手冲咖啡水温测试 手冲闷蒸时间与水温下降速度的关系

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在前街咖啡冲煮咖啡的时候，首先要知道温度对咖啡豆的风味影响，如：
中浅烘的豆子，温度的影响是89-94度是合适的温度，在这个范围内，温度越低咖啡越酸，因为中浅烘的豆子表现的是果酸和花香。
深烘的豆子，温度的影响是85-89度是合适的温度，在这个范围内，温度越高越苦，因为中深烘的豆子要表现的是醇厚度。
知道了这两点要求，你也就知道按照自己的口味需求如何去决定水温了。

• 手冲咖啡的一些水温数据℃
   
  天气转凉了，感觉手冲咖啡的温度不够温热，其实是有一些固定的冲泡流程可以提高手冲咖啡的温度
   
  今天就用一个K-type数位温度计来监测手冲温度的变化
   
  首先这个K-type TM-905A有一个十字丝旋钮可以微调校正温度，一般最理想温度校正即用煮沸的沸腾开水校正。
   
  当快煮炉煮沸可能会大于100℃(沸腾水蒸气)，所以利用煮沸后约10——20秒内温度做校正刚好100℃为标准率定温度。
   
  这只350ml不锈钢细嘴壶当沸腾开水倒入1/2左右水量，水温会降至92——90℃，或你可以倒多水点水当作温壶温杯的开水。
   
  当温壶温杯完成后，再倒入八分满水量，细嘴壶一样保持91——92℃冲泡开水温度。
   
  当冲泡一半时滤杯内萃取咖啡环境约维持85——88℃就会呈现稳定
   
  冲泡到最后也会维持在85——88℃萃取咖啡的温度
   
  今天测试室温约24℃
   
  因冲泡过程要探测温度计量测，冲泡时间Delay了，整个温度有偏低。
   
  当很顺畅做冲泡；总结手冲咖啡的温度如下；
   
  1.沸腾开水100℃倒入1/2细嘴壶水温约90——92℃，适合做滤杯、咖啡壶、咖啡杯的温壶温杯动作，及开始冲泡的闷蒸水量，水温会降至90℃左右。
   
  2.当闷蒸过程再把细嘴壶加到八分满则壶内冲泡开水温度约可维持在92——94℃
   
  3.整个手冲萃取过程，滤杯内萃取咖啡液水温可维持在86——88℃
   
  4.有做好温壶动作咖啡壶萃取完毕咖啡温度约在75——78℃
   
  5.倒入咖啡杯咖啡温度约72——75℃，这时微微烫口即是你想要的一杯美味温热咖啡。
   
  ps1.任何Size不锈钢细嘴壶倒入开水水温都一样啦，利用常温不锈钢上升温度吸取沸腾开水温度下降；取决于倒入开水量，如果倒入1/2容器开水量，则温度会降至90——92℃；若倒入八分满容器开水量，则温度会降至93——95℃。
   
  ps2.以前习惯拿有壶盖细嘴壶一次倒入满容器开水量，则每次冲泡感觉水温会高一些，尤其闷蒸水温有过高现象，后来改用无嘴壶(拉花杯)或这只细嘴壶，先到一半水量手冲到闷蒸程序后，再倒满八分满，则两次倒壶约350ml水量刚好冲泡20g咖啡粉的300ml咖啡，就这样其实冲泡很顺畅地。用90℃上下水温闷蒸，冲泡过程水温保持在92——94℃，咖啡滤杯会维持86——88℃萃取温度。
   
  ps3.美味咖啡适合从刚冲泡好温热慢慢品尝到常温，可以发掘每一温度咖啡口感风味的变化，也是一种品尝咖啡的乐趣。
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2018-02-04 14:48:59