曼巴咖啡是不是好咖啡？曼巴咖啡介绍？曼巴咖啡风味和口感怎么样

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• 　　曼巴咖啡是不是好咖啡？曼巴咖啡介绍？曼巴咖啡风味和口感怎么样？
   
  　　曼巴咖啡的定义就是印尼的曼特宁咖啡+巴西咖啡。曼巴咖啡的滋味：若习惯喝传统咖啡馆的深焙咖啡，就知道其中追求的风味主要在于：香气浓烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均匀。手法纯熟的老店又可尽量闪掉涩味、杂味，其实入口倒也颇有滋味，不少人也认为这就是香浓可口的好咖啡。
   
  　　大批量曼特宁的body非常厚重，深焙时甜味和苦味并列，几乎不见酸味，单喝口感强烈但不易入口，稍嫌刺激。至于巴西是body一般，深焙时少许酸味，甜度也不足，若单喝口感稀薄、偏酸不特别讨喜，但相较曼特宁至少苦味较不明显，尾韵较舒服。
   
  　　巴西圣多斯，其产量占世界咖啡总产量约1/3，在全球整体交易市场占有举足轻重的地位，故所产咖啡品质均匀，一般认为是混合调配不可或缺的一支咖啡豆，其口感圆润，中性带有适度酸味。从盛产咖啡豆出口大国巴西所生产的咖啡豆所精选的极品称为“巴西咖啡”，“巴西咖啡”口感中带有较浓的酸味，配合咖啡原有的甘苦味，入口极为滑顺，且带有淡淡的青草芳香，在清香为中略带苦味，甘滑顺口，是大部分人都可以接受的咖啡。
   
  　　曼特宁生长在苏门答腊鸟中西部靠近巴东港的高山地区，通常采取半水洗式处理，在自然晒干数日之后，以热水洗去果肉，这样果肉的甜味能渗入种子，发展成特有的醇味。在台湾，人们喝咖啡通常怕酸不怕苦，所以曼特宁成为最为国人接受的咖啡。曼巴咖啡即是曼特宁咖啡和巴西咖啡的混合。“曼特宁”是深度烘焙咖啡豆，味道浓厚，“巴西咖啡”是浅烘焙，味道中性略带酸味，因此将“曼特宁”与“巴西咖啡”两种豆混合有互补之作用。既有“曼特宁”强烈口感，也有“巴西咖啡”的甘纯风味。
   
  　　两者结合做成曼巴综合豆截长补短，在当时的烘焙技术、生豆品质、对咖啡风味的追求等条件下，不得不说是个颇有道理的组合。曼巴咖啡有中等以上的醇厚度、苦甜滋味鲜明，配上少许酸味增加复杂度，也降低入口的刺激感，尾韵甜度绵长。确实符合传统咖啡馆所追求的：香气浓烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均匀。可见为何许多人觉得曼巴咖啡是最棒组合的原因了。当然在这种风味追求的前提下，和目前精品咖啡所提倡的精致口感、特殊风味、多元层次、地域特色还是不一样的。
   
  　　曼巴咖啡是台湾盛行的配方混合咖啡，适合各式的冲煮方法。结合曼特宁与巴西喜拉朵两种高级的阿拉比卡豆而成；用巴西豆的细致香气，温润、柔和的风味来调和曼特宁特有的强烈风格；融合成温顺甘醇的曼巴，口感香醇、不酸不苦、浓郁顺口。散发出自然甘甜的清香，是介于厚重与柔和之间咖啡的最佳选择。
   
  　　传统的曼巴咖啡因为生豆品质的不可控，当然无法符合精品咖啡的标准；而相对单元的风味表现及较粗糙的质感，估计杯测的分数也不高。因此传统曼巴咖啡确实是无法归类在精品咖啡的范畴中，但这是生豆本身要求的问题，绝非配方或烘焙度的问题。也就是说，即使是接近的烘焙度+同样的曼巴比例（在此是以尊重传统的曼巴配方为假设基础），在使用较高品质的咖啡生豆进行组合时，若风味表现也良好，那这支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定义的。
   
  　　加上最近曼特宁和巴西一堆庄园都各有特色，前段柑橘、草本植物香气，中段仍是厚实的焦糖甜+香料，body厚实滑顺，尾韵是巴西可可和坚果的香气。
   
  　　前街咖啡推荐冲煮：
   
  　　曼特宁和巴西：1:1
   
  　　滤杯：kono杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，