Espresso（意式浓缩咖啡）

Espresso的操作是咖啡师的基础，对于庞大的意式咖啡体系而言，Espresso的制作是核心要素，一杯完美的Espresso是每一位咖啡师的追求。

1.磨粉

咖啡最重要的是新鲜，新鲜烘焙的整豆，现磨现做，这是基本要求。一家够品质的咖啡店，一位够品质的咖啡师，这是最基本也是最原则性的问题。

2.布粉

就是在磨豆机粉仓的出口，让磨好的咖啡粉均匀的落在咖啡机手柄的粉碗中。

有时候，落在粉碗里的咖啡粉并不是那么的均匀，像下图中这样。

那么接下来就再进行人工调整，来让咖啡粉变均匀。此外，根据多次操作练习的结果，可以找到尽可能令咖啡粉在粉碗basket中更加均匀分布的办法。

粉碗里装满足够的咖啡粉之后，我们要经过一布令自有分布的咖啡粉更加均匀的步骤。如何令咖啡粉均匀分布，众多咖啡师有不同的选择，比如像图片里的这样。

根据各位咖啡师的操作，留在粉碗里用来制作单份意式浓缩的咖啡粉大约会有7-8g。

3.填压

最重要的是，力度与水平。

填压的过程中，如何控制压粉器，令力气和水平都恰到好处，是专业咖啡师孜孜以求的技术。

总之，咖啡粉饼，要填压的够结实，分布的够水平，才有可能得到一杯均匀优质的萃取物。

4.萃取开始的3-5秒

摁下萃取键之后的3-5秒是一杯Espresso是否得到优质萃取的关键判断因素之一。

5.咖啡流的状态

像无拘无束的自来水一般流出来的绝对不可能是一杯合格的Espresso，像将要干涸的河流将出不出、几近断流的状态也非常态。更有可能得到一杯美味Espresso的咖啡液体状态，应该是包裹着完整的油脂，在手柄出水口有一点弧度，舒缓的、似蜂蜜一般的状态。

此外，整个萃取过程中，咖啡应该保持稳定的状态。

6.杯中的Espresso

如果你面前的那杯，在个偌大杯子里，亲，你还是凑合着喝喝算了，如果连使用意式浓缩专用杯都省了，对这样的店和这样的咖啡师(实在不知道这能不能算是咖啡师)，你还要劳神考虑别的么?!杯用了，剩下的可视因素，就是量，再就是Crema咖啡油脂的状态。金黄色的咖啡油脂，奥买噶，看着照片，似乎已经闻到Espresso浓郁的香气了。开始品尝吧。更美的在后面了。尽情享用吧 2014-09-03 14:20:09