玻利维亚La Llama咖啡农场的种植故事？La Llama咖啡种植条件如何

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　玻利维亚La Llama咖啡农场的种植故事？La Llama咖啡种植条件如何？

   

  　　这个非常特别的Java微型批次来自于2015年种植的名为Finca La Llama的新农场。这是该农场收获的第一年，其产量非常小但质量非常好。它位于占地10公顷的小农场上，位于Villa Asuncion的'colonia'（定居点），位于Caranavi镇外一个郁郁葱葱的陡峭山谷中。

   

  　　La Llama由Pedro Rodriguez拥有。在过去十年中，罗德里格斯不知疲倦地致力于建立玻利维亚特种咖啡的生产和市场，帮助数百名当地农民认识并发现他们的土地和农作物的潜力。

   

  　　佩德罗·罗德里格斯（Pedro Rodriguez）30年前进入咖啡行业，放弃了他的诉讼和会计工作，追求对农业的热情。十五年前，佩德罗认识到玻利维亚特色咖啡的潜力，在过去的十年里，他建立了一家名为Agricafe的有远见的企业，该企业致力于在相互信任和利益的基础上与生产者建立长期关系。

   

  　　Agricafe拥有一支年轻，充满活力，充满激情的团队，包括Pedro的儿子Pedro Pablo和女儿Daniela，代表了位于Caranavi省以及更远的南Yungas地区的1,000多家小型生产商。许多以Caranavi为基地的生产商将他们的全樱桃送到了位于Caranavi的Agricafe的Buena Vista Mill。这个精心设计的工厂分别处理了许多批次，可以完全追溯到个体农民或殖民地。

   

  　　在过去五年中，与Agricafe合作的许多生产商已经停止生产咖啡（许多农民已经转向使用古柯种植药物贸易 - 这为他们提供了更高的全年收入），而且这种情况再次下降那些仍然在咖啡游戏中的人（由于叶子生锈和简单的耕作方法）的产量已经使全国的咖啡产量减少了一半以上。

   

  　　2012年，Pedro Rodriguez通过投资种植自己的农场来保证供应和未来业务的可持续性，并向当地农民展示应用现代农业技术和科学方法可以实现的目标。在这个名为' Fincas Buena Vista '的项目下，Agricafe现在有12个农场，目的是在他们周围种植约200公顷的咖啡。

   

  　　La Llama是所有农场中最高的，位于海拔1,650米处。由于夜间温度稳定，白天气温适中，这种高海拔有助于确保樱桃成熟缓慢。缓慢的成熟导致樱桃和豆中糖的浓度增加，这反过来又有助于产生更甜的咖啡。La Llama面积为9.58公顷，其中5.24公顷为咖啡。只是为了达到农场的最高点本身就是一种体验。在蜿蜒的道路上行驶4×4，因为土地陡峭地上升，一行通过干净整齐的咖啡。

   

  　　佩德罗和他的家人投入了大量的时间和精力来努力使这个“模范”农场成为该地区其他生产者可以学习的东西。咖啡按品种精心组织，整齐排列，使得采摘比该地区更传统的农场更容易管理。

   

  　　这个非常特别的地段于2017年9月20日被选中，并在同一天在Rodriguez家族的Buena Vista Mill处理。将其制浆，然后在水中发酵40小时（在此期间更换水一次），然后在具有可调节壁的开放式温室中在升高的床上清洁和干燥339小时（14天），该温室可以升高以允许最大化通风。温室的阴凉处提供防晒保护，确保羊皮纸不会破裂，让咖啡慢慢干燥。在干燥的同时，定期转动咖啡以确保其均匀干燥，并仔细检查是否有任何缺陷（通常在湿羊皮纸中更明显）

   

  　　玻利维亚大约有八百万人口，大部份是西班牙与美国混血或籍后裔。领土主要分为三大区，一是东边的低地、西边的高地以及介于二者之间的谷地。玻利维亚主要有两大城市，苏克雷是官方的首都，而重要的政经首要都市是拉巴斯。小麦、马铃薯、甘蔗、咖啡是玻利维亚的主要农作物。

   

  　　玻利维亚的咖啡树是血统纯正的Typica 树种， Typica 种的咖啡以味道干净著称， 玻利维亚的主要产区是在位于平均海拔12500 英尺的Yungas 高原（ 在靠近东部slopesof 山脉往西到Occidental 包括Caranavi 地区） 由于该地气候寒冷而干燥对于水洗处里的咖啡果实来说在充分的水洗潮湿过后再利用该地特殊的寒冷而干燥的季风持续吹拂下对于咖啡的发酵及干燥形成干净而且独特的口感。

   

  　　正因为采取有机栽培所以在品质的稳定度都是出乎意料的好尤其是可接受的烘焙度从城市到法式深焙所表现出的味道都很多样化， 如此稳定又富多样性的特性实在是非常少见及难得的、玻利维亚—— 一支值得推荐的好咖啡。

   

  　　前街手冲推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，