咖啡豆加工 哥斯达黎加处理咖啡方式

　　哥斯达黎加的产量不大，年产量约11万吨上下，在中南美洲排名第七。哥国以新进的咖啡品种为主，如卡杜拉、卡杜艾、新世界等，古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种鸟伊拉莎奇，属于风味优雅的品种，巴西也引进栽种，曾得过奖。

　　另外，哥国研究机构不遗余力改良混血的卡提摩，试图降低粗壮豆血统，并增强卡提摩的阿拉比卡风味，近年已出口到亚洲试种。

　　哥斯达黎加多半采用水洗处理，近年也出现另类的半日晒处理法‘Miel’，或称‘Honey Coffee’，可译为“甜如蜜”处理法，与巴西式半日晒相互竞争。哥国出产的以“甜如蜜”处理的咖啡，均在麻布袋上打上大大的‘Honey Coffee’，颇为抢眼。它改良了巴西半日晒法以增加甜味，重点是尽量完整保留黏在豆荚上的果胶层(巴西式则刮掉一部分杲胶层)，去果皮后将豆荚移到户外的高架棚，类似肯尼亚的做法，以免吸收土地的杂味和湿气(巴西则是置于水泥地上)，然后曝晒、风干约一至两周(巴西半日晒只曝晒一至三天，再辅以机器烘干;哥斯达黎加的“甜如蜜”则全程采阳光烘干)。这期间每隔一小时就得去翻动豆荚，便之均匀干燥，让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华，脱水后还要置入木制容器中，极为费工，但“蜜酿”的成果喝来甜如蜜。缺点是此处理法风险很高，天气太潮湿时很容易发霉腐败。

　　哥斯达黎加并不比巴西干燥，却敢采用长时间曝晒的处理法，令人为其捏把冷汗，但这也体现哥斯达黎加艺高人胆大的咖啡工艺。