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自己的咖啡，自己做！手网烘豆入门日本咖啡手网烘焙！

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）因为50+，而想到90+咖啡。这里说的可不是90岁后的人生，而是成立于2007年的Ninety plus（90+），这家公司突破了传统咖啡猎人的概念，不只蒐罗批发精品庄园豆，而是更进一步发掘咖啡品种、实验栽种方

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因为50+，而想到90+咖啡。这里说的可不是90岁后的人生，而是成立于2007年的Ninety plus（90+），这家公司突破了传统“咖啡猎人”的概念，不只蒐罗批发精品庄园豆，而是更进一步发掘咖啡品种、实验栽种方法、与庄园合作、甚至买下土地打造自己的庄园，培育出拥有严格自我认证标准的新一代精品咖啡豆。说是专门出品杯测成绩90分以上咖啡豆的公司还太小看它，90+可说俨然已成为新一代精品咖啡的黄金招牌。

提到90+只是开场。总觉得嗜饮咖啡的人，如果没有尝试过自己烘焙生豆的话，似乎减少了许多乐趣。虽然还是可以向信任的豆商购买职人精心烘制的庄园豆，但如果能搜集更多保存期限更长的生豆，在家中建立起自己的生豆库，再依据自己的消耗量适当烘出最新鲜的咖啡豆来，岂不是让自己的咖啡履历更加系统而完整。

十几年前的兴起的“第三波咖啡”（Third Wave Coffee）潮流，概念之一就是“from SEED to CUP”，掌握从种子到杯子的过程，或许是咖啡饕客无法抗拒的使命吧！

生豆的保存期限较长，因此自烘者免不了都会在平常多 “搜集” 几款咖啡豆。

有个说法是，组成一杯好咖啡的关键在于：优质的咖啡豆决定60%、烘焙占30%、冲泡手法则是10%。这跟煮出一锅好饭的概念可能相似，先选好米，比买上万元的高级电子锅重要。自烘入门的最大问题，通常就在于很多人怕烘坏了昂贵的咖啡豆，的确如果面对的是昂贵的翡翠庄园艺妓豆，烘坏了可不是一件小事。但其实还是有许多平价生豆可以拿来给自烘新手的练习。而且其实自烘的门槛极低，最简单的就是一支几百元的手摇网，再加上待命的吸尘器就能完成，剩下的只是Trial and Error的尝试而已。

手摇网烘焙入门

在使用手网之前，其实我的烘焙入门机，是一台韩国制的CR-100烘豆机，用了好多年，但送修并改装过一次后，终究再也难敌高热阵亡，这是电热式烘豆机的通病，寿命有其缺陷。尤其近几年来烘豆机的价钱扶摇直上，许多直火式的电动烘豆机售价动辄上万，然后又需要比较大的操作空间，不是放在厨房就能解决。返朴归真回到最原始的手摇网，似乎是自烘咖啡豆的乐胜选择。