咖啡知识大全 自己烘焙咖啡豆 咖啡烘焙

有些咖啡爱好者，喜欢买生咖啡豆自行烘焙。自行烘焙不但容易，而且效果亦佳，所以有兴趣者都可尝试。自己烘焙不仅能随意烘焙需要的数量，最有乐趣的地方是每次烘焙时，都是与咖啡生豆面对，透过气味、色泽、皮屑、烟和声爆等，近距离观察咖啡豆在烘焙器内的变化。烘焙咖啡有如在与咖啡豆培养感情，随着烘焙者的情绪，烘焙出来的咖啡豆也会有不同程度酸、甜、苦、焦、浓、香的变化。

咖啡烘焙牵涉到咖啡生豆的选择、烘焙技术的操练、以及烘焙者的敏感度。烘焙者的敏感度包含了烘焙者的咖啡知识、对咖啡的情感等。咖啡知识广泛，有助于选购合适的生豆;对咖啡有敏锐的情感，才能预期该生豆所应展现的口味，搭配合适的烘焙，使其口味充份展现出来。

生豆的选择在产生一杯好咖啡的过程中，是相当重要的。没有品质好的生豆，就不可能喝到好咖啡。虽然经由Blend技术，将不同咖啡豆以不同比例调配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比较纯正的口味，还是要注重原豆的选择。

下面介绍几种简单的自我咖啡烘焙方法:

一.家庭咖啡烘焙机

这是一款市面上有售的家庭自动咖啡烘焙机，是小康家庭自我享受新鲜咖啡的必选设备。

家庭咖啡烘焙机

二.家用铁锅煎炒咖啡

因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。

操作:

1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火(全面点着的最小火，不是只有中间一圈)，开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。

2.须不断翻动锅铲，有点累人…不过…注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味......

3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔!

4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了!

5."第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。

6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。

7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止(第一爆结束)。此时已达City烘焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。

8.银皮一直飘飞出来，先不用管他，待会用吸尘器马上就可以清理干净...

9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是"第二爆"。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。

10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧!大功告成!

三.带柄的网锅烘焙

家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常见的是带柄的网锅。一次可放入100克左右的生咖啡豆。

1. 将生咖啡豆放入过滤网中，盖紧盖子。

2. 反复划圆摆动，使豆中的水分蒸发。

3. 经过5-6分钟烘培，豆子变成为淡茶色。

4. 第一次爆裂完毕，色泽愈深。

5. 烘培完成，倒入盘子或篓子之中。

6. 迅速地用扇子将咖啡豆扇凉。

烘焙过程中与铁锅相同，有些重点需要注意。1. 火力不可太强，否则豆子烘焙不均，有浓有淡，味道很差。2. 不要以强火快速烘焙，因为烘焙过度，豆心烧焦有苦味。要有耐心。

四.自制奶粉罐烘焙咖啡

用奶粉罐制作烘焙器，用煤气做火力，还可以自动去除银皮，成本不用200元，只须要少许的材料费、你也可以DIY自己做一个实用的家用咖啡烘焙设备。

1、装入生豆

倒入120克咖啡生豆，生豆烘焙量与你使用的铁罐大小有关，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建议使用0.75公斤装的中型奶粉罐，因为烘焙量最适当(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量适中。

2、开始烘焙

第0—3分钟(开始烘焙)：将煤气炉转开小火(全面点燃的小火、不是只有炉芯中央有火焰的小火)，然后打开上方的抽油烟机，你就可以开始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位于煤气炉正上方，罐底距离炉火约两公分左右，尽量持平、使奶粉罐底部与瓦斯炉保持水平距离。然后开始有规律的间隔性摇动。

第4—5分钟：每隔两秒甩动一次的规律间歇性动作持续进行着，请注意不要使罐子底部因为手臂渐渐感到酸楚而逐渐下沉，如果罐子位置太低，火焰将直接透过小孔灼烧到生豆，使得烘炒出来的咖啡豆上面有难看的焦黑痕迹(不过事实证明，有时候即使有些许焦痕，喝起来的味道还是不错)。

第6—8分钟：随着烘焙的进行，银皮(俗称豆皮)屑开始不断地从罐子底部洒落在瓦斯炉上;有些会马上被火焰燃烧掉，有些会掉落在瓦斯炉上。不用去管它，你只要保持规律间歇地摇动就好了!

第9—11分钟：在第九分钟左右，咖啡豆转成褐色，冒出白烟，豆子表面布满绉褶，看起来很丑。别担心!现在开始加速你的摇动速度吧!第一爆马上就要开始。在第十分钟传出第一响爆裂声，此时必须持续不断地上下摇动，使豆子均匀地翻搅。第一爆时咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速，因此在这个时候，你可以将火力稍微调小一点，或是将罐子距离火炉的高度加高一公分，使得温度上升不至于过快。

第12—15分钟(烘焙结束)：第十二分半左右第一爆结束，如果你希望进行浅焙，这个时候就可以出炉了。不然也可以继续炒至更深程度。请注意：烘焙程度愈深、产生烟量愈大，记得打开抽油烟机;家里如有装设火灾烟雾警示器，进行深度烘焙时务必注意打开排油烟机，以免误触警报。一般程度烘焙时间约在十三分钟至十五分钟之间。最后将刚出炉的豆子倒在金属筛网内用电风扇吹凉，完全冷却后，找个适当的容器(如单向排气阀袋)装好。

大功告成!现在你可以找个悠闲的时间，煮一杯新鲜烘焙的香醇咖啡来犒赏自己了。