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咖啡拉花前的准备-打奶泡对牛奶的选择与运用牛奶发泡的原理

发表于：2025-01-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，牛奶选择与运用的重要性，其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述，图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解！ 1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧 2

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，牛奶选择与运用的重要性，其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述，图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解！

　　1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧

　　2、牛奶制作奶泡时温度的要领

　　3、咖啡机制作奶沫的操作流程

　　4、奶泡制作完成后处理和混合

　　5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择

　　【拉花缸的选择】

　　拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。壹般而言，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。

　　个人经验分享：

　　一、圆嘴型拉花缸适合制作：心形、“郁金香”等。

　　二、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。

　　在咖啡师的实际操作课程里，制作壹杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。

　　基本分解式的流程技能练习归纳为：

　　1、磨豆机操作流程；

　　2、装粉的填压流程；

　　3、咖啡机操作流程；

　　4、蒸汽杆操作流程；

　　5、清洁复位的习惯；

　　在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料！

　　【牛奶选择运用】

　　制作奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏3℃—5℃。

　　【奶沫发泡要领】

　　一、液面进气，牛奶伸展期，充分进入干燥的蒸汽；

　　二、中度打绵，修复漩涡期，充分打绵粗沫并处理；

　　【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】

　　1、第壹次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽；

　　2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中；

　　3、打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化；

　　4、奶沫拉伸，控制好合适蒸汽量，用手感觉温度变化；

　　5、调整角度，中度漩涡打绵奶沫，用手感觉温度变化；

　　6、65℃左右，关闭蒸汽擦拭干净；

　　7、第二次喷蒸汽管，清洁复位，防止堵塞；

　　【牛奶泡沫的处理】

　　1、上下抖动，震破表面的粗沫；

　　2、左右摇晃，混合均匀的奶沫；

　　【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】

　　1、蒸汽孔的角度直接影响著制作时漩涡的形成；

　　2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫；

2017-12-19 09:38:39

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