咖啡豆品种大全 | 前街精品咖啡豆熟豆标签解读，咖啡豆命名规则

       购买咖啡豆之前，了解咖啡熟豆标签

　　

       咖啡豆本身会有明显的地域特征，购买之前，了解咖啡豆的风味，咖啡标签也像红酒标那样，一般从标签得到很多与咖啡风味的信息。

 

 

常见的内容有以下几项：

（1） 咖啡品种；
（2） 咖啡名称；
（3） 等级；
（4） 产区；

（5） 庄园或者处理厂名称
（6） 国名；
（7）烘焙日期
（8）风味描述等等

 

  举个例子：

 

 

 

 

国名---【Costa Rica】哥斯达黎加 ,【Panama】巴拿马 ;  【Guatemala】瓜地马拉\危地马拉 ,  【Rwanda】卢旺达，【Ethiopia】埃塞俄比亚

 

产区---【Tarrazu】：塔拉珠是哥斯达黎加一个咖啡大产区，位于中美洲低纬度的火山带上，平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，中央高原及山区海拔约800~2000公尺。

 

       像【Yirgacheffe】耶加雪菲（埃塞俄比亚咖啡产区） ，【Antigua】安提瓜（危地马拉咖啡产区），【Boquete】波魁特（巴拿马咖啡产区），【Nyeri】涅里（肯尼亚咖啡产区）

 

 

          前街新咖啡熟豆标签暗藏玄机，新增【二维码】了解咖啡豆具体产区信息，手冲信息，烘焙信息。

 

 

 

 

 

一般而言，咖啡豆的命名有以下几种：

 

 

以国家命名：

哥伦比亚（Columbia），危地马拉（Guatemala）、萨尔瓦多（El Salvador）、玻利维亚（Bolivia）、尼加拉瓜（Nicaragua）

 

以产区命名：

耶加雪菲（Yirgacheffe），为西达摩（Sidamo）下面的一个小镇，因为风味太为独特而被独立出来。

瑰夏村（Gesha Village）

 

以山脉命名：

蓝山（Blue  Mountain）：牙买加（Jamaica）
乞力马扎罗（Kilimanjaro）：坦桑尼亚（Tanzania）

 

 

 

 

以品种命名：

曼特宁（Mandheling）：如盖优曼特宁（Gayo  Mandheling）、林东曼特宁（Lintong  Mandheling）葛林芝曼特宁（ Kerinci Seblat Mandheling）

 

瑰夏（Geisha）：如巴拿马瑰夏（Geisha  Panama）、哥伦比亚瑰夏（Geisha  Columbia）、危地马拉瑰夏（Geisha  Guatemala）

 

以出口港命名：

摩卡（Mocha）：也门（Yemen）的一个港口
圣托斯（Santos）：巴西（Brazil）的一个港口

马拉巴(Malabar) ： 印度风渍【马拉巴】咖啡，被称作季风咖啡豆，马拉巴(Malabar)是印度的一个港口

 

 

 

以独特的风味或特别的处理方式命名：

90+（Ninety  Plus）公司，　　90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 “best approach” 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名。

 

收藏 | 史上最全Ninety Plus 九十+详解
 

 

 

 

庄园--- 有些庄园级别的豆子会标明庄园，像『 La 』 什么什么的，『 EL 』什么什么，『 finca』一般就是庄园名，例如【El injento】： 茵赫特庄园，（Fazenda Rainha) ; 庄园，巴拿马翡翠庄园 （La Esmeralda Estate ），　甜橙庄园（El Naranjo）， 卡内特庄园  ( Finca Canet ) 

 

 

 

 

处理法---日晒，水洗，蜜处理，湿刨法，半日晒，半水洗等等

 

（推荐阅读：专业咖啡师培训｜图文详解咖啡果加工过程，风味特点及烘焙变化）

 

