卡布奇诺咖啡的澳大利亚做法-你一定想不到的澳大利亚的特色咖啡

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• 卡布奇诺咖啡最大的特点是什么？
• 你也有过喝咖啡时的选择焦虑症吗？Coffee Menu之常见的咖啡
   
  旅行的时候，你是否也喜欢徒步穿梭于各大城市的街头巷弄，找寻一间hidden laneway的特色咖啡馆，坐下来好好品味一个下午呢？看著眼前一片眼花缭乱的咖啡选项：玛奇朵Macchiato＃摩卡Mocha＃拿铁Latte＃卡布奇诺Cappuccino。。。你是否也和我曾经一样有相同的困惑呢？该如何选择一杯符合自己口味及风格的咖啡？Coffee menu Lesson One就先来聊聊几种常见的咖啡选择。(Melbourne style)
   
  1. 拿铁 Latte
   
  Latte 1 Latte 2
   
  Latte这个字来自意大利是牛奶的意思，在法国则称为lait也是牛奶的意思。拿铁是由意大利维也纳人柯奇斯基 (Fanz George Kolschitsky)发明的。Coffee Latte顾名思义就是牛奶加咖啡。但后来的人偷懒把这样的饮品的简称为拿铁Latte。
   
  拿铁的成分为 1. 一份义式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 打过奶泡的热牛奶 (通常咖啡最上层会有一厘米的奶泡foam)。在墨尔本有种很独特的拿铁喝法，有些人会再拿铁最上层的奶泡上均匀撒上薄薄的红糖粉末，然后再用小汤匙舀起来品尝！另外，在澳大利亚通常都会用透明的拿铁杯子来装盛(大约200ml-300ml)，所以老饕们很可以很清楚看出来这是不是一杯好的拿铁。在墨尔本这个咖啡城市，喝嘎逼一直都是很讲究的全民运动呢！
   
  2. 卡布奇诺 Cappuccino
   
  Cappuccino 3Cappuccino 2
   
  卡布奇诺Cappuccino也来自意大利，是一杯喝起来很有层次的咖啡。这个字在意大利原本是一个教会的名字(方济各会Capuchin Friars)，另外Cappucio在意大利有头巾的意思。这杯咖啡是由意大利人阿布奇夏发明的，他同时也是发明蒸汽压力义式浓缩机(espresso machine)的人。Cappucinno是因为咖啡的颜色及上面厚重的奶泡就像是方济各会修道士身著深褐色外衣及头上覆盖的头巾一样而得名。卡布奇诺约莫在1948年间就被发明，但一直到1990年后旧金山的一篇报道才使其得以世界闻名。
   
  这杯充满层次的咖啡，第一口感受厚厚的奶泡口感伴随著巧克力粉的香气在舌尖舞动。下一口即是意大利浓缩咖啡与牛奶匀称混合的口感，使人感受咖啡豆烘培萃取后在舌尖跳动著苦涩及浓郁交织的香醇。卡布奇诺的成分：1. 一份义式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 打过奶泡的热牛奶 (最上层有1/3的奶泡foam，比拿铁的奶泡还要多一些) 3. 最后撒上巧克力粉。卡布奇诺通常使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup装盛，一个杯子约莫只有150ml-180ml，所以咖啡浓缩的浓度比较高，喝起来也比拿铁更浓郁了！
   
  3. Flat White (澳大利亚的特色咖啡)
   
  Flat White
   
  澳式牛奶咖啡Flat White源自澳大利亚的专属咖啡，源自雪梨，是卡布奇诺变种。他的概念和卡布奇诺是相同的，不同的是在最上层的奶泡上做了变化。原则上，Flat White是一杯没有奶泡的卡布奇诺，不喜欢奶泡口感的饕客通常会点这样的一杯饮品。Flat White成分有：1. 一份义式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 蒸汽过的热牛奶 (其上层几乎没有任何奶泡 barely no foam on top)。Flat White也使用有把手的陶瓷杯Ceramic cup装盛，一个杯子约莫有150ml-180ml。
   
  (请恕笨鱼无法帮Flat White找到合适的翻译，因为这杯咖啡在台湾真的不是挺有名的，加上翻成“平白”或是“扁白”就真的有点蠢掉了orz)
   
  4. 大玛奇朵 Long Macchiato
   
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  相信你们跟我一样听过星巴克的焦糖玛奇朵，但对于玛奇朵这杯咖啡还是有点陌生吧！玛奇朵又是一杯源自意大利的咖啡，Macchiato这个字在意大利原意为小斑点(Spotted/Stained)，会称为Macchiato是因为在这杯小巧可爱的咖啡上面有可爱的白色奶泡小点点。
   
  玛奇朵这杯咖啡喝起来十分浓厚，是一杯想品尝咖啡豆原始风味，同时又享受一点点牛奶香气的老饕们会点的单品。大玛奇朵是由：1. 两份义式浓缩 (two shots: 60ml of espresso) 2. 一丁点牛奶(可为“热牛奶Macchiato Caldo”或“冷牛奶Macchiato Freddo”) 3. 一小点奶泡所组成的。有些咖啡店会在咖啡浓缩萃取前，先在咖啡杯中放入一些热水使咖啡浓缩和热水中和，使味道比较不会尖锐苦涩。大玛奇朵一般使用小巧的义式浓缩玻璃杯espresso glass或义式浓缩陶瓷杯espresso cup。
   
