柔和低沉的精品九十90+精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类：

　　

　　A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；

　　

　　B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果.

　　

　　耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区

　　

　　因地处极高海拔,豆型小,但甜度却极高(通常高海拔豆,酸度也高),喝起来不像Aricha,

　　

　　Beloya那种加了香水的水果(perfumed

　　

　　fruit)般奔放(effusive),但如果你拨开Nekisse冲煮完的湿粉,你会闻到极浓烈复杂的辛香料味道(spicy

　　

　　notes),这种变化在慢慢饮用中可以明显感受到,所以Nekisse在降温中的变化才是它的强项.

　　

　　另一特色则在排气天数的变化,以浅烘焙而言,从3~5天的甜稠感,到7~10天的果汁感,到12天以上的酒酸感,此外,在深焙浅焙的变化更是不遑多让,这从各地对Nekisse的形容差异性之大,可以理解。

　　

　　蜜吻(NekisseN2)：

　　

　　【产地】：九十+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和Sidama希达莫)产区

　　

　　【产季】：2013~2014

　　

　　【品种】：埃塞俄比亚原生种

　　

　　【Level】: 12

　　

　　【海拔】：1750—2000m

　　

　　【处理方法】：日晒

　　

　　【风味】：口感干净，多层次。桃子、浆果、西番莲果与奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡，是一款经典的好咖啡。从热到冷，它不断带来幽幽花香、蓝莓以及香木、可可的味道。

　　

　　【包装规格】：30KG/麻袋(生豆)，5kg/纸箱(生豆)， 125g/铁罐(熟豆)

　　

　　在2009年时候，这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚花蜜一样的风味。Nekisse的特点是奶油般的顺滑口感，强烈莓果酱感，有些批次甚至带有甘菊和多种热带水果混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植，但后来的Nekisse都产自于沃利嘎和西达莫产区，只是保留了这个名称。我们觉得蜜吻在西达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味，这让它与其他所有来自埃塞俄比亚的咖啡都区分开来

　　

　　干香：明显的

　　

　　朗姆酒香、梅子、水蜜桃味

　　

　　以及发酵柑橘甜和蜂蜜味

　　

　　湿香：水蜜桃甜香和柑橘皮

　　

　　桃，焦糖，可可味

　　

　　回甘后微带有熟坚果

　　

　　和太妃糖的香味

　　

　　喝完后杯中残留有明显坚果味

　　

　　酸度：  柔和低沉不明显

　　

　　Body：纯净但很明亮的口感

　　

　　同时非常迅速的释放出

　　

　　各种甜香和果味