好咖啡豆不出油、会膨胀… 咖啡迷卖咖啡 杯杯有故事

在桃园八德经营「康妮复合式咖啡餐厅」的康仕纬，廿多年前爱上咖啡散发的浓郁香气，自此陷入咖啡迷人的世界，為品尝各国咖啡及分辨咖啡的好坏，八年前拜师学习挑咖啡豆、烘培、冲泡等技巧。在他眼裡，咖啡是一门深不可测的艺术。

「好咖啡豆不会出油，冲泡时会呼吸!」喜欢分享咖啡知识的康仕纬表示，咖啡豆保存期限，深焙只有七天，浅焙可达四十五天，开封就会开始氧化，咖啡豆磨成粉后鲜度只剩五分鐘，不建议以玻璃罐保存，见光面积越大氧化就越快，而冲泡时若咖啡粉会膨胀就代表够新鲜。

康仕纬说，「好的咖啡有甜味、酸味、会回甘」，咖啡的酸性来自天然的果实，属正常现象，若带涩度就不正常，表示咖啡豆果实不成熟，好比吃了一根绿皮香蕉一样，总是满口涩味。

「红酒杯装冰滴，热咖啡用骨瓷杯，如此咖啡的风味才不致於过杂失真」，康仕伟对咖啡有很深的坚持，他说，不只红酒可搭配食物，咖啡一样也可以，重要的是还能帮助代谢、消化。「品尝一杯，可延续三天」，放鬆、省思、抛开烦恼的利器就是咖啡。

陈列架上琳琅满目的生咖啡豆及烘培咖啡豆，来自全世界二、卅国，每一种都带给他不一样的感受，康仕纬说，当你越了解咖啡豆，就会知道咖啡豆生產国的风情及国民性格，中南美洲代表热情，亚洲人代表活力，而非洲则带有对生命满怀希望的味觉。

康仕纬对咖啡的挑嘴及入迷程度，吸引来自全省的咖啡爱好者，一边品尝咖啡，一边听他描述与咖啡相关的故事，每一天都是幸福的开始，也难怪他把咖啡比喻成一种生活，轻描淡写地说：「只过日子、不过节日。」