耶加雪菲咖啡产区Gotiti古提提/果丁丁咖啡种植产区故事风味特征

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）耶加雪菲（Yirgacheffe）这名词在国际咖啡市场中如雷贯耳，这十几年确实抢尽风头，多数人普遍（或约略）知道耶加雪菲咖啡豆产自埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）区当中的耶加雪

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‘耶加雪菲（Yirgacheffe）’这名词在国际咖啡市场中如雷贯耳，这十几年确实抢尽风头，多数人普遍（或约略）知道耶加雪菲咖啡豆产自埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）区当中的耶加雪菲镇，而在耶加雪菲之后总还会接一个类似地名的名词，例如瓦娜果（Wenago），碧洛亚（Beloya），艾迪朵（Idido）…等等。根据经常往返产区的专业寻豆人（或专业采购人士）的解释，这其中有不少模糊标示，有不少位阶错置，有不少以讹传讹…

根据Linking Coffee相关公开资料显示，要厘清这行政位阶的关系是需要下点功夫做功课，否则连不少上游的生豆进口商都有”搞不清楚”的情况。

Linking Coffee说，要弄懂这些，得先了解埃塞俄比亚行政区划的四个阶层结构：

省（Provine）-区（Zone）-乡/镇（Woreda）-村/社（Kebele）

而我们耳熟能详的‘耶加雪菲（Yirgacheffe）’，根据埃塞俄比亚官方所规范的法定产区是分布在两个区（Zone），总共有八个乡镇（Woreda）：

基迪欧区：Dilla,Wenago,Bule,Yirgacheffe,Kochere,Gedeb

波莉娜区：Abaya,Gelena

因此，耶加雪菲/洁蒂普（Gedeb）这款豆子，系指产自基迪欧区（Gedeo Zone）洁蒂普镇（Gedeb Woreda）的咖啡豆。其位阶与柯契尔（Kochere）相同，并非科契尔镇底下的一个小村，因为科契尔镇所辖25个村社当中确实没有洁蒂普Gedeb.（部分豆商或咖啡业者偶而出现错置）

根据Linking Coffee的说法，错置情形也是可以理解，毕竟洁蒂普的所在位置确实偏远，距离最知名的耶加雪菲镇上，至少还有40公里的路程，但那也仅是抵达洁蒂普镇上而已，

如果要深入到沃卡。萨卡罗（Worka Sakaro），哈洛。巴瑞提（Halo Bariti），班可。果丁丁（Banko Gotiti），班可-达哈图（Banko Dahato）…等村庄，还得再走十几公里的泥巴路，确实不易抵达。

以目前市面上的埃塞俄比亚常见的分类有几种，ECX出口法规划分的四大产区已登记在埃塞俄比亚农民联盟（YCFCU）的合作社产自于区域型村庄（KEBELE）的独立处理厂、合作社、或是小农独立批次。

沃卡位在耶加雪菲的最东南方洁蒂普产区（GEDEB）早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个 "独立" 的 "单一来源" 被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：BANKO GOTITI、BANKO DADHATO、HALO BARITI等等，果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域（BANKO GOTITII于2012年从大型的沃卡合作社中独立出来）许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。目前成员约有300名的农民，他们都是非常优秀并且充满经验与智慧的农民！每个人平均可以采收1至2公顷的农地，大多数以传统的日晒方式做处理，沃卡合作社位于耶加雪菲产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇（DILLA）有75公里之远，最初合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属于规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的SKAL有机咖啡认证。这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证，甚至有些咖啡是来自于高达2300米的咖啡树，如此独特的风土条件，造就了这些伊索比亚独一无二的咖啡风味。

采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实，放至在架高的非洲朋架上干燥2-3个星期，仔细控制发酵的温度，确保发酵有适当的空气流通，还需要依赖有经验的农民定时翻动樱桃果实，避免干燥过程中对生豆风味造成伤害，接著在去除果肉与豆荚（羊皮层），放至在仓库储藏将水份降至11-12%之间才做出口。

BANKO GOTITI 果丁丁是在Ethiopia的Yirgacheffe区内的由阿利姆水洗处理厂所处理，外围由Sidamo所包围是一个相当特殊的Mill Station。在这小区内约有700个小咖啡农各自拥有2至5公顷的土地利用遮荫市方式栽种，同时最近添购了Eco-pulper 来减少水资源的浪费。

果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域（Banko Gotitii于2012年从大型的沃卡合作社中独立出来）

许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，

生产咖啡的技术自然不在话下。

目前成员约有300名的农民，他们都是非常优秀并且充满经验与智慧的农民！

每个人平均可以采收1至2公顷的农地，

大多数以传统的日晒方式做处理，

沃卡合作社位于耶加雪菲产区内一个偏远的地区，

距当地咖啡集散地迪拉镇（Dilla）有75公里之远，

最初合作社由305名农民所组成，

种植面积约763公顷，

年产量近460吨，属于规模较小的农民合作社。

因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，

沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

这些咖啡不但拥有有机与公平贸易认证，

甚至有些咖啡是来自于高达2300米的咖啡树，

如此独特的风土条件，造就了这些伊索比亚独一无二的咖啡风味。