日式咖啡文化独特在哪 日本手冲咖啡怎么冲泡 日式咖啡特点

日本手冲咖啡：

日本人非常喜欢喝咖啡，其消费量曾位居全球第四，街道上的咖啡、吃茶店不胜枚举。另外，美国「Blue Bottle Coffee」等第三波咖啡浪潮代表陆续进军日本市场，在便利商店也能买到正统超值咖啡。来看看日本都有哪些不可思议的咖啡文化吧。

 

日本独特的咖啡

 

源自日本咖啡文化，海外也尚未普及的，就属罐装咖啡和日式冰咖啡了。另外，将奶精加入咖啡里的饮用方式也是日本特有的文化。在日本，通常不使用牛奶而是使用奶精，很多便利店咖啡菜单里，甚至没有热拿铁咖啡……

 

罐装咖啡

 

罐装咖啡就如其名，将咖啡倒入如罐装果汁的罐内，可在超市或自动贩卖机购买。除了黑咖啡，还有加糖或加奶精的咖啡欧蕾等各种罐装咖啡。早上通勤时或工作中想喝咖啡，却没时间去吃茶店的话，罐装咖啡就如同救星一般。罐装咖啡一瓶120円上下，以便宜的价格就能轻松享受咖啡也是其魅力之一。

 

冰咖啡

 

虽然海外也有冰咖啡，但大多是将冰淇淋放在咖啡欧蕾上或加入糖浆等饮用方式，因此大多给予大众「甜点」的印象，而非咖啡。但是日本的日式冰咖啡，是先冲泡出较浓的咖啡再加入冰块，因此能尽情品尝咖啡的美味。店家通常提供黑咖啡，砂糖则是依喜好加入。日式冰咖啡非常适合日本闷热的季节，到了夏天甚至比热咖啡还受欢迎。加了冰块之后，风味更加清爽，令人一口接一口。

 

日本的奶球和糖浆

 

在日本的咖啡店点黑咖啡之后，通常店员就会询问「要加奶精或砂糖吗？」，日本的奶精和欧美的牛奶其实是完全不同的东西。在海外说到咖啡要加奶，指的是牛奶，但是在日本则是加称为奶球的浓稠状奶精。一次份的容量会装在小的白色容器内。奶精加入咖啡后，风味确实会更润口，但是若不知道日本的奶精与海外的牛奶是完全不同的东西，可能会有些惊讶。

 

另外，点冰咖啡通常也会附上糖浆，这点也是日本独特之处。糖浆会装在如奶球的小容器内，呈透明色。由于砂糖不易溶于冰咖啡，因此进而研发出糖浆，加入冰咖啡也能快速溶解。带有和砂糖稍微不同的浓醇甘甜风味也是其特色。

 

第三波咖啡浪潮

 

第三波咖啡浪潮很快就扩散到相当重视咖啡的日本人之间。美国极受欢迎的「Blue Bottle Coffee」等第三波咖啡浪潮的代表也陆续进军日本市场。第三波咖啡浪潮相当重视咖啡豆的产地及烘焙方式，每杯咖啡都是经现磨咖啡豆再细心冲泡而成，悠闲享受时髦咖啡的型态特别受到年轻人欢迎。

 

便利商店的咖啡

 

便利商店也能买到咖啡。价格便宜，1杯100円～300円不等。各家便利商店对咖啡豆及烘焙皆有其坚持，因此能提供大众低价高品质咖啡。日本便利商店的咖啡，随时就能让每个人轻松享受咖啡! 因此受到各年龄层欢迎。除了黑咖啡，还有冰咖啡、抹茶拿铁，大家可依心情选择。

 

连锁咖啡店

 