【Honey Process】：蜜处理，蜜处理就是将果肉剥去后，保留果胶，将带有内果皮的果实晾干的方法。蜜处理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也会相对更高;

 

【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的处理法 , 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。日晒法特点：酸度最低，甜度明显，醇厚度高，干净度略低；

 

【full  Washed】：水洗处理，水洗则是去除果皮、果肉、果胶，等以后再晾晒干燥；导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵。特点：酸度明显，干净度好，中等醇厚度，稳定度高。半水洗（semi-washed）

 

还有，咖啡的处理方法 | 印尼湿刨法，去果皮日晒，蜜处理

 

 

 

 

品种-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品种。咖啡品种大全 | 古老的咖啡品种介绍，原生种和变异种介绍与风味特

 

【 Bourbon】波旁咖啡（法语：Café Bourbon）是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在1789年前也被称做波旁岛（Le Bourbon），含有浓郁的巧克力香气和坚果风味。

 

【Caturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种

 

【Yellow Catuai】黄卡杜艾，来自新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）的混种，最早由巴西的【康琵那农业研究所】在1949年培育出来的，黄卡杜艾与红卡杜艾一样具有较高的抗病力，适合种植在高海拔，两种卡杜艾都有着细腻干净的酸。

 

【Yellow borubon】：黄波旁，是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来，甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，干净。

 

【Pacamara】：帕卡马拉咖啡一个品种，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)与巨型豆Maragogype(象豆)的杂交种。

 

 

 

 

 

分级----

 

【SHB】：极硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，密度高，耐高温烘焙；豆子质地硬。

 

【G1】:  像印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。埃塞俄比亚也是采用这种方法，按瑕疵豆等级为G1~G5，每300克生豆瑕疵率为2-3粒瑕疵豆定为G1 ；日晒豆的最高等级为G1和G3。

 

【AA】:  以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。像肯尼亚分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。还有坦桑尼亚，乌干达，云南这些地方也按AA分级。

 

【NY 2】：巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是自己独立的分级制度，较他国家来的复杂。举例来说＂Brasil Santos　NY 2 SC17/18 SS FC”【NY2】为瑕疵比例分级：数字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以纽约分级标准为基准。咖啡产区 | 巴西咖啡分级制度和巴西常见四种处理方法

 

 

 

特殊名称----

 

【COE】: 超凡杯，Cup of Excellence，COE每年举行一次，精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查。经过至少五次品评，被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号。杯测 | 如何进行杯测和打分，SCAA与COE杯测项目详细评分标准

 

 

【Micro lot】: 微批次， 微批次咖啡豆指的是产自于单一庄园，并从所有咖啡作物中特别挑选出一批有较佳的特殊风味表现的咖啡，能够被称之为微批次的咖啡豆数量极少。（从五袋到一百袋之间都有，通常是三～四十袋左右）大部份的微批次咖啡豆是来自于单一庄园或合作社所挑选出的“咖啡优等生”。　　

 

【FNC】：哥伦比亚咖啡生产者联合会，这个组织成立于1927年，全面负责咖啡有关事宜，包括咖啡种植技术研究、销售、营销、品质标准构建、咖啡农教育培训等等　　

 

【Cauca Best Cup】：考卡卓越杯，由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡卓越杯收到了约200个参赛样品，而2015年则是超过两倍的数量，约有500家小农都来角逐这个竞赛，而主办方会从500多个样品中筛选出前30 名后，再由国际评审团杯测选出最后的前12名，在活动的最后一天由世界各地来参加考卡杯的生豆商、烘焙商等进行竞标。

 

【BOP】: Best of Panama最佳巴拿马 , 巴拿马生豆竞赛2018巴拿馬BOP | 拍卖结果出炉！新标王」破历史记录

 

 

          风味描述----柑橘味，坚果味，巧克力味等等。

 

 

        好喝的豆子是能喝得出明显甜味的，特别是坚果，可可味和蜂蜜甜味，都是比较常见并且受欢迎的风味~