洪都拉斯咖啡巩玛安瓜产区特级精选红蜜处理风味和口感特点？洪都

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• 　　洪都拉斯咖啡巩玛安瓜产区特级精选红蜜处理风味和口感特点？洪都拉斯咖啡豆的品种是什么？

   

  　　洪都拉斯（Honduras）的咖啡是从萨尔瓦多传入的。洪都拉斯生产高酸性优质咖啡。像其他地方一样，洪都拉斯的咖啡等级依据海拔高度而定：在海拔700——1000米地带种植的咖啡属于中等，海拔1000——1500米地带种植的咖啡属于上乘，海拔1500——2000米的咖啡属于特等。

   

  　　1975年巴西霜冻之后，洪都拉斯的咖啡产量显著提高，20年内从50万袋增加到180万袋。咖啡锈病（Rust）对该国咖啡是一个很大的危害，尤其是该国东部，锈病更为严重，而用于治疗这种疾病的药物喷剂则对提高咖啡产量起到了很大的作用。洪都拉斯所有咖啡都由个体运输商发货出口，大都出口到美国和德国。

   

  　　境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡商为主，咖啡园大都小于3.5公顷，而这些咖啡商占了该国生产量的60%。在咖啡园里，男男女女用手收集咖啡豆，之后小心地处理并加以加工制作来依市场的需求，满足消费者不同的口味。

   

  　　近年来，由于设备的更新、国际组织的协助让咖啡产业的水平提升，也让洪都拉斯在国际咖啡舞台上崭露头角。

   

  　　洪都拉斯咖啡品质一流，其价格亦是中美洲各国最具竞争力。小型、圆润、略带浅蓝绿的咖啡，口感饱满微甜，适合作为综合咖啡，也可制成单品咖啡，适合中度及深度烘焙！

   

  　　洪都拉斯巩玛安瓜特级精选红蜜处理

   

  　　Honduras Café Azul Meamber Honey

   

  　　本批次小农精选批次资料如下：

   

  　　国别：洪都拉斯

   

  　　产区：巩玛阿瓜（Comayagua）

   

  　　小农：阿苏曼曼安巴尔

   

  　　处理场：Beneficio Santa Rosa

   

  　　级别：SHG EP

   

  　　品种：Catuai为主

   

  　　海拔：1750M

   

  　　处理法：Red Honey红蜜处理

   

  　　洪都拉斯拥有肥沃的火山灰土壤、高海拔生产环境以及适当的气候条件，相当适

   

  　　合种植咖啡树，造就口感香醇、温润甘甜的顶级咖啡，成为中美洲最大、世界第6大

   

  　　咖啡生产国，生产的咖啡不酸不涩，并带有甜美水果风味。

   

  　　回顾近年产季，洪都拉斯不仅产量冲大，品质也有进步、2007年起，在IHCAFE咖啡

   

  　　局与不少有远见的干处理场带领下，洪都拉斯对于处理流程的改善与生豆处理设备的

   

  　　投资及运输出口上的积极改善渐收成效，即使国际市场上的知名度仍较低，但动作积

   

  　　极的烘豆商已经投入宏国咖啡产区，企图挖掘出精品。产量来说，2011-2012宏国咖

   

  　　啡甚至居于中美洲产国的龙头地位，每年约采收三百万袋（46kg）的咖啡，除了量，

   

  　　IHCAFE联合有志一同的生产协会、处理场进行了一连串计画，希望提供国际买家质优

   

  　　味美的洪都拉斯咖啡。根据IHCAFE资料，洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）

   

  　　、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔

   

  　　（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以

   

  　　上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。品种主要有Typica

   

  　　、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi与Lempira等。目前主要分级还是按海拔高度，宏国

   

  　　咖啡等级与高度关系如下：

   

  　　以下三个等级与规定的海拔高度为--

   

  　　Standard级，栽种高度为610 – 915（米）

   

  　　High Grown级，栽种高度为915 – 1220（米）

   

  　　Strictily High Grown级，栽种高度为1221米以上

   

  　　宏国除了以CoE竞赛推广精品咖啡外，更细腻且精准的推出区域品牌，目的跟瓜第马拉

   

  　　的产区辨识与地理标识并无不同，或许是受埃塞俄比亚捍卫咖啡地理名称如Sidamo、

   

  　　Yirgacheffe的商标权影响，宏国西部咖啡的标示在筹备阶段就已经注册并受政府与国

   

  　　家咖啡局许可；他们的想法是根据西部区域的咖啡采收与处理的检测品质、杯测过程定

   

  　　下Grade 1与Grade 2的标准来提供市场采购参考、同时依据感官与风味特色、地理区域

   

  　　、气候、土壤、处理法等条件（organoleptic characteristics, geography, climate, soil,

   

  　　process）订出宏国西部咖啡（HWC）的8个次产区，西部的8产区风味特色不尽相同，这区的

   

  　　咖啡以柑橘明亮果酸著称，甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成

   

  　　的饱满body、很讨喜！整体均衡性相当好，如果拿来与危地马拉高海拔果酸明亮豆PK，

   

  　　应不逊色，mouthfeel甚至更胜出！

   

  　　洪都拉斯这支红蜜处理。 生豆开袋前已经香气四溢，不禁思考是不是装在袋子里面的是

   

  　　日晒耶加或巴拿马酒香。在等待烘焙时，整个烘豆室都弥漫着红蜜处理生豆的花香。

   

  　　干香：甜香、香料、莱姆

   

  　　湿香：榛果、巧克力、香草甜、樱桃

   

  　　啜吸风味：柑橘、油脂感黏稠、榛果、香草植物、柠檬、樱桃、坚果巧克力、焦糖甜、余味

   

  　　油脂感厚实且甜感持久。