简单方便的美味体验 法式压滤壶

　　如何引领和影响更多人走进咖啡世界，推崇精品文化，可谓是咖啡爱好者们老生常谈的话题。许多器具都需要较长时间的磨合才能获得相对稳定的出品方式，新手入门前期时常因为操作不当把咖啡味道做差，而技术和经验的分享却总是难以用语言形容描述的。

　　在风格多样的冲泡方式中，法压壶是适合简单实用者的首选之一。

　　法压壶(Frech press)也称法式压滤壶，源于1929年，是米兰设计家安提里奥·卡利玛尼(Attilio Calimani )的设计作品，最初用来冲泡红茶，后也被用于咖啡制作。

　　早在三十年前，美国西岸著名的咖啡烘焙师，亦是星巴克创始人的师祖——亚佛列德·毕特(Alfred Peet)向人们大力推行这种方便、快速的冲泡器具，并由此在全美地区流行开来。

　　直至今日，星巴克的每一家门店仍旧贩卖着的各种新旧款式的法压壶。

　　尽管星巴克的咖啡品质早就与精品文化大相径庭，却不得不让人为此给予掌声

　　数十年不变的流行程度鉴证了法压壶的独特魅力，其最大特点就是操作简单、价格低廉，并且易于便携，非常适合学校、办公室一族以及户外使用。法压壶制作时完全不受技术限制，不论男女老少皆可适用。只需选用新鲜并具有一定品质咖啡豆，不用花费三五分钟功夫，一杯地道美味的咖啡就做成了。

　　说起法压和自己也曾有过一段姻缘。早年在家开始学习制作咖啡时，最早接触的就是法压壶了，搭配上一件不起眼的小手磨和几支常用小工具，便成了老狼入门咖啡时的第一套器具。

　　家中最早是以饮茶为习惯的，老人常担心多喝咖啡会影响睡眠休息，不理解我为何突然喜欢上咖啡。或许是看着年轻人能一板一眼的认真做事，又能从接触一项新鲜事物中找到不少乐趣，慢慢也由最初的不理解变成了支持，后来家里人竟还要求每天喝上两杯才能过瘾，实属不小的转变，当然还要归功于咖啡的魅力。

　　那时还不懂得多少冲泡手法，做出的无糖咖啡却也让家人跟朋友们津津乐道。现在回想起来，大概是法压壶用起来无需技巧的缘故。这柄法压至今还放在家中被老人冲茶使用。

　　法压的出品效果相当稳定，不论你我身处何方，又或者技术水平如何，只需使用相同的咖啡豆和冲泡参数，也可以获得相对接近的出品味道。凭借这样简单易学的入门优势，法压壶便与严格注重经验与操作的手冲式、虹吸式器具在精品界有着不相伯仲的使用地位，至今流行于世界。法压壶同时也是最接近于杯测出品的冲泡器具。

　　今天带来一份法压壶的制作流程和与其相关的入门知识。关于操作和使用上的种种，早已有许多前人老咖做过文章了。若是已经拥有法压壶并对制作有一定理解的朋友，那么略过此帖无妨。但如果你是刚接触到咖啡，开始尝试自己冲泡的入门新手，本帖会为你在法压制作中遇到的一些疑问进行解惑。

　　下面进入正题。

　　法压壶的组成结构十分简单，仅有壶体跟滤网两个部分，制作时不需要很多辅助工具。你可以简单的将壶体理解为承装水粉的容器，而滤网才是最影响出品味道的部分。 法压相比其他器具的制作特点是无需使用滤布或滤纸。滤网过滤能保留更多咖啡油脂，增加出品醇度，做出的咖啡喝起来会厚重一些，并充分表现豆中原味。

　　不过使用滤网的同时也会有细小的粉微粒从滤孔中穿过，口感上容易让人觉得有些浑浊、拖沓的感觉，当然这本身是法压咖啡的出品特色。因此我们要把粉磨的比平时略粗一些，或升级为高密度的滤网来减少细粉产生，使风味变得清晰干净。

　　还要提醒一点的是：用料不佳的壶体材质可能在清洗和使用中破裂，选购时需注意。下图是某吧友入手第一天就成功殉职的法压壶。同情之余，也权当是个前车之鉴吧。这里不是说昂贵的壶才好使用，法压壶的优势之一就是相比其他器具价格低。只要不过分贪图小利，完全可以避免上述情况的发生，少数才会如此。

　　其他可选的准备工具：电子秤

　　电子秤对每位入门者来说都是很有意义的，使用购买器具赠送的量勺秤粉并不精确，每平勺会产生大约两、三克甚至更大的粉量浮动，因此每次做出的咖啡味道也是浓淡不一。其实重量不同的原因很好理解，咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度，简单的说，每种豆的质量和轻重都有所不同。

　　在此也鼓励每位新手：想做好咖啡就应该有一部电子秤，可以更好的控制粉量。

　　接下来介绍常用的法压壶制作方式：

　　第一步，将壶体和咖啡杯加水温热。提前将器具预热可以减少后续制作产生的温差，否则做出的咖啡味道可能变酸，养成好习惯~

　　接着称量克数。制作咖啡可以通过改变粉水比例、磨粉粗细、萃取时间长短等方式调整味道。这里只代表X-CAFFE工作室常用的冲泡参数，使用15g咖啡粉制作。

　　将温壶用的水倒去，放入刚研磨好的咖啡粉。

　　若你在之后的品尝中感觉到苦味过重，那或许是磨粉太细导致萃取过度的原因。而粉磨的过粗会使咖啡味道趋于平淡，但不必为此着急，根据口味调整粗细便行。

　　加入250ml水，水的温度以85~88度为宜。浅烘焙的咖啡豆可以适当调高水温、深焙则可以适当调低。如果使用此款法压壶制作，加水到图例中的位置就可以。

　　适当搅拌几次，盖上盖子，但不要下压滤网，静置两分钟。两分钟是很通用的时间，也可以根据自己的口味喜好延长或减少萃取时间。没有搅棒也能用我们平时吃饭的勺子代替，现在的手机大多配有秒表功能，不一定要用计时器。

　　两分钟后压下滤网，慢一点可以更好的减少咖啡中的细粉 。

　　在温过的杯子里倒入咖啡。倒出时同样不宜倾斜过猛，慢慢倒就可以，这样细粉会更多的沉淀在底部。整个过程都可以很优雅的完成，咖啡原本不就是一种令人放松心情的饮料吗?

　　最后享用自己制作的杯中美味~

　　总结法压壶的一些优势：价格便宜、使用简单、出品稳定、方便携带。推荐每位新手将法压作为自己的入门首选。技术上少走弯路，才更好去体验风味带来的真实感受。法压壶放到营业场所中同样适用，因为易于复制和出品快速的优势是无法取代的，若是小店经营，也可省去摆放诸多器具造成的不便。菜单上还没有单品的朋友不妨一试