  5. 小玛奇朵 Short Macchiato
   
  Short Macchiato Short Macchiato 2
   
  小玛奇朵相较于大玛奇朵更为精巧，原则上就是一杯义式浓缩咖啡加上一点点牛奶。它的成份为：1. 一份义式浓缩 (one shot: 30ml of espresso) 2. 一丁点牛奶 (冷热皆可) 3. 一小点奶泡在咖啡的中间。小玛奇朵也是使用小巧的义式浓缩玻璃杯espresso glass或义式浓缩陶瓷杯espresso cup装盛。
   
  6. 黑咖啡 Long Black (或称美式咖啡 Americano)
   
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  黑咖啡Long Black或美式咖啡Americano顾名思义就是一杯没有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的，适合乳糖不耐症或不喜欢牛奶的人品尝。但就像台湾的泡沫红茶一样，每个客人也会有独特的喜好，例如珍奶半糖少冰少珍珠之类的！所以有些饕客在点黑咖啡的时候也会要求加入少许的冰牛奶！黑咖啡的做法是：1.先倒入1/2杯热水 2.两份义式浓缩 (two shots: 60ml of espresso) 3. 用食指勾住咖啡杯的小耳朵旋转三圈使咖啡最上层金黄色的油脂crema与水均匀融合。一杯好的黑咖啡最上层通常会有一层金黄色的油脂分布，英文称为crema。在澳大利亚黑咖啡使用的容器也是陶瓷杯ceramic cup。
   
  另外值得一提的是，美式咖啡Americano与黑咖啡Long Black虽然成分是一样的，但严格来说在做法上也是有一丁点分别的。美式咖啡Americano的做法通常是先萃取义式浓缩咖啡再加入1/2杯的热水。而大黑Long Black呢，则是先加入1/2杯热水再萃取义式浓缩咖啡。一般在墨尔本，咖啡师们都会偏向第二种做法，先加热水在萃取咖啡浓缩比较不会破坏咖啡上头那层美丽的金黄色crema。
   
  美式咖啡Americano的名字是源自二次世界大战，美国大兵到意大利时要求在义式浓缩中加入热水来增加咖啡的份量而得名的。(个人觉得美国人真的比较喜欢大的份量，是一种数大便是美的概念吗？@@) by the way, Americano这个字在意大利即是American的意思。
   
  7. 义式浓缩咖啡 Short Black (Espresso)
   
  Espresso
   
  义式浓缩咖啡short black (Espresso)是原汁原味的咖啡喝法，在意大利早期品尝这样的一杯义式咖啡是一种都市化新潮的象征，人们通常会在咖啡吧espresso bar站著喝两杯咖啡并从事社交活动 (注意！是咖啡吧不是酒吧哟——这样健康多了，不是吗？嘿嘿) 义式浓缩咖啡顾名思义就只有1. 一份义式浓缩咖啡，没有添加水或是牛奶。这样的喝法最能直接品尝出咖啡豆的原始风味，也是咖啡最早期原始的饮用方式哟！这样一杯咖啡通常使用小巧的义式浓缩玻璃杯espresso glass或义式浓缩陶瓷杯espresso cup装盛。
   
  8. 摩卡 Mocha
   
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  ”摩卡“其实是个小镇的名字，这个小镇位于知名的咖啡产区也门靠近红海海边的一处小镇，这个小镇在15世纪的时候垄断了销售阿拉伯半岛咖啡的出口贸易。同时摩卡也是一种来自这个小镇的巧克力色咖啡豆。
   
  说到摩卡，其实就是一杯巧克力咖啡，广受巧克力爱好者的喜好。他的做法又和卡布奇诺大同小异了——(有没有发现其实卡布奇诺还满受欢迎的呀！) 和卡布唯一不同的是，摩卡会在打奶泡的时候加入巧克力粉(Chocolate powder)或是在义式浓缩萃取前在咖啡杯中倒入巧克力浓缩液(chocolate syrup)。摩卡的做法有两种：
   
  *第一种：1. 将巧克力浓缩液倒入咖啡杯 2. 萃取一份义式浓缩咖啡 3. 倒入蒸汽加热后的牛奶 4. 最上层一样覆盖1/3的奶泡 5. 撒上巧克力粉或是肉桂粉 6. 有时候也会在咖啡杯旁边摆上一颗棉花糖增加口感(optional)！*第二种：1. 萃取一份义式浓缩咖啡 3. 将巧克力粉加入鲜奶中一起蒸汽加热 4. 最上层覆盖1/3的奶泡 5. 撒上巧克力粉或是肉桂粉 6. 在咖啡杯旁边摆上一颗棉花糖增加口感(optional)！(使用白巧克力的话就成为白摩卡了哟。。。）
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