咖啡小白从闻香瓶练习开始闻香是杯测的重要环节 咖啡的香气判断

 

　　香气和风味描述符

 

　　咖啡提供不同口味的复杂混合，共同产生一系列感官体验。 一杯咖啡的感官特征根据许多因素而变化：咖啡豆的类型和混合; 地理来源; 烘烤方法; 和制备方法。 这些方面的变化将影响在咖啡的制备和消费期间从一杯咖啡获得的整体感官体验。

 

　　感官专家描述了特定的香气和风味特征，以区分不同类型的咖啡和烤肉。 香气和味道是决定咖啡偏好的最重要因素。 咖啡香气描述符包括花香，坚果，烟熏，香味，而味道描述符包括酸度，苦味，甜味，咸味和酸味）。

 

　　多感官互动

 

　　咖啡的制备和消费提供了由视觉，嗅觉，味觉和触觉的综合感觉产生的复杂的多感官体验。 体验也受到温度和消耗环境的影响。

 

　　闻香瓶有哪些用处？

 

　　用于烘焙寻豆

 

　　在产地寻豆中，或许我们实验烘焙的机会几乎没有，靠着生豆的经验去选择。一旦过渡到初选阶段，就会留意，是否味谱宽广，有丰富的风味，这时候你的嗅觉起到了很关键的作用，因为嗅觉的带动会牵引出相关味觉的。比如你闻到了莓果、焦糖，那么这时杯中肯定有风味物，它是什么味，就清晰了，而标准的烘焙，有时候往往展现的不完全。

 

　　大家都知道烘焙中梅纳反应时咖啡分子开始降解、聚合、挥发的香气中包含很多风味，所以我们时刻取样靠着感官视觉、嗅觉去调整烘焙。 咖啡的香气也得以体现了很多秘密，而感官嗅觉这时尤为重要。 烘焙不可缺少。

 

　　用于出品杯测品控

 

　　杯测指引着烘焙，并调整！烘焙后的出品豆未必达到出品标准。突出的杯测风味为何不见了，香气为何如此薄弱，杯中的滋味也不如人意，迷人的花香、果香、也不复存在。这时候你将启动记忆库，这里面本该这时候你将启动记忆库，这里面本该有什么，想要做什么样的烘焙表达，全靠你的嗅觉记忆。 有时候察觉到很熟悉的滋味物，却说不出来，有没有让你很苦恼。如果这时候打开嗅觉的记忆加以联合，那么是不是轻松了很多。

 

　　实在不确定，直接拿出镇家之宝，霸气十足的摆上台面，所谓的“逼格”瞬间高了，洋洋得意的说出答案！比如闻到榴莲味道，如果你吃过，这时味觉就会开启。 因为嗅觉足已带动味觉记忆！而味觉也能靠味觉带动。 想要做什么样的烘焙表达，全靠你的记忆，以及杯中所表现的讯息。因为嗅觉和味觉是互动的！ 100味嗅觉广泛丰富，实用性强，价值不用多说。

 

　　达到所有感官

 

　　完整的感官体验涵盖了准备到消费的时期。 它首先是打开容器时所经历的咖啡香气，以及制备咖啡时看到的视觉提示，包括咖啡的颜色和克丽玛或咖啡泡沫的存在。 可以说，享受一杯咖啡的感官体验甚至可以在进入咖啡店并听到机器的声音时开始，因为研究表明声音在顾客与产品的日常互动中起着至关重要的作用，经常影响他们的认知过程，情绪和行为。

 

　　最后，咖啡的香气和味道都有助于消费体验。 向一杯咖啡中加入牛奶或糖，不仅会改变风味，还会影响香气，研究表明，当加入咖啡时，香气水平会降低 。 研究人员还提出，与全脂牛奶相比，低脂肪，均质乳和相应较小的脂肪球可以诱导更浓烈的咖啡相关味道和香气

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