精品咖啡豆：埃塞俄比亚哈拉尔摩卡咖啡豆(Ethiopian Harar mocha

　　埃塞俄比亚 哈拉尔 摩卡咖啡豆(Ethiopian Harar mocha)

　　浅烘的哈拉尔咖啡豆，用虹吸式咖啡壶冲泡出来，真的有一些淡淡的柑橘的香气!

　　这个哈拉尔 harar 生咖啡豆看起来就像是grade 5的，不整齐，长豆(较长的平豆)、短的平豆、圆豆、开裂的豆子、变异的豆子等等应有尽有，算得上咖啡豆百科全书了;不过这并不是拼配的，普通的非洲咖啡豆，多是这样不整齐的;哈拉尔都是日晒的，含水量比较少，这个看起来有些发黄，闻起来有一点点酶味，肯定是旧咖啡豆了。不过，豆不可貌相!

　　埃塞俄比亚(伊索比亚、衣索比亚)，北纬6度至9度。东经34度至40度，海拔 1600~1800米的热带森林。埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天，埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位;非洲排名第四位。埃赛俄比亚是世界上咖啡的发源地、最早种植咖啡、保持最古老的咖啡文化的国家，至今仍然保持着非常传统古老的咖啡种植工艺–很多森林咖啡。六世纪时，埃赛俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼，最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当作最好的干粮，这样即可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为一个传统。十三世纪中叶，埃赛俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具。“摩卡”作为一个世界上最早的也曾经是最大的咖啡贸易的港口而文明于世，位于埃塞尔比亚海峡对面的也门，埃塞尔比亚的咖啡也曾经通过也门摩卡港出口运输，现在摩卡港已经干枯了，但附近地区出产的咖啡还是习惯称之为摩卡。

　　哈拉尔(Harar)咖啡，这种咖啡生长在从达罗勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫(Chercher)海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔(Harar)咖啡世界领先的优质咖啡;虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。哈拉尔咖啡几乎有最低的咖啡因含量，大约为1.13%。根据估计，在52000公顷的种植面积中，这种咖啡年平均生产量为 26000吨(相当于43万袋60千克状咖啡)。

　　哈拉尔不仅是世界上最好的的日晒咖啡之一，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。哈拉尔，一个反映出埃赛俄比亚盛衰的名字。在交通工具还不发达，特别是以马做主要交通工具的时代，优质纯种马便成了人们追求及向往的目标，而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片，这个传统的包装一直保持到现在。

　　Grade 5 的哈拉尔，差不多相当于统豆了，基本上没有经过分级选择，自然是十分的不整齐;这样的豆子正常烘焙是不可能均匀的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物质。如果想充分的体现咖啡生豆的地域品种特色，最好是选用较浅的烘焙程度，为了更准确充分的感受咖啡豆的风味，可以采用多段烘焙的方法，即同一种咖啡生豆采用不同的烘焙阶段，对比品尝。

　　对于自己带来的埃塞俄比亚 哈拉尔 harar 咖啡生豆，烘焙前听秋风同学很敬业的要求挑拣，我们挑拣出了比较明显的瑕疵豆、破裂豆等等，分成两半，分别采用肉桂烘焙(到第一爆中间出豆)、维也纳烘焙(烘焙到第二爆中间出豆、有些有轻微出油)。

　　肉桂烘焙(到第一爆中间出豆)的哈拉尔咖啡，自然有些不整齐，豆子还有些皱褶，样子看起来丑丑的;咖啡粉有些含蓄、纯正的香气，使用虹吸式咖啡壶冲泡以后，真的有股明显的淡淡柑橘的果香气，但这柑橘味道只是香气，喝到口里咖啡没有柑橘的味道，看起来乱七八糟的日晒豆子，味道却相当的干净纯正，还比较浓郁均衡，漂浮着一点点清苦的感觉;香气比味道更有特色。

　　维也纳烘焙(烘焙到第二爆中间出豆、有些有轻微出油)埃塞尔比亚哈拉尔harar咖啡，先挑拣出烘焙程度差别比较大的的豆子，仍然使用虹吸式咖啡壶冲泡，这个烘焙程度没有柑橘的香气(要出地域特色还是的浅烘)，但味道更加纯正浓郁均衡，发现有一点点巧克力的味道，终于找到一点点所谓摩卡的巧克力感觉。老实说，有些写出许多许多一大堆水果香气、酒香、巧克力等这个那个的文章，真不知道是怎么品出来的，如果是讲究水果的果香，何不一边喝咖啡一边嗅水果。深烘的哈拉尔咖啡，虽然没有了柑橘的果香香气，但在味道口感上更胜一筹!

　　埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100-2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆，因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀;在植物生长周期内，果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米，而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。

　　大量的咖啡生产(95%)都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化，这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、“位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以独一无二要归功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质，通常情况下，埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。

　　埃塞俄比亚主要是是阿拉比卡原种;出口生豆;采用干燥法和水洗法的加工方法;主要产地集中于西南部、东部及南部;每年八月/一月为收获期;1998年的总产量为2,745千袋164,700吨;总出口量为1,757千袋105,420吨;1999年的总产量为2,745千袋164,700吨;总出口量为1,757千袋105,420吨。

　　埃塞俄比亚是“咖啡”名诞生的地方。埃塞俄比亚西南部的咖法区、南部的锡达莫区、东部高地哈拉尔产的咖啡都很有名。“哈拉尔.摩卡”、“隆古贝里.摩卡”等，颗粒小，具有独特而强烈的味道、特殊的芳香气味，有时将它们都叫成“摩卡”。按次品豆混入数量来划分档次，G2-G8。其中G5，每300 克中欠点数为46-100。最近注意到“奥兹舒特.埃塞俄比亚”具有很好的质量。具有强烈酸味的“奥兹舒特.埃塞俄比亚”主要向欧洲出口。安.奥兹舒特最近有向日本出口的趋势。

　　来源：贝贝咖啡同学会