咖啡闻香瓶（咖啡鼻子）说明书（1-9号瓶）中文版

国36味咖啡鼻子闻香瓶可以说是咖啡爱好者的神器之一了，很多咖啡玩家都拥有一套用来校正自己的咖啡嗅觉，也是Q-Grader咖啡品鉴师认证的官方辅助工具。但很多国内的爱好者们把闻香瓶拿回家来之后往往将那本显得非常高大上的说明书束之高阁，笔者也不例外。直到有一天翻开来一看，似乎发现了新大陆：咖啡鼻子原来是这么用的！
但令人困扰的是，全篇英文写成，且专业术语不少，直接拿来用的话，对于我这种6级勉强及格的Chinglish Speaker来说还真是勉为其难了。于是我斗胆抛砖引玉，试着开始翻译这本“秘籍”。疏漏偏颇之处，还望各位咖啡界同仁批评指正！


1. Earth泥土

香气类型 土味
样本香味特征
是一种类似新鲜的甜菜根部般的典型气味。用土臭素Geosmine（源于希腊语 ge=泥土，osme=气味）来体现这一味道相当合适，它弥漫于整个空气中，但强度却细微到蝼蚁之于天地一般。

咖啡中的气味表现
土味是铺开晒干的日晒豆的主要气味。几乎在所有的罗布斯塔豆中都有，因为罗豆一般都是这样日晒处理的。产自马达加斯加和中非共和国的罗豆经常把羊皮纸剥离来减少这一气味。生豆在储存过程中也可能会被带入土味。埃塞俄比亚咖啡有三种土味的分类，从优到劣为：黑土、红土和灰土。埃塞俄比亚Harrar地区还将阿拉比卡豆在地上碾压、弄湿再重新晒干以形成泥土的特有风味。

咖啡品鉴
产自越南或印度的顶级罗布斯塔豆中的湿土风味会令你感到惊喜。当你被产自埃塞俄比亚Harrar和Sidamo的咖啡中的泥土味惊艳到的时候，请你能够接受它（这不是瑕疵味）。而产自萨尔瓦多的象豆和产自巴布亚新几内亚Sigri的咖啡豆中的泥土味就不是那么令人赞叹了。


2. Potato土豆

香气类型 土味，硫磺味
样本香味特征
煮熟的土豆味。即便有时混合了其他味道，但依然很诱人。这种特殊的香味来自于烘焙过程中形成的甲硫基丙醛。

咖啡中的气味表现
尽管不是主导性的味道，但土豆味仍然是咖啡中很常见的风味之一。如果一杯咖啡土豆味非常重，说明豆子没有经过仔细地挑选。一定程度的土豆味会给咖啡带来一些个性化的特色。

咖啡品鉴
在精致迷人的哥斯达黎加咖啡、哥伦比亚Tolima咖啡和充满青草味芳香的洪都拉斯咖啡中我都留意到了这种土豆香味。在一些东非，特别是来自津巴布韦的咖啡中我也能发现土豆味，但没有中美洲的咖啡豆表现的那么突出。


3. Gardenpeas豌豆

香气类型 绿植
样本香味特征
新鲜剥壳的嫩豌豆粒和豆荚香味。是一种精致的味道，与豌豆罐头的那种甜腻、金属味截然不同！豌豆和咖啡生豆中的这种蔬果土壤味源于2-甲氧基-3-异丙基哌嗪，这种化合物的味觉强度十分了得，只需在奥林匹克标准泳池中滴几滴，就可以被感知到。

咖啡中的气味表现
在生豆或浅焙豆中经常可以闻到豌豆味，但随着烘焙的加深变得越来越弱。在干香中比湿香中更明晰，而且似乎相较于罗布斯塔豆，在阿拉比卡豆中更多凸显。它给咖啡风味带来活泼与生命力，对于平衡整体风味至关重要。

咖啡品鉴
在巴西产的罗布斯塔豆中，豌豆味显得有些短促。在乌干达产的罗布斯塔和阿拉比卡豆中都极为显著并且很容易辨认。在危地马拉的阿拉比卡豆中相当明显。


4.Cucumber黄瓜

香气类型 绿植
样本香味特征
成熟、清脆的黄瓜味。这种新鲜、优质的气味来自于反式-2-壬烯醛，其他与之类似的化合物常常带有甜瓜、西瓜或新鲜太平洋牡蛎味。

咖啡中的气味表现
这种气味很典型，但并不具有主导性。在生豆收成期表现的很活泼、很新鲜，放一段时间后，还会少许存在，但更多转化为木质的味道。

咖啡品鉴
我认为黄瓜味是最有趣的味道之一。在委内瑞拉Tachira豆中表现的很明显，但我在其他咖啡中也或多或少的有发现，例如巴西日晒阿拉比卡，或者在精选级的哥伦比亚Valledupar咖啡豆中能以非常精妙的程度体现出来。在非洲豆，比如一些埃塞俄比亚摩卡Limu豆、柔和的浅焙扎伊尔豆中，我都曾分辨出黄瓜味，肯尼亚豆子里则更强烈。如果你无法直接闻出这种黄瓜味，别灰心，在余韵中你肯定能尝出来。


