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意式拼配豆精品咖啡养豆及醒豆方法养豆的时间精品咖啡

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，养豆: 刚烘焙完成的咖啡豆，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑

养豆:

刚烘焙完成的咖啡豆，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。

烘焙程度越深，排气作用越旺盛，越快将二氧化碳释放完，所以通常来讲，烘焙程度越深，要越快贴掉透气阀。

养豆时间:

烘焙度的深浅，也跟养豆所需时间有关，烘焙程度越深，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。

烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。

醒豆:

使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。

意式配方豆:

通常，因为意式咖啡机在9个大气压力下萃取咖啡，咖啡豆中的风味均会被放大，好的风味更好，坏的风味更坏。若养豆时间未完成，豆中细胞壁所含的二氧化碳会对Espresso的风味，及上面的Crema状态造成很大的影响。

排气剧烈的豆子，冲煮时当热水碰到粉饼，粉饼因为CO2遇热排气，造成高阻抗，热水无法通过粉饼，只从粉碗周围通过，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡组成，很快就消泡不见，等到CO2排放完毕，粉饼已过热，后段只留焦苦味。

所以常见WBC比赛选手，使用烘焙完成48小时即贴掉透气阀，以充满二氧化碳的适压环境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然后拆封醒豆，与空气接触几小时，再拿来做Espresso。展现出极佳的Crema状态和咖啡风味。当然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千变万化，其实很难以一规则来套用。

2016-07-01 17:42:28

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