巴西曼迪凯拉庄园波旁手冲咖啡怎么调刻度_手冲咖啡凉了怎么办

曼蒂凯拉山脉 Mantiqueira 曼迪凯拉地区位于巴西米纳斯州南部，由25个城市组成，100多年以来以出产高品质巴西咖啡而享誉。

 

2011年，曼迪凯拉地区获得地理标志保护标签认证。灯塔庄园和圣陶星河庄园都是来自曼迪凯拉地区，是这个地区比较大型的庄园。周围也散布了非常多的小农户，小农户没有独立的后期处理能力，就会在处理厂混合处理，最终以杯测评分为标准进行批次编号，达到精品咖啡评分标准的，会被冠以曼迪凯拉产区名字，打上地理标志保护标签销售或者出口。比如：巴西曼迪凯拉日晒644#。

 

巴西精品咖啡超级杯大赛中的常胜军，高品质的咖啡产区曼蒂凯拉矿(Mantiqueira de Minas )，为了促进区域的卓越知名度，也让消费者认识生产者，提出了在比赛中将生产的农场和质量标签的识别标章，以保证曼蒂凯拉矿山的高品质咖啡，其中证明在划定区域中生产的咖啡和只在曼蒂凯拉矿区(Mantiqueira de Minas) 发现的独特风味的感官特性。在这计画中，经验证明，烘焙师会使用这些履历。通过代码，烘焙师可以利用网络在线系统，追溯当地咖啡生产的资料，他会发现生产者的故事和如何生产的细节。

 

曼蒂凯拉地区已经有原产地标志与质量的履历证明，并保证当地生产的咖啡又迈进了一大步。“产地履历是一个新的趋势。每天，越来越多的人希望了解他们消耗食物的故事。在寻找使用来源的信息，他们想知道是谁生产的，什么是它的故事，地区的气候和它是如何影响产品的质量。对于咖啡师而言，这是分成生产和市场的一个重要元素。通过我们的标章，可以让消费者知道咖啡豆的来源及质量保证证明，这是帮助消费者发现曼蒂凯拉矿。此外，我们分享我们的世俗传统，我们的生产者少见和惊人的咖啡热情。产地履历可以帮助烘焙者精益求精，市场竞争日趋激烈，产品的增值和创建自己的品牌已是现在进行式，

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【曼迪凯拉庄园日晒波旁】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【曼迪凯拉庄园日晒波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【曼迪凯拉庄园日晒波旁】

 

前街咖啡冰手冲【曼迪凯拉庄园日晒波旁】参考：

 

巴西咖啡【曼迪凯拉庄园日晒波旁】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。