5 Straw 稻草

香气类型 植物，干香
样本香味特征
一种稻谷类农作物收成后留在田野里的茎秆所散发出的尖锐香气。类似于铡碎的干草所带有的温暖的植物芳香。样本瓶中就是干草的萃取物。

咖啡中的气味表现
有些印度豆被称之为“季风豆”，指的是在长达数月的印度洋潮湿季风中，豆子在特制的仓库中被精心保存，豆体会增大，呈现出漂亮的金黄色，还会形成一种特殊的稻草甜香。当这种香气分布的很均匀时，就会形成一种与众不同的迷人品质。

咖啡品鉴
稻草味是最易被感知的气味之一。在很多巴西优质拼配豆中经常能发现，也是布隆迪豆的细微特征。在科特迪瓦的罗布斯塔豆中能与雪松味巧妙混合。在肯尼亚Kitalé豆和一些澳大利亚豆中也很突出。


6 Cedar 雪松

香气类型 木质
样本香味特征
未经处理的原木所散发的迷人、新鲜、质朴的香气，也类似于铅笔碎屑的味道。样本瓶中是天然的北非雪松精油。

咖啡中的气味表现
这种精致的香气是一些优秀咖啡树种的特征。它从不具有主导性，但会优雅地同其他香气结合，形成一种“醇香（bouquet）”。成熟期的收获会使这种香味更加凸显。

咖啡品鉴
请原谅我冒昧地把这种香气与极品的罗斯柴尔德拉菲庄园（Pauillac产区的顶级庄园）的红酒联系起来。咖啡中的雪松香气与这款卓越的红酒所蕴含的强烈而精致的香气如出一辙。在醇厚芬芳的乌干达Drugar和Bugisu咖啡和埃塞俄比亚Limu咖啡中我都发现了这一香气。它还精细地存在于最好的危地马拉咖啡中，衬托般的存在于洪都拉斯咖啡中。在传说级的牙买加蓝山咖啡中的雪松香气绝对令人惊艳。但是对其最为华丽的演绎，却出自深沉、顺滑的夏威夷Kona咖啡，仿佛一位盛装的国王。


7 Clove-like 丁香

香气类型辛-甜
样本香味特征
这种诱人而复杂的香气不免令人联想到丁香、美洲石竹、草药柜、香草和烟熏品。我们采用了4-乙烷基愈创木酚作为参考样本，因为它在咖啡中也大量存在。它比我们较为熟悉的厨房和牙科诊所的味道来源----丁子香酚味道更为强烈。

咖啡中的气味表现
这是一种迷人且又极不寻常的香气。它因其精致而被赞誉与追捧，繁复的香辛味使得咖啡的风味富有深意。

咖啡品鉴
在布隆迪咖啡豆和墨西哥以及危地马拉的阿拉比卡豆中很容易就能发现这种味道，但在珍贵的埃塞俄比亚Harrar摩卡豆中尤为明显。


8 Pepper 胡椒

香气类型强烈，松节油
样本香味特征
强烈而辛辣到几乎有一定金属感的胡椒味。这瓶样本由通过蒸馏新鲜研磨的黑胡椒得到的烃类松节油制成。一些属于此类的化合物成分在咖啡中也有发现。

咖啡中的气味表现
这种“金属”风味带给咖啡一种穿透力和活力，使得其更加令人愉悦。

咖啡品鉴
很多咖啡都略微带有胡椒味，但我发现在带有活泼感觉的巴西豆中，这种风味大量存在。而且，在非洲津巴布韦的高品质咖啡豆中我也留意到了这种风味。


9 Coriander seed 香菜籽

香味种类 花香-辛
样本香味特征
这是一种干香菜籽的味道，由马斯喀特葡萄和紫檀的花香味组成，与新鲜的香菜（通常也称为希腊欧芹）味道明显不同。这种香气源自芫荽醇，其在香菜籽中含量丰富，在咖啡中也有。

咖啡中的气味表现
这种香气具有主导性，含量仅次于另一种主要化合物。

咖啡品鉴

在嗅闻与啜饮埃塞俄比亚Sidamo咖啡时都能明显感受到这种风味。在与众不同的萨尔瓦多Pacamara咖啡中，它还能与烤土司味相结合呈现。

2016-05-06 17:23:49