日本除了有来自海外的连锁咖啡店「星巴克」、「TULLY'S」以外，尚有「DOUTOR」「Renoir（ルノアール）」、「吃茶所コメダ珈琲店」等众多日本连锁咖啡店。咖啡价格1杯价格250円～500円不等。热咖啡、冰咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等咖啡饮品以外，也有贩售红茶、果汁，以及三明治等轻食。咖啡店内明亮干净，因此不少人会带着笔记型电脑在店里边喝咖啡边工作。若旅途中累了不妨就来咖啡店休息片刻吧。

 

要谈手冲咖啡，就不能不提到手冲咖啡达人Alisan Dream Project 的伊藤笃臣，他是一名咖啡专家，也是资深的日本焙煎师，2012 年获得日本SpecialtyCoffee Association Japan 协会认证的Coffee Specialist 。

 

他认为咖啡豆在精准的焙煎下，能充分呈现每颗生豆特有的个性。

　　

伊藤笃臣通常使用两种手冲咖啡壶，一种是金属滤网，主要使用于磨得较粗的咖啡粉（小富士电动磨豆机可调整8种不同粗细，金属滤网适合4 度的粗细），适合浅焙咖啡豆；另一种滤纸式咖啡壶则使用较细的咖啡粉（粗细大约为3 度），则适合用于中深焙咖啡豆，冲出的咖啡带着层次丰富的香气，令每个到此的咖啡迷感受到伊藤笃臣对咖啡豆的执着。

　　

4 个关键冲出一杯好咖啡

 

决定咖啡口感的几大因素是咖啡豆的质量、水质以及我们选择使用的冲泡方法。它可以决定一杯咖啡是酸是苦，能否产生复杂的甜感，平衡的口感以及丰富的香气，这关乎你的研磨度、冲煮时间、水温、冲煮设备等等。

　　

Tips1：示范的是中深烘焙的咖啡豆。由伊藤笃臣透过大型烘焙机器，以精准温度与技术烘焙出的豆子风味明显，带着黑巧克、焦糖与莓果香气。至于粉水比，这是我们在日常工作中老生常谈的话题，也有人称为“水粉比”，事实上，按照我们习惯的1：xx的概念，粉水比的说法更准确一些。一杯220g 咖啡大约由15g-17克 新鲜（三周内）的咖啡豆制作而成，每个步骤都必须经过准确的重量、温度、速度计算。

　　

Tips2：磨豆机的粗细大约调为4度，是稍微细一点咖啡粉，因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆壳，以免卡在滤纸上，延缓流速，甚而影响口感。

　

Tips3：通常使用85 ～ 90 度之间的热水，透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上，咖啡粉内的气体因受热而膨胀，接着等候20 秒将多余空气排出（此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡），接着轻缓的绕圈均匀倒水，这一段时间大约45 秒，这些过程都由计时器精密控制。

 

Tips4：在家中手冲咖啡，虽然没有计量器，但一般而言，咖啡粉与水的比例大约为1：15 左右，主要希望能尽量有效利用咖啡粉，达到不浪费或过度使用为原则。基本上只要记得这四个步骤，冲出一杯好咖啡绝非难事！

 

通常以咖啡风味为基准挑选搭配的美食点心，比如瓜地马拉咖啡散发些许的水果风味、鲜明的奶油杏仁及坚果的香气，因此搭配烤坚果最为适合，Alisan Coffee的坚果有着独特的咸甜口感，搭配伊藤笃臣由日本带回的烧烤酱，烤出口感酥脆，带点迷迭香气的坚果与瓜地马拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。

　　

中深焙咖啡与蓝莓马芬蛋糕

　　

中深焙咖啡有着浓郁的水果风味，而且带点莓果和黑巧克力香气，因此搭配蓝莓马芬蛋糕最为适合，饮用时可以喝一口阿里山中深焙咖啡，吃一口蓝莓马芬蛋糕，松软的蛋糕在口中化开，咖啡香气将更为鲜明，也巧妙地融合在蓝莓蛋糕的香甜滋味中。

 

日式冲泡是目前国内比较流行的，一般的手法，讲究大臂带动小臂，慢慢转圈，保持手腕不动，控制水流大小始终不变。