巴拿马艾丽达庄园日晒瑰夏冰萃咖啡做法_艾丽达瑰夏的独特冲煮法

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）提起艾丽达（Elida）庄园，喜爱咖啡的朋友可能都不陌生，2006 年起，艾丽达的精选批次，年年名列最佳巴拿马（BOP，Best of Panama）优胜批次，价格逐年高贵，中美洲各国庄园中，艾

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提起艾丽达（Elida）庄园，喜爱咖啡的朋友可能都不陌生，2006 年起，艾丽达的精选批次，年年名列最佳巴拿马（BOP，Best of Panama）优胜批次，价格逐年高贵，中美洲各国庄园中，艾丽达应算最有“黑莓果调”，让人赞不绝口。让人印象深刻的还有艾丽达独特的“鲜美味”，咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关，例如啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属鲜美味道的感受。

今年，艾丽达庄园的水洗和日晒瑰夏，又分别获得了 BOP 的水洗、日晒组第一名的好成绩。这次，为大家带来了艾丽达庄园的这两支瑰夏和另外两款咖啡，让大家能一次喝到不一样的冠军风味。

艾丽达庄园

Elida 庄园位于巴拿马（Panama）其里基省（Chiriqui）的厄图给而·波奎特（Alto Quiel·Boquete）产区。自从 1918 年 Robert Lamastus 在 Elida 庄园种下第一棵咖啡树以来，差不多一个世纪过去了，现在庄园由 Lamastus 家族第三代 Wilford 先生经营。

Elida 庄园海拔高度从 1700 米到 2300 米，其中部分位于巴拿马火山国家公园 Volcan Baru（VBNP）以内，这是一个珍稀植物、鸟类和哺乳动物的避难所。巴拿马火山国家公园Volcan Baru National Park（VBNP）是中美洲海拔最高的火山之一，占地 14000 公顷，根据海拔高度划分成七个不同的气候区域，Elida 庄园以及 El Burro 庄园都是它的一部分。

Elida 庄园一共有 65 公顷，其中只有 30 公顷种植咖啡，品种包括 Catuai、Geisha 和 Typica，其余区域在 VBNP受保护的生态保护区内。Wilford 已经尝试在 2050 米以上的高度种植瑰夏（还未出产），在 Boquete 这个地区，之前从未有如此高海拔咖啡出产过。

几年来，Wilford 不断改进和完善批次管理，提供水洗、蜜处理和日晒三种处理方式的高品质 Elida 咖啡；来自全球各地的烘焙者根据杯测风味调性来挑选他们喜欢的微批次 Elida 咖啡。2018 年，Wilford 做了超过 450 个批次的咖啡，我们在杯测过几个个批次之后，最终挑选了两款 Elida 瑰夏咖啡，一款卡杜艾（Catuai）和一款铁皮卡（Typica）。

咖啡的风味是在独特的气候和地理位置下产生的，Elida 庄园咖啡之所以品质出众，有这几个原因：庄园是巴拿马种植海拔最高的咖啡农场之一，咖啡生长在丰富的年轻火山土壤中，环境温度偏低，种植区域云雾环绕，能够避免旱季的阳光直接曝晒；原始热带雨林中的野生树木带来大量有益的微生物，寒冷的夜晚使得咖啡树的成熟周期拉长到四年半到六年半的时间（比平均时间长 2-4年）；而且使得咖啡果成熟时间也延长了一个月，这些因素都会影响到最终出产咖啡的风味。

日晒瑰夏

2018 BOP 日晒组第一名

地块：Avocado 地块

海拔：1900米+

咖啡树种：Geisha

处理方法：日晒法

主导风味：菠萝蜜、荔枝、凤梨、奶油

如何把巴拿马艾丽达庄园瑰夏咖啡冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【艾丽达庄园瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度4B，水温91度，蛋糕杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃瑰夏