状为公豆，右边扁平半圆状的为母豆：

据了解，金麒麟咖啡工厂坚持严格品质管理，已经成为了当地同业的佼佼者。参观这里的咖啡厂制作流程，亦成为了旅客喜爱的项目之一。年轻的老板更透露了一个小小的秘密:在自家百亩土地的咖啡园里，他们将咖啡树和可可树及香草一起种植，因此这里的咖啡豆还有股花生的香味。不过需要说明一点，巴厘岛的咖啡由于属细磨咖啡，导致煮出来的咖啡渣会比较多，不喜欢过多咖啡残渣的人，最好使用较细的滤纸过滤。

经过多重工艺制成的“金麒麟”咖啡豆：

参观完咖啡生产过程，颜老板热情地递来一杯刚刚煮好的金麒麟咖啡给我们品尝。初尝入口，舌尖感觉到明显的润滑，当咖啡汁滑入口中，我们为之咋舌，一股放入再多的糖也掩盖不了的苦味布满口腔。旋即这种苦味转化为令人疯狂迷恋的迷人香气，口感特别圆润厚实、香醇，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。这种苦中略带甘甜、香醇顺口的特性，正是巴厘咖啡的独特之处了。有许多人疯狂迷恋着印尼的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道这是为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”