云南咖啡豆怎样拼配口味特征价格产地区研磨刻度庄园介绍

SCAA或者SCAE的CUPPING标准找本书就能看全。各个产区的惯用处理法和风味庞杂的很、风味轮等等学习成本更是太高了。你能想象让一个只是想喝杯饮料的人去逐一理解小豆蔻和车厘子的味谱区别？他们看到下图确定不会疯？包括描述烘焙度的艾格壮数值，对于普通喝咖啡的人怎么可能理解那个数字意味着什么烘焙度？

一种是烘焙程度的拼配方法：由于浅炒口味较酸，深炒口味较苦，有些人为了追求口味上的平衡感，于是将不同烘焙程度的咖啡豆相混合，以获得口味上的平衡感，在混合时多以浅炒加中炒，或者中炒加深炒来搭配运用，如果是浅炒和深炒的混合人因烘焙程度差异过大且两者分量相当的话，则深炒的味道将会压过浅炒的味道，使口味失去平衡感。故建议最好是3/4的浅炒豆加1/4的深炒豆才可得到平衡的口感;

　　另一种方法为不同咖啡单品来混合，使风味发生变化，增加味道的分布感，在混合咖啡时，首先要强调一个主题，在混合不同单品的咖啡时其烘焙度应一致，且豆子筛选时颗粒大小也应相当，以免因有些咖啡烘焙较深，破坏原有的比例以致味道较重的压过其他咖啡豆。