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开咖啡馆这么俗气的梦想， 你也有吗？

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一到放假闲下来，高晓松那句生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野，就会再次戳中快被房价、工作逼疯的中青年们，平日里被忙碌掩盖的梦想，又开始闪闪发光。 比如，开间咖啡馆。 1 那个俗气的开咖

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
 
　　一到放假闲下来，高晓松那句“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野”，就会再次戳中快被房价、工作逼疯的中青年们，平日里被忙碌掩盖的梦想，又开始闪闪发光。
 
　　比如，开间咖啡馆。
 
　　1
 
　　那个“俗气”的开咖啡馆梦想
 
　　“从小有个音乐梦，辞职开间咖啡馆，改变世界要创业，放下一切去旅行。”
 
　　网上关于这“现代四大俗”的调侃，我每句都中枪一半儿。
 
　　音乐梦恒久停留在了小时候，旅行频繁却没到放下一切的境界，创业中但离改变世界还有点儿远，辞过职可是没开咖啡馆……
 
　　哦，要说明一下，我其实没想过开咖啡馆，不过大学时的生活理想和咖啡沾点儿边——“等以后钱挣够了，就开间小书店，能安静在窗边儿坐下来喝咖啡、悠闲地消磨掉一下午那种，然后最好再来一场命中注定的邂逅，就像很多电影、偶像剧、MV里演绎的一样。”
 
　　▲想象中可能是这样的
 
　　开书店和开咖啡馆有点类似，但“开咖啡馆”和“坐咖啡馆”差得太远，那段话怎么说来着：
 
　　坐在窗前写“回忆是一条没有尽头的路”的不是你，吧台后面眉头紧锁计算下次进原材料怎么才能省一点的才是你；
 
　　与闺蜜朋友聊着《午夜巴黎》浪漫主义的不是你，夜幕下与咖啡师和店员沟通品控、服务守则的才是你；
 
　　Po美食照片晒生活羡煞旁人的不是你，耍宝卖萌插科打诨能编段子会修图的才是你；
 
　　……
 
　　▲然而，工作的日常……
 
　　每天对自己默念一百遍，“热闹是别人的，我什么也没有。”
 
　　2
 
　　支撑梦想的这些条件，
 
　　你具备吗？
 
　　咖啡行业有一句挺流行的话“十店六亏三平一赚”，这是不是真的？
 
　　很可能是的。
 
　　从相关数据来看，在刚过去不久的2016年，中国的咖啡馆数量突破了10万家。但全年的净闭店率却高达13.5%。（传送门：中国一共有多少咖啡馆？它们的生存状况如何？来看《咖门》的这份数据报告）
 
　　更重要的是，还有几个需要思考的维度，让你掂量掂量，真要开一间咖啡馆，自己究竟是否做好了准备——
 
　　▲这准备，可不单单是烘豆子、做咖啡
 
　　1
 
　　行业知识
 
　　或许你曾经是咖啡师，识得好豆子，熟悉风味轮，知道不同产区的咖啡豆应该以什么样的方式制作，这对于一家咖啡馆的经营是有帮助的。
 
　　但这并非此刻所说，开咖啡馆所需要的行业知识。
 
　　你需要关注的是：
 
　　国内外知名咖啡品牌的核心竞争力？
 
　　近一年咖啡馆经营侧重有什么变化？
 
　　涌出了哪些新颖的商业/盈利模式？
 
　　上游链条究竟有哪些关键环节？
 
　　设备与技术进化到什么样的阶段？
 
　　目前市场（尤其是本地市场）正处于什么状态？
 
　　……
 
　　比起能判断一杯咖啡的好坏，参透以上这些，结合你现有优势资源和心中咖啡馆的样子，才能形成一个店面的基本定位，此后的努力也有方向可言。
 
　　2
 
　　家底预估
 
　　一家咖啡馆到底需要多少钱，丰俭由人，（传送门：开店日记 | 在开始一家小咖啡馆前，先听她算这样一笔账）。
 
　　你要知道的是，费用包括但不限于：找商铺付房租、设计装修施工、桌椅家具采购、设备工具容器采购、证件办理、人员雇佣培训、原材料配料采购、必要的宣传……
 
　　▲处处精打细算，可能也挡不住上涨的成本
 
　　要对自己的资金做实际的估算：目前家庭经济状况是否支持你，做这个有亏损风险的生意？
 
　　就算你豁出去了不怕“以天为盖地为庐”，也没道理让家人陪你一起受罪。
 
　　咖啡馆投资，尽可能在不影响家人的生活质量的前提下，至少预留出足够自己拿到下一份儿工钱的生活费吧——听来残酷，但是这么个理儿。
 
　　投资界总用一个生动例子叫“不要把鸡蛋放在同一个篮子里”。
 
　　没有十足把握、甚至没有估算全部费用的情况下就ALL IN并不理智，很容易让自己陷入进退维谷的局面，在经营中也容易失去对全局的把控与判断。
 
　　3
 
　　个人能力
 
　　开一家咖啡馆，就算你特别神奇地能去星巴克请来店长，去蓝瓶子请来咖啡师，去海底捞请来服务员，最起码，在前半年到10个月期间，咖啡馆的“关键先生”还是你本人——
 
　　▲此时的你，得是个处处顶在前面的战士
 
　　咖啡师制作一杯咖啡，你要了解损耗与原料总用量占比；店长清点库存，你要根据流动状况算清采购周期和采购量；服务员收拾一张台面 ，你要知道这一整天的翻台率和客单价。
 
　　相应岗位上，他们比你专业，你不必也不应该事事亲力亲为，但在经营上运筹帷幄的能力专职岗位无法帮你弥补。
 
　　此外，领导力也非常关键，如何带领团队高效协作是一门很深的学问需要时间，但至少，前期你也不应该一味“铁血”或是“老好人”。
 
　　除此之外，还需要一些加分的“增值能力”——
 
　　网络营销技能：
 
　　这年头没个专属品牌微信微博，简直不好意思开咖啡馆。
 
　　在前期没专人负责的情况下，自己至少能进行日常运维。如果有余力在多个渠道铺开，再策划一些别出心裁的线上活动，攒人气小能手就是你了！
 
　　文案&设计&摄影&手绘：
 
　　一次性解决店名、宣传、菜单、海报等多种问题，足见有多技之长是多么的重要。呃，提个醒，如果效果太超前大家都说不好看，请不要太任性哦。
 
　　▲这样的你，会让自己的店增色不少
 
　　活动组织&社交能力：
 
　　多数咖啡馆的持续经营中，回头客是一个主力消费群体，与咖啡馆的情感连结很重要；同时，具有新鲜感的活动也会带来新的消费者。一起聊聊天，咖啡馆有时承担的就是城市客厅的作用嘛。
 
　　当然，还有烘焙、音乐、插花、种植等等……总之技能树请长起来！
 
　　如何，看完这些是不是觉得勇敢开咖啡馆的人都很牛逼？你开咖啡馆的梦想还在么？
2017-06-01 15:44:15
很赞哦！
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