洪都拉斯-玛尔卡拉产区咖啡-葛雷伦/茅屋庄园_洪都拉斯咖啡怎么烘

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）洪都拉斯产区咖啡】洪都拉斯位于中美洲北部，属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。地形多为山地与高原，因此孕育出多元化的咖啡豆，从低酸、坚果香、甜味到

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洪都拉斯产区咖啡】

❤洪都拉斯位于中美洲北部，属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。地形多为山地与高原，因此孕育出多元化的咖啡豆，从低酸、坚果香、甜味到高酸，整体味道较丰富及均衡为最大特征。在中美洲的咖啡产区中，洪都拉斯咖啡以黑色浆果风味和焦糖甜味为其代表，具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度均表现优异。本批次为特规日晒批次，透过适当烘焙可引出多层次的风味，有饱满甜美的果香味，细致柔和的酸质，强烈回甘口感更是其一大特色。

❤ICATU伊卡图咖啡是个优秀混血品种，为了解决抗病力与增加量产而培育，经过数代与卡杜拉、波旁等阿拉比卡品种驯化后，彻底改善有罗豆血统的不良口感，在风味上独树一格；近年国际大赛中，伊卡图咖啡大放异彩，屡获佳绩。从去年就注意到该品种风味的丰富性，尝试以特殊规格日晒作后制处理，大幅增加咖啡的明亮度与奔放香气，值得期待。

【基本资料】

国别： Honduras 洪都拉斯

产区： Marcala, La Paz (Montecillos产区)

庄园： EL GALERON 葛雷伦庄园

品种： ICATU 伊卡图

处理法：Natural 日晒

海拔高度：1,550米

【产区庄园介绍】

🎉洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即科班区(Copan)、欧巴拉卡区(Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛雅瓜区（Comayagua）、热带阿卡塔区(Agalta Tropical)、帕拉索区(El Paraiso)，平均栽种高度为海拔1,100米以上。咖啡生豆颗粒外形大小一致，颜色均匀有光泽。

🎉本批次洪都拉斯咖啡来自于蒙德西犹斯(Montecillos)产区，海拔高度超过1500米，EL GALERON咖啡庄园位在山坡之巅，日夜温差大，成就了咖啡的高度甜味；阳光充足，雨量适中，适合作日晒处理，特别是园区四面通风，采收期温度不会过高，维持良好的生豆后处理环境。

🎉由于咖啡豆的每颗果实成熟期不同，为了维系良好品质，农夫需用人工方式采摘，并精挑选出成熟的果实，也因如此，同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要好几周，才能全部收成完毕，用心维系咖啡品质。

【建议烘焙】:

该批豆子质地细密，入豆火力无需太大，避免表皮烧焦，在脱水阶段 (入豆到转黄点时间) 可控制在6分钟内，风门无需过大避免香气流失，该咖啡豆心容易熟透，可玩性极高，当生豆转肉桂色后，风火比例的搭配决定豆子的香气与风味；团长尝试以先催火后降火方式烘焙，一爆开始到下豆控制在1分30秒左右，能得到完整的草莓香气，口感浑厚扎实，洋溢著草莓水果酒芳香，全程控制在11分半钟，失重比例在13.5%。

【杯测】：凤梨花香、奔放草莓香气、甜桃、柑橘酸甜感、口感圆润饱满、蜂蜜甜感、草莓酒尾韵迷人