深浅皆宜的百搭咖啡-哥伦比亚咖啡产地口感风味特点介绍
发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 常说上等的南美咖啡似中美,意指中美洲咖啡无论是豆种、土壤,以至处理都比以出产商用咖啡为主的南美洲优胜。但笔者认为 哥伦比亚 是个例外:在杯测桌上,最高分的精品咖啡一般带有花香和果韵。最好
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常说“上等的南美咖啡似中美”,意指中美洲咖啡无论是豆种、土壤,以至处理都比以出产商用咖啡为主的南美洲优胜。但笔者认为哥伦比亚是个例外:在杯测桌上,最高分的精品咖啡一般带有花香和果韵。最好的哥伦比亚咖啡,还会具备沉厚的口感。对烘焙有经验的,都会知道它是深浅皆宜的百搭咖啡。
火山土+家庭式经营
哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中(Cordillera)。
相传咖啡是传教士于1730年由委内瑞拉传入,并于该国东南方种植。后因内战和政局原因渐向西部山区转移。在高度和火山土的理想栽种环境下,哥伦比亚所出产的咖啡自40年代起已被美国和日本的高端消费者所推崇。除了先天条件外,哥伦比亚咖啡比巴西优质还有一个主因﹕家庭式经营。他们没有重型机械收割灌溉,也没有闲钱聘请工人,所有咖啡果实皆待至熟透才可以人手采摘。他们珍惜所居住的一片土地,由选择肥料以至开垦都会适可而止,所以较少土地疲劳。除咖啡以外,他们亦会种植其他农作物食用或赚取外快。此种种皆有助维持生态环境。
哥伦比亚农民自1927年起组织工会(National Federation of Coffee Growers of Colombia) 保障彼此权益。他们认为“当顾客喝得出分别并愿意为此额外付钞,那就是精品咖啡”。来自哥伦比亚咖啡袋上都印有一个拖着驴、带着帽、蓄着胡子的Juan Valdez,这个在美洲家传户晓的虚构人物自1981年起成为了该国咖啡的标志。此外,还有以咖啡为题的游乐园Parque Nacional del Café。可见哥伦比亚人以出产优质咖啡为荣。
研发抗病豆种
研究方面,官方机构Cenicafé负责开发高产能和具抗病性的豆种。铁锈病于1983年开始肆虐哥伦比亚,但在此之前,他们已从别国经验,混合了常见的Caturra 和带有robusta基因的Timor品种并研发出具抗病性的Variedad Colombia。千禧年后,更先后有Tabi(Typica, Bourbon 和Timor混种)和Castillo(Caturra的抗病种)品种推出。虽说常用作即溶咖啡的robusta血统不纯,但今年全国COE大赛的亚军和季军咖啡皆混入了Castillo品种!可见抗病性和味道是可以并存的。
至于产区,有名的包括Huila、Cauca、Narino和Tolima。其中Huila在今年COE的头20位里包办了16个名次。但气候暖化令山区温度上升,以前从未受病害影响的高地也渐被牵连。咖啡农面对的,不但是质量,还有影响生计的产能。
文﹕Patrick Tam
2017-11-27 14:59:40
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