猫屎咖啡豆风味口感香气特征描述印尼猫屎咖啡怎么冲泡？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物

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“猫屎咖啡”这四个字，让人又好奇这款咖啡，但有怯步在品尝它的前方，不少人看到猫屎连个字就会想到这款咖啡会不会很特殊，会不会很恶心？前街咖啡可以很肯定告诉你：不会！而且整个咖啡的风味十分的醇厚以及圆润。本文前街咖啡就用一个客观的角度聊一聊猫屎咖啡。

首先回答大家问得最多的一个问题：猫屎咖啡是真的猫屎做的吗？
理论上是的。但是！麝香猫进食的是整颗完整的咖啡浆果，而不是单纯的咖啡豆。前街之前的文章也有详细地说过咖啡浆果的构造，从果皮、果肉、果胶、羊皮纸（内果皮）、银皮再到咖啡豆。

而咖啡浆果进入麝香猫食道的时候是通过体内的消化系统降咖啡浆果进行发酵，这个时候咖啡果肉果胶的糖分，酸性物质会转化到咖啡豆里面，这个发酵保留了坚硬的咖啡豆，和羊皮纸，然后当麝香猫排风咖啡豆之后，人们会收集起来冲洗干净然后进行干燥处理，最后去掉后羊皮纸，前街可以这么告诉你，里面的咖啡豆和猫屎几乎没什么接触，在处理干净后，猫屎咖啡豆比大家想象中的的要干净很多很多。

猫屎咖啡为什么能卖这么贵？
物以稀为贵，因为猫屎咖啡是要通过麝香猫进食后在排放出来的咖啡豆，此外野生的麝香猫是一种杂食性的动物，他们的主食大多以肉类以及昆虫为主，咖啡浆果对于野生麝香猫来说等于饭后的甜点。自从猫屎咖啡莫名成为了有钱人的宠儿后，法律的商人也开始繁殖圈养这些麝香猫，每天只逼迫它们只进食咖啡浆果，没有给其他肉类等食物，因为咖啡浆果的酸质加速了麝香猫肠胃蠕动，加速拉咖啡浆果产出的速度从而提升猫屎咖啡的产量，但是因为需要大量人力去喂食筛选以及精心处理咖啡，可以说成本反而会比野生的还要贵。

猫屎咖啡真的能通过消化系统改变咖啡豆原本的风味吗？
答案是可能性不大，尤其是饲养的麝香猫产出的猫屎咖啡。前街经常会跟大家说，咖啡的好喝与否，这是关系到咖啡品种的本身。麝香猫本身气息造印尼地区低海拔的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，低海拔的地区无法满足高品质的阿拉比卡咖啡豆的生长环境，换句话说麝香猫说进食的咖啡浆果，要么是罗布斯塔种，要么就是品质差的阿拉比卡，当然前者是占多数。

刚刚上面前街也有说到，因为麝香猫长期进食咖啡浆果，果实的酸质促动着肠胃加快蠕动，所以大多数情况下，麝香猫在进食后的2小时就会排除咖啡豆。大家可以想一想，2个小时能发酵出什么不以为然，可以换个说法就是，咖啡果实还没来得及在肠胃里充分发酵就被排放出来，随意这样出来的咖啡豆也只是原本品质差的咖啡风味。印尼的低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。

猫屎咖啡值得去购买或者尝试吗？
如果问到前街咖啡猫屎咖啡值得购买尝试吗？前街认为猫屎咖啡原本的出现是一个自然的生理现象，如果能购买这些自然的猫屎咖啡豆那是没有问题的，前街咖啡也有提供自然产出的猫屎咖啡。只要是麝香猫自己在正常进食的情况下自己选择完全成熟的咖啡浆果，出来的这杯猫屎咖啡是完全没有任何问题的！问题的是那些为了包里而作出这一系列举动的商人。

那么什么是体内发酵法？
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。短链钛定义：由3-9个的氨基酸残基组成的短链肽有时也叫低聚肽。

接下来前街分享一下猫屎咖啡是如何进行烘焙以及分享一下冲煮猫屎咖啡的心得。

前街咖啡——印尼猫屎咖啡
产区：印度尼西亚亚齐
海拔：1200m
品种：Tim Tim
处理方式：体内发酵处理

前街咖啡烘焙记录
前街烘焙师使用杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1’28”，保持火力，5’40”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’15”开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。

前街咖啡如何冲煮猫屎咖啡？
冲煮参数：使用Kono滤杯
水温：86℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚度高，口感粘稠顺滑。

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2017-03-07 16:43:30

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