曼特宁要烘多久？

【问】

嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪，不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟，大部份豆子就好像烧焦了，到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢?

【答】

以前我提过曼特宁的生豆水份较多，颜色较深，本来就很难烘得均匀。(所以中焙豆卖相不好，这也是台湾烘焙商烘得较深的原因之一。)

改善的方法有：

1.把生豆再摆个半年一年，让它自然干燥一些。

2.Leaves大哥说，可以先烘一分钟(以尚未变黄为原则)。逼出一些水份，倒出来摆到第二天再作二次烘焙，不过风味可能会损失一点点。

3.接受这个事实，烘完再把颜色离谱的豆挑掉。

以我的HB/PScornpopper(烘焙室较PopperyII略窄)来说，一批70g的曼特宁第一爆约在第三到第五分钟，第二爆约在第八分钟开始，我自己的偏好是在六到七分钟左右，中焙，此时已经没有生豆的酵母味了，颜色仍比其他豆种的中焙豆深，香味和酸味都不错。

如果烘到九分钟以上，苦味就盖过酸味，喉感很好。

做超过fullcity的极深焙，没看到出油也别担心，过两天就会慢慢冒出来了。