梅赛德斯庄园单品豆庄园有哪些 梅赛德斯庄园单品豆烘焙建议

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　萨尔瓦多咖啡

 

　　风味：口味均衡、质地优良

 

　　建议烘烤方法：中度至深度，有多种用途

 

　　萨尔瓦多咖啡与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，CS（central standard）=低地；最好的品牌是匹普（Pipil），这是阿兹特克——玛雅人（Aztec—Mayan）对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会（Organic Certified lnstitut eof America）的认可

 

　　在萨尔瓦多，库斯卡巴帕地区盛产的咖啡豆是最上乘的，它的重量略轻、味道芳香、纯正、略酸。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普，它的质量已经取得了美国有机物证明学会的认可。另一种稀有的咖啡是帕克马拉咖啡，它是帕卡斯咖啡和马拉戈日皮咖啡的杂交品种，最佳产地位于萨尔瓦多西部，同与危地马拉边界相近的圣安娜相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满，但香味不太浓萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集。这里的人们都热爱着咖啡。萨尔瓦多的咖啡味道均衡度极好。萨尔瓦多咖啡的出口量占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在每年的1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。在20世纪90年代初，萨尔瓦多由于受战乱的影响，国民经济受到极大的破坏，甚至摧毁。使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990——1991年的250万袋萨尔瓦多，位于中美洲西北部，南濒太平洋，是古代玛雅文明的发祥地之一。

 

　　El Salvador 萨尔瓦多

 

　　人口：6134000

 

　　大多数咖啡烘焙师，萨尔瓦多咖啡不使用更次要产区的地区名称描述咖啡。虽然他们是不同的，定义明确的地区，但有人会说，萨尔瓦多本身是如此之小，它可以被归类为一个单一区域，足以明确界定该区咖啡。

 

　　APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE

 

　　APANECA-ILAMATEPEC山脉的名声，随著许多竞赛获奖的咖啡，该地咖啡品质无庸置疑。尽管这里的火山活动频繁，最近一次在2005年，圣安娜火山爆发，数年来对其咖啡生产产生巨大影响。这里是萨尔瓦多最大的产区，也可能是最早栽种咖啡。

 

　　由庄园主Juan Carlos Rodriguez 于1962年继承的 梅赛德斯庄园，位于萨瓦多西部的圣安娜火山产区（Santa Ana volcano），这里的土质肥沃且充满各种矿物质养分，是圣安娜火山地区宝贵的咖啡种植条件。在庄园主继承母亲的这片咖啡庄园之后，他选择栽种100%的波旁品种，更致力于整个栽种过程。Juan Carlos Rodriguez认为任何非天然的栽种物质都会影响咖啡品质，所以他们在种植咖啡时，减少了所有化学物质的使用。此外，为确保咖啡品质，他们只采收成熟的果实、立即进行生豆的处理、控制最合适的水洗发酵时间和使用最好的方式处理水洗或是日晒的生豆。几年的努力下，庄园增加了比原先多2倍的栽种量，也因为对咖啡细致的照顾，该庄园的咖啡于2012年以85.91的优秀成绩进入C.O.E竞赛排行榜。

 

　　风味叙述：甘蔗甜熟果实甜感蜂蜜

 

　　[建议冲泡方式]

 

　　比例：我们建议热咖啡以咖啡粉：饮用水比例为1:13——1:16（依个人喜好浓度调整） ; 冰咖啡水量减半，加入适量的冰块即可。若你偏爱较淡的味道，可以按以上比例调装，然后再为咖啡加入一点热水（ 冰块）。

 

　　研磨：使用不同的器具需配合不同研磨度。例如以义式咖啡机调制咖啡，由于需时只是18-23秒，所以适用细研磨度。

 

　　●粗研磨 ：适用 - 法式滤压壶、冰滴咖啡机、冰咖啡

 

　　●中研磨 ：适用 - 塞风/虹吸壶、日式手冲壶（单孔）

 

