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巴拿马Duncan 邓肯庄园日晒瑰夏手冲参数杯测数据记录

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马 Duncan 邓肯庄园日晒豆 有很长一段时间低估甚至忽略了 巴拿马 咖啡,直到近几年举办的年度国际杯测大赛「 巴拿马 最佳咖啡」Best of Panama与 巴拿马 翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )的出现
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巴拿马Duncan 邓肯庄园日晒豆
 
有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡,直到近几年举办的年度国际杯测大赛「巴拿马最佳咖啡」Best of Panama与巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )的出现彻底改变,这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外,当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha艺妓,以其独特的花香吸引全球咖啡迷的目光,巴拿马咖啡有强烈的花香气和干净的水果香,杯测品质远超过其他咖啡,风味令人惊艳,品质持续稳定。Chirqui district瑞基省Boquete波奎特产区的小农场,他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃,每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民,而且是依据中美洲的劳动法律,以最合理的薪资标准聘用。
 
Kotowa 家族旗下有5大庄园,是2012年Best of Panama的最大赢家,旗下最著名的庄园分别为Duncan与Don K,一共拿下5个批次的优胜,这两个庄园在火山区陵线两侧,微型气候变化很大,咖啡风味截然不同,在收获时,只有最优秀100%完全成熟的樱桃才会被采收,咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青,时间约要3个月,这次引进Kotowa Duncan庄园的日晒豆,这是得天独厚极为醇美的咖啡豆。
Property Characteristics: 农庄特征
 
Farm 农庄名称: Duncan邓肯庄园
 
Region 产区: Boquete波奎特
 
Location 位置:Eastern slopes of Volcan Baru  巴鲁火山东边山坡地
 
Country 国家: Panama巴拿马
 
Altitude 海拔高度:1,700公尺
 
Annual Precipitation 年雨量: 3700 mm
 
Soil 土质: Volcanic clay火山土
 
工人作业方式:当地诺贝布格雷原住民以手工采收
 
Certification 认证: Organic cert. by Bio Latina中南美洲农牧有机组织认证
 
Coffee Characteristics: 咖啡特性
 
Flowering period 开花期: March – June三月到六月
 
Harvest period 收成时间:November – January 11月-1月一年一获
 
Variety 品种: Caturra, Typica,   Bourbon
 
Processing System 处理法: Natural日晒豆
 
Grade 等级: SHB
 
Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
 
aroma 香气/flavor风味:葡萄干,草莓,水果过熟发酵味,冰淇淋,奶油,迷迭香,蜂蜜,红糖
 
酸质:红醋栗,青苹果酸,新鲜的花草酸,顺口富变化的酸值
 
complex 复杂度与other其他:花草蜜香,干净清新,美人茶的茶香,轻巧的口感,单宁的余韵
杯测日期:2013.02.22
 
干香气:10
 
湿香气:9
 
干净:9
 
甜度:9
 
酸质:10
 
口感:10
 
风味:9
 
余韵:9
 
平衡:9
 
整体:9
 
杯测得分:93
 
评分笔记:轻的口感、茶的美好、香草甜美

 
  1.器具的选择:Hario V60
  
  2.水的温度:91-92度
  
  3.粉的粗细:小富士研磨度3.5
  
  4.烘焙度的深浅:浅中烘焙
  
  5.焖蒸时间的长短:35秒
  
  具体手法:【三次断水】手冲法,15g粉,小富士鬼齿刀3.5研磨,v60滤杯,91-92度水温,第一次注水30g水量,进行35s闷蒸,注入至104g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至220g水量,尾段5克不要,水粉比1:15,萃取时间2:00左右

2017-12-03 16:51:09
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