咖啡魔鬼辞典

　　圆豆：咖啡不美观其实成长的过程中，琅缦沔的一对种子中的某一颗发育出格好，而将此外一颗种子吃失踪， 使得应该是卵形的咖啡豆酿成圆形。

　　象豆：体型比一般咖啡豆年夜，滋味凡是平平。

　　咖啡带(Coffee Zone)：凡是指的是南、北回归线中心的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

　　乾燥法：操作日晒使咖啡不美观肉与种子分手以取得生豆的体例。

　　水洗法：操作水来措置使咖啡不美观肉与种子分手以取得生豆的体例。

　　半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡不美观肉与种子分手以取得生豆的体例。

　　陈年豆：将生豆在精采的状况保留数年，藉此培育出更深邃深挚的风味。

　　精品咖啡：种植、采收处措置都极其细心的咖啡，有别于一般年夜量出产的咖啡，可以说是咖啡界的 顶尖产物。今朝美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。

　　阿拉比卡(Arabica)：咖啡品种，也是独一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不轻易种植，为今朝咖 啡市场最首要的品种。

　　罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，轻易种植可是品质欠安，首要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的首要品种。

　　银皮：生豆概况的一层薄膜，凡是烘焙时会脱落。

　　第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所发生的爆裂纺暌钩。

　　第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度摆布时所发生的爆裂纺暌钩，爆裂声音比第一爆小而且密集。

　　排气纺暌钩：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的纺暌钩。

　　养豆：咖啡豆烘干之後欠妥即饮用，保留数天让排气纺暌钩完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

　　瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

　　关于咖啡器具：

　　螺旋桨式磨豆机：磨刀外形近似螺旋桨的磨豆机。

　　盘式磨豆机：磨刀为平盘型式的磨豆机。

　　锥式磨豆机：磨刀为锥型的磨豆机。

　　储豆槽：磨豆机上方存放咖啡豆的空间。

　　盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种凡是盛豆槽就是分量器。

　　分量器：一种让咖啡粉定量的工具，凡是与磨豆机的盛豆槽连系。

　　减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，主若是让使用者可以放少一点咖啡粉。

　　泄压阀：磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力达到设定压力便会开启。

　　聚压阀：磨卡壶内为聚积压力所设计的阀门，机关与泄压阀一样，仅是功能分歧。

　　法兰绒：一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中操作法兰绒来过滤咖啡粉的体例。

　　金属滤网：滤冲式中操作孔洞很是细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮体例。

　　上壶：塞风壶的上半部。

　　下壶：塞风壶的下半合。

　　Single：Espresso专用语，指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

　　Double：Espresso专用语，指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。

　　Triple：Espresso专用语，指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

　　滤器：Espresso机械中装咖啡粉的零件，遵照分歧的型态会有分歧的容量。

　　冲煮头：Espresso机械出水的处所。

　　滤器把手：Espresso机械中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

　　无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。

　　帮浦：Espresso机械内对水加压的装配。

　　填压器：把咖啡粉压实的工具，金属制的较佳。

　　鼓式烘豆机：另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以动弹来翻搅咖啡豆。

　　直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

　　气流式烘豆机：用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。

　　半直火式烘豆机：同时具备气流式与直火式加热体例的烘焙机。

　　其他

　　杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的体例，根基上是把磨好的新奇咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡 一下，然後不经由滤直接用小汤匙舀出来试暍。

　　萃取：经由过程液体将所需的物质消融後析出。

　　咖啡因：化学式为C8H10N402，独一含氮之植物碱，有提神、利尿、消弭委靡……等等的功能。

　　氧化：物质与氧发生化学浸染而形成新的化合物。

　　焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学纺暌钩。又称梅纳纺暌钩，为一高温下所发生的化学转变，虽有“焦”字, 但与燃烧现象无关。

　　Espresso：一种操作高压热水来冲煮咖啡的体例。

　　闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先灌水至咖啡粉中，然後暂停灌水，藉由延迟咖啡粉与水接触的时刻， 以萃掏出更多的咖啡风味。

　　摩卡：摩卡可能代表三个意义，分袂是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。

　　年夜气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的年夜气压力为一公斤，又称1Bar。

　　Crema：Espresso咖啡概况所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精髓。

　　拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的勾当，在咖啡上形成斑斓的叶子图形。

　　Barista：意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。