夏威夷可纳咖啡豆手冲风味特点故事

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• 　　咖啡植物最初是在Kamehameha国王时期，首任西班牙顾问， Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。当初种植并未成功，1825年Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡种植于Manoa Valley成功。自此之后岛上各地开始种植咖啡。目前，在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大岛，各地约有950座农场种植咖啡，其中多数为家族经营小农事业，总面积达7,900英亩。
   
  　　夏威夷有两个不得不提的咖啡产区：可纳和卡雾。
   
  　　可纳
   
  　　提到夏威夷咖啡豆，人们脑海中多半浮现可纳，可纳咖啡。1828年，传教士Samuel Ruggles首次于大岛Kona地区种植咖啡。至今，可纳咖啡产量约占夏威夷咖啡总产量的一半，约有六百座独立农场，座落于可那的北境与南境。可那咖啡多种植于Manua Loa西侧及Hualailai火山边坡上，多种植于中低海拔，约3000-2000英呎左右的高度。火山区向来以黑土闻名，黑土酸碱性适中，更富含矿物质，且有助于保持土壤含水量。可那地区清晨阳光充足，中午开始云雾浮现，恰巧让咖啡树苗躲开午后毒辣的阳光，因此被称为适合咖啡授粉开花，有助于咖啡樱桃结实的气候。
   
  　　美国文豪马克吐温曾于1866年七月于Letters from Hawaii提到， “Kona coffee has a richer flavor than any other, be it grown where it may and call it by what name you please.”。相传自此，可纳咖啡成为其最爱。咖啡专家认为可纳咖啡与牙买加蓝山咖啡齐名，口感优雅醇厚，略带果酸，随着焙度的调整，可以是一杯清彻回甘的茶，也可以是一杯美味的果汁。
   
  　　KAU卡雾
   
  　　近年来美国当地开始关注的夏威夷咖啡豆KAU卡雾咖啡。种植于Manua Loa山坡东侧海拔约3000-2000英呎左右的高度。得奖庄园多位于大岛KA'U地区最北端的Pahala镇。KAU地区地形变化大，咖啡种植在该区向阳坡面，清晨充足日晒结合午后多云雾的气候条件，加上世界上最大的Manua Loa火山富含矿物质的黑土不仅酸碱适中，多孔性质地有助于保持土壤适度含水。为咖啡树创造最佳生长环境。
   
  　　卡雾地区原以种植甘蔗为主，1894年亦开始少量种植咖啡，直至1996年糖价大跌，卡雾地区便积极由蔗糖转型，重启咖啡种植，在农人的努力下，凭藉优异的土壤条件与精耕技术急起直追，并开始参与地区性及全国性杯测大赛，从此屡获佳评。2011年于SCAA所举办的杯测大赛中，卡雾咖啡不仅赢得夏威夷区首奖，更荣获世界顶级咖啡殊荣。卡雾咖啡被专家誉为，口感丰富厚实，具香气独特，如漫步花园般，入口如丝般滑顺，世界知名咖啡品牌亦纷纷抢购，为夏威夷精品咖啡后起之秀。
   
  　　咖啡专家常把夏威夷生产的可纳咖啡与牙买加生产的蓝山咖啡相比，两种咖啡都有温和适宜的酸度细腻水果的甜，但可纳咖啡严谨的品质管控使得可纳咖啡没有不好的评价出现品质为维持在高水平，不像蓝山咖啡偶有评价差的杂音出现。
   
  　　浅烘焙(City)的可纳研磨后飘散出淡淡的梅子酸，冲煮后有铁观音的熟茶香，口感干净清新柔润无杂质瑕疵，轻微的柑橘酸一下子就转成香蕉凤梨的甜味，余韵红糖的甜飘散在口中与鼻腔中回旋。
   
  　　中烘焙的可纳最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出香瓜的瓜果香让人感到甜甜的幸福，余韵一种柔滑的麦芽甜溜进喉头吐气后又涌在喉上，一来一往让甜始终留在嘴里。
   
  　　前街的夏威夷咖啡豆便是来自可纳产区的，十分喜欢可纳咖啡的那种特别的风味。夏威夷咖啡豆
   
  　　前街咖啡建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：桑果、蔗糖