　　●细研磨 ：适用 - 意大利咖啡机

 

　　●中细研磨：适用 - 美式滤滴咖啡机、日式手冲壶（三孔）、摩卡壶#AN#

 

　　它附近的火山、高原、湖泊及太平洋沿岸的海滨浴场景色都十分宜人。可是最让萨尔瓦多闻名于世的，莫过于它那独一无二，口味温和的咖啡萨尔瓦多古城曾是殖民地统治时期非洲奴隶贸易的主要中心之一。1558年，第一批非洲奴隶到达这里，并从事甘蔗种植。直到十八世纪中叶，萨尔瓦多的这个港口成为葡萄牙的最主要的贸易中心；这个港口处在非洲、巴西、欧洲三角贸易的通道上。许多欧洲的移民定居在这个城市。

 

　　在十七世纪，当葡萄牙还在西班牙统治之下时，萨尔瓦多经常被荷兰人袭击。为了保卫这个城市，建立了许多的堡垒。1625年，这座城市重新被葡萄牙人统治。

 

　　这座古城是在伸入大西洋的半岛上建造的，占据一个多山的岛的末端，有一个陡坡将其分为上面的城市

 

　　和下面的城市（上、下城），可以通过升降机到达或徒步爬上去。沿着陡坡而保留的城墙呈拱形。上城能俯瞰下面城市人们的活动。上城拥有巴洛克式建筑群和许多小广场、公用的建筑物、住所以及花园。它们古朴典雅，保持得比下城更好些。这里的街道众多而狭窄，路面上有着各式各样的图案花纹，是用黑色和白色的石子铺筑成的；下城有位于港口附近的莫德罗市场，在这里的房屋和人们的活动是围绕港口和商业展开的，这里贩卖奴隶的活动曾经非常盛行，如今已是异常繁华热闹的手工艺品市场

 

　　萨尔瓦多城内既有大量十六世纪的建筑，而且是宗教建筑，它们中有许多用十七和十八世纪的雕刻来修饰，有很多用彩色的泥做出的条纹，反映了殖民时期的特征。通过林立的纪念碑和一致的设想来描述了它的整体特性。这一切都说明，萨尔瓦多是结构适合殖民地的城市的一个着名的例子。

 

　　这里还有此后两个世纪内建成的风格各异的建筑群和民居。萨尔瓦多城是十六到十八世纪欧、非与北美三洲文明的重要交汇地，也是将文艺复兴时期城市建筑成功移植到殖民地城市的典范。

 

　　这里拥有160多座教堂（另一资料：“市区有76座教堂”），是拉美地区教堂最多的城市。有线条明快

 

　　、造型挺秀的哥特式教堂；有线条起伏而有动感、豪华富丽的巴洛克式教堂；最大的教堂是瓦西利亚教堂；最古老的是马特里斯·圣母康塞桑教堂；建于1549年；最华丽的圣弗朗西科教·德阿西斯教堂，装饰共使用了300千克黄金和80千克白银，此教堂现被辟为宗教美术馆，向游人展示着许多历史文物，其中天主教艺术品居多。

 

　　在萨尔瓦多古城的佩洛尼奥区、圣安东尼奥区和索德雷区分布着3000多座古建筑，其中最能反映古城风貌的是佩洛尼奥（Pelourinho）区，它是欧洲殖民统治时期在拉美修建的最大建筑群，不少建筑具有葡萄牙古老的建筑风格

 

　　萨尔瓦多咖啡与墨西哥、危地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普（Pipil），这是阿兹特克——玛雅人（Aztec—Mayan）对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会（OrganicCertifiedlnstituteofAmerica）的认可。

 

　　上质豆：萨尔瓦多SHB

 

　　味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

 

　　萨尔瓦多（ElSalvador）是中美洲的小国之一，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

 

　　90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990–1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

 

　　此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

 

　　政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

 

　　今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。