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手冲咖啡等于精品咖啡吗？单品咖啡豆与综合拼配咖啡豆的区别

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）买咖啡豆的时候，老板问我喜欢单品豆还是拼配豆，这两种差别是什么呢？我准备了单品豆和拼配豆来让你分辨，故名思义，单品豆是一个地区产出的单一种类的豆，没有跟别的豆子混合，有其特殊的

精品咖啡一词相信大家一点都不陌生，但是很多人会误以为单品咖啡=精品咖啡，或者说手冲咖啡=精品咖啡。说到这里就会有小伙伴心里头蹦出了一句“啊？不是吗？？”前街本文就来说说什么是单品咖啡，什么是精品咖啡？

什么是单品咖啡豆？
单品咖啡豆意指来自同一个庄园/合作社或者单一产地多个庄园/合作社的咖啡豆，并非单一品种咖啡豆。例如前街的花蝴蝶咖啡豆，这是一支由瑰夏咖啡豆与卡杜拉卡杜艾咖啡豆混合而成的咖啡豆，由于都是来自同一个产区，所以这支咖啡豆属于单品咖啡豆。再例如之前前街入手了一支萨尔瓦多巧克力情人庄园的咖啡豆，里面是50%水处理波旁+50%蜜处理波旁混合而成，采用的是来自同一庄园种植的波旁咖啡豆，所以也属于单品咖啡豆。

而且不只有同一产区的阿拉比卡的咖啡豆能叫单品咖啡豆，同一产区的罗布斯塔咖啡豆也能杯称为单品咖啡豆。

那么综合拼配咖啡豆的定义是什么？
拼配咖啡豆是指不同产国/产区咖啡豆进行混合/不同烘焙程度的咖啡豆进行混合拼配。拼配咖啡豆不止运用在意式浓缩咖啡豆上，手冲咖啡也有拼配咖啡豆。很多人认为拼配豆是为了压制成本而衍生的产物，在风味上会逊色于单品豆。

在商业角度，控制成本确实是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的因素。拼配咖啡豆的目的是烘焙师或咖啡师想利用不同产区的咖啡的特点拼配出一种独特的风味或平衡的口感。要做出好喝拼配咖啡，首先得尝过不同产地的咖啡，对咖啡的风味有深入了了解，才能构架出美味的配方，所以拼配咖啡豆不一定比单品咖啡豆差～

什么是精品咖啡豆？
1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法国咖啡国际会议上提出，在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆才能被定义为精品咖啡（划重点：精品咖啡）。而精品咖啡豆除了这个大原则之外，还需要针对几项条件进行筛选：生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆鉴定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来的才能被真正定义为精品咖啡豆。

（前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆）

所以单品咖啡豆=精品咖啡豆吗？
前街上述说到精品咖啡豆有着大小/瑕疵杯测分数等严格标准标准的限制，但单品咖啡豆没有，单品咖啡豆只要是同一产区即可。所以单品咖啡豆≠精品咖啡豆，但！精品咖啡豆=单品咖啡豆，大家不要搞混了哦～

单品\手冲咖啡就是精品咖啡吗？
答案是不一定，精品咖啡并没有局限在手冲咖啡中，而手冲咖啡也只是体现精品咖啡的其中一种形式。精品咖啡的重点应该是在咖啡豆本身上而非体现方式上，精品咖啡不一定就只有手冲咖啡、手冲咖啡也不一定就是精品咖啡。

SOE浓缩咖啡=手冲单品豆做浓缩咖啡吗？

按照概念来说，将手冲单品咖啡豆做成浓缩咖啡确实是SOE“单一产地浓缩咖啡”，但实际操作起来却并非想象中这么简单。相较于拼配咖啡豆，单一产地咖啡豆做成的浓缩咖啡更容易喝到清晰的风味或者产区之味。但是用于制作SOE的浓缩咖啡豆焙程度不宜太深亦或太浅。

较深的烘焙程度会将产区风味大大消磨，而较浅的烘焙程度则会让咖啡机在高压下放大了浅烘焙带来的酸度，容易让浓缩咖啡尖酸难耐，而较浅的烘焙程度也让也让咖啡豆质地较硬，容易出现萃取不足的情况。消磨产区风味以及尖酸导致失衡的情况都违背了突出单一产区风味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲线与出品手冲咖啡的曲线理应是两条不同的烘焙曲线。

2017-12-30 20:33:01

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