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咖啡豆研磨越细萃取就越慢吗粗磨中磨细磨对萃取的影响有区别吗

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，买完咖啡豆后，下一步就是把咖啡豆萃取成为咖啡，一杯好咖啡的关鍵因素有咖啡粉粗細、水粉比例、水溫与萃取时间。今天前街來给大家详细的讲解一下研磨咖啡豆的具体情况。咖啡粉的粗細大致可分为极细研磨、细研磨、中研磨、粗研磨、极细研磨。影响咖啡萃

买完咖啡豆后，下一步就是把咖啡豆萃取成为咖啡，一杯好咖啡的关鍵因素有咖啡粉粗細、水粉比例、水溫与萃取时间。今天前街來给大家详细的讲解一下研磨咖啡豆的具体情况。咖啡粉的粗細大致可分为极细研磨、细研磨、中研磨、粗研磨、极细研磨。

影响咖啡萃取品质的其中两点是咖啡粉粗细与萃取时间，而粗細是会影响到萃取时间：咖啡粉越细，密度越高，水流速度变慢，让萃取时间更长，萃取出咖啡豆中更多的物质，当然也包括那些你不想要的风味（例如苦味）。

极细研磨的咖啡粉，摸起來触感像是面粉般，多用在义式浓缩咖啡或土耳其咖啡。义式咖啡是透过压力与极细研磨，「加速」萃取的效率。

细研磨

细研磨相较于极细研磨，已经开始有颗粒感，大概是细砂糖的感觉。

常风的滤掛式咖啡就是采用细研磨，小小一包携帶方便，便能快速萃取出咖啡。另外冰滴咖啡也是采用细研磨。

中研磨

中研磨是较常风的粗细程度，透過滤紙萃取的手沖咖啡便是采用中研磨，不会萃取出過多的苦味，顺畅地帶出咖啡的风味。

大家常拥有的萃取工具中，如果不是用摩卡壶、滤压壶，可以从中研磨開始，这次太淡就稍微细一点点，太浓太苦就调粗一点点。

粗研磨

粗研磨用看的話，大概是粗砂糖左右的粒径大小，甚至再更粗一点点。法式滤压壶是咖啡粉和水一起浸泡萃取，粗研磨就相当适合，否则细研磨会喝到一杯超级浓烈与超多渣渣的咖啡！

简单來說，度式咖啡摩卡壶用极细研磨，滤掛式或冰滴用细研磨，手沖用中研磨，滤压壶用粗研磨。

那么刻度呢？咖啡机要调到多少？因为每台刻度都不一样，建议你可以依照今天介紹的四种粗细对照自己的磨豆机去研磨，老話一句：不断尝试，找到最适合你的咖啡。

2021-08-19 18:27:00

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