你所不知道的意大利咖啡(2)
意大利咖啡的制作标准,espresso
谁知道为什么?意大利咖啡制作了一百多年,到现在还没有一个统一被全世界的咖啡行业内人士所接受的标准。整个意大利的大多数地区,特别是北部地区,基本上遵循的都是40-45毫升的标准。而南部,特别是佛罗伦萨的所有咖啡厅坚持的却是25-30毫升的标准 ;也就是一般人说的,特浓意大利咖啡,ristretto。
如果说意大利人是意大利咖啡的创始人,如果他们自己都没有一个统一的标准,我们又能以什么为标准呢?
美国人出来做主了,他们说是25-30毫升的标准。为什么?这似乎是从佛罗伦萨学来的,或者说是真正能够代表意大利传统的地方。当然不错,这可是欧洲文艺复兴的发源地,是整个欧洲文化诞生的地方。但是这就算是依据了吗?
为什么大多数地区不按照这个标准制作,而坚持40-45毫升的标准?公说公有理,婆说婆有理。什么才是理?
为了了解哪一个标准才是正确的,或者说是适当的,我们就必须要来问一个“为什么”?依据什么标准来定这个容量的大小,原则是什么?似乎到现在为止,我们还没有听到这样的答复。标准是什么,在哪里?
中国咖啡交易网:www.gafei.com
2014-06-12 10:17:45- 上一篇
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