云南铁皮卡咖啡豆品鉴评测

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　　品鉴品种：云南铁皮卡咖啡豆

　　咖啡豆提供人：云南咖农、群友“云南封”

　　咖啡豆烘焙人：老男孩咖啡

　　咖啡豆烘焙度：中度偏浅

　　品鉴时间：2014年1月

　　品鉴人： 老皮、上海傻瓜、老男孩、如家

　　品鉴意见：

　　群友云南咖农“云南封”主动提出提供部分“铁皮卡”咖啡豆进行品尝，“老皮”、“ 上海傻瓜”、 “老男孩”、“ 如家”四位群友表示感兴趣，参加了本次品尝。“云南封”提供了部分铁皮卡生豆和部分自己烘焙好的熟豆，生豆由“老男孩”烘焙好后发送给了其他参与品尝的品鉴者。各品鉴人的品鉴意见如下：

　　老皮：

　　老皮接到豆子样品后，分别品尝了“云南封”自己烘焙好的熟豆和“老男孩”烘焙的熟豆。老皮品尝咖啡豆，大致有“看”、“闻”、“品”、“尝”、“喝”这五个步骤。

　　“看”就是把豆子摊放在白纸上，看豆子的品相，顺便把瑕疵豆剔除掉。此款豆子的个头较小，均匀度不是很整齐、瑕疵率略高。与老皮从其它渠道拿来的“铁皮卡”相比，此款豆子的“卖相”不是很好。豆子磨好后飘的银皮较多，看来咖农“云南封”的后期加工处理还欠精细。

　　“闻”就是咖啡豆磨好后闻一下散发出的香气，闻得多了，基本上凭香味就能推测出豆子冲煮好后的味道。比较“云南封”自己烘焙好的熟豆和“老男孩”烘焙的熟豆磨出来后散发的不同香气，“老男孩”烘焙的味道要更浓郁一些。

　　“品”就是啜吸一口咖啡冲煮出来后什么也不加的原液，好咖啡会让你忍不住再“品”第二口、第三口。此款豆子老皮多“品”了几口，主要是因为品鉴的需要。与精品豆相比，“铁皮卡”还有一定的差距。

　　“尝”就是按自己的喜好尝试着放入糖、奶以及其他佐香料，一般来说，咖啡越好味，所需加入的佐香料越少。老皮自己有时候会加一些纯椰子粉，各位也可以尝试一下肉桂粉、蛋白粉、豆浆粉等等。原则上什么天然食材都可以加，只要自己喜欢，能调出自己喜欢的口感就好，没有必要为了充行家而只喝所谓原汁原味的黑咖啡。顺便说一则轶事，某位爱“装×”的货和上司一起出差，因为飞机晚点在机场休息厅等候，上司自己点了一杯卡布奇诺，这货平时也就喝喝速溶，为了显得有品位点了一杯超级浓缩。据其事后和同事讲，尽管只是那么小小的一杯咖啡，他尽了最大的努力却总是喝不完，感觉喝完这一杯超级浓缩简直是一项不可能完成的任务。看着上司看他的复杂眼神，感觉等待飞机的那短短一段时间，是他人生中最漫长的一刻……。

　　“喝”就是按自己的喜好调配完毕后，坐下来慢慢享用。用舌头感受味道、用鼻腔感受香气，用口腔感受其醇度。

　　什么是好咖啡?老皮总结了三个指标：香、绵、醇。

　　好咖啡必然是有自身独特香味的，不香的咖啡不是好咖啡。咖啡的各种香气特点与咖啡的品种、原产地有关。此款铁皮卡豆子香气优雅、干净细致、风味较佳，有一定的蓝山芳香气质，老皮把这种咖啡香型归类为“清香型”。

　　好咖啡必然是口感绵软、顺滑的，辛辣、刺喉的咖啡不是好咖啡。此款铁皮卡豆子口感调和、润滑、顺畅，果味清纯优雅，酸味明亮不尖，口感均衡有回甘，是较佳的上品豆。

　　好咖啡必然是滋味醇厚、持久的，苦涩、寡淡的都不是好咖啡。咖啡的醇厚度除了品种、产地外，与生豆的烘焙度也有很大关系。“云南封”自己烘焙好的熟豆和“老男孩”烘焙的熟豆比较起来，“老男孩”烘焙的更接近理想状态。但是总体而言，此款铁皮卡豆子醇厚度不足、香气也不够持久，略显寡淡，这也是此款豆子的明显不足之处。

　　经过品鉴以后，老皮对此款云南咖农“云南封”提供的铁皮卡咖啡豆的推荐度是三星半，在进一步加强后期加工处理精细度的基础上，建议熟豆售价为50-60元/磅。

　　上海傻瓜：

　　咖啡评价：味道浓郁，香气扑鼻，香算是过关了。味的话比较单调，也许这是铁皮卡独有的味觉。稍微有些苦味，或者说是在酸味与苦味的平衡上，苦味稍微胜出。

　　生豆评价：有少许瑕疵豆，形状大小不一。

　　烘焙评价：味道与香气获得最大的发挥，豆子也充分膨胀，酸味与苦味相当平衡，有少许焦味。

　　杯测工具：使用虹吸壶，20公克咖啡豆，水温大约为94至98度，手动式磨豆机，粉末较细，用时50秒。

　　建议熟豆售价： 55-65元/磅。

　　老男孩：

　　咖啡熟豆：在牛皮纸袋中酸甜的香味很好，醇香和巧克力的香味。

　　咖啡粉：淡淡花香

　　咖啡液(热)：花香浓郁干净、回甘好、咖啡甜味好、醇厚度不错。

　　咖啡液(常温)：优点花香依旧有。

　　缺点：余韵不够持久和浓郁。

　　建议价：生豆建议在40-50元/公斤，如果能够做好生豆后期处理，这款豆子价格达到70-80/公斤没有问题。

　　如家：

　　生豆没有看见不知道生豆怎么样，从熟豆来看种植海拔也不低，豆子应该15目~16目。熟豆豆子表面比较折皱，烘焙应该是中度深了一点，铁皮卡不建议这样烘培。

　　闻起来咖啡豆子比较浓郁，有一细微的巧克力味。

　　用10克粉，手冲壶制作，没用半自动咖啡机。苦比酸要明显一些，苦中有颗粒状，感觉不太好。香醇度比较单薄。因为深度烘焙容易提取苦度，再加上银皮在烘焙过程中不能很好的脱落也会增加苦度。

　　总体来说咖啡苦度略高了一些，口感不太顺畅，总觉得有一些沫子一样!豆子应该是不错，建议在处理和烘焙这方面可以再修改一下。