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手冲咖啡是一种极具观赏性的咖啡煮制方式，同时也因为有呈现咖啡产区之味的特点，所以成为了第三波精品咖啡浪潮中的代表。关于手冲咖啡，前街咖啡经常会被提及的其中一个是：同样的豆子，在家总是冲不出在咖啡馆的味道，也有客人开玩笑说是不是前街咖啡的咖啡师是不是用了什么不一样的冲煮方法，其实前街咖啡的冲煮方法往往是最基础的，目的就是为了让客人在家也可以在家冲出和咖啡馆相同的味道。
前街咖啡的冲煮方法是什么？前街咖啡根据烘焙程度选择不同的滤杯以及研磨程度，烘焙程度较浅的咖啡豆使用v60滤杯，较深的则使用kono滤杯，而咖啡豆随着产区、品种以及烘焙程度的不同，导致咖啡豆密度也不一样，不过最终的研磨程度可以用一个0.85mm的筛网过筛检验，手冲咖啡的研磨程度通过率推荐为80%。粉量15克，比例为1：15，第一段注入30克水闷蒸30秒，第二段注入95克，间隔10秒，第三段注入100克，总注水量225克，萃取时间为2分钟，三段的注水方式都是轻柔绕圈的注入。
这是一种非常常规且简单的冲煮方法，不过对于许多新手来说，这或许还是有一一定的难度——保持稳定的水柱且绕圈的注水。那有没有什么方法或者选择可以让新手不需要多少技术也可以在家冲煮出好喝的咖啡呢？
对于新手来说，选择一个技术要求低、容错率高的冲煮器具会让冲煮一杯好喝的咖啡变得简易以及方便。前街咖啡就十分推荐主要以“浸泡式”萃取的器具给新手使用，因为浸泡式萃取以浸泡为主要的方式，冲煮过程中的印象因素主要来自萃取时间。这一类的冲煮器具包括聪明杯、带阀门的v60滤杯以及法压壶等。
前街咖啡经常分享，法压壶可以说是最适合新手的冲煮器具，原因是基本不需要任何技术，整个冲煮过程中，只需要将咖啡粉倒入壶中，注入热水，浸泡四分钟后压下过滤杆倒出咖啡即可享用。
而带有阀门的聪明杯则是可以实现浸泡与滴滤两种冲煮方法的器具。聪明杯设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。待完成浸泡后，将滤杯置于分享壶后者马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡即会缓缓流入杯中。
假如家里已经有了一支v60滤杯的时候，有没有更简单的冲煮方法呢？前街咖啡就来分享一个更简单的冲煮方法——大水流版本的一刀流。一刀流通俗易懂，但需要注意的是，一刀流并不是指一段注水，在整个冲煮过程中包括了第一段的闷蒸注水和第二段的比例注水共两段注水。而普遍认为一段注水是用“一投式”进行表达。
粉量同样选择15克，水温90摄氏度，此时将咖啡的研磨程度调细，0.85毫米标准筛网90%，不需要担心堵塞，因为v60滤杯的大孔径过滤孔会帮助我们加速过滤咖啡。
冲煮开始时注入第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。
电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈呈“蚊香状”注水，注入方式选择大水流注入，可以不用太在意水流是否垂直，只需要加大水流，用尽可能快速的方式注入到总水量为225克，约50秒注入完毕，剩下只需要等待咖啡过滤完成即可，总萃取时间会缩减到1分20秒。
这个冲煮方法适合刚刚开始接触手冲咖啡，对水流还没完全掌握的时候使用，也非常适合出杯量比较大的门店，因为相比于中等研磨+慢水流绕圈注水的方式，这个方法不需要过多的技术，但缺点是是容易缺乏醇厚度。
2021-02-14 00:05:38
