尼加拉瓜新诺德加产区高山极硬豆全浆果处理法卡杜拉是什么风味？

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• 　　尼加拉瓜新诺德加产区高山极硬豆全浆果处理法卡杜拉是什么风味？如何手冲出清爽平衡的口感？

   

  　　尼加拉瓜的咖啡种植始于十八世纪的中期，咖啡大部份种植在中部及

   

  　　北部高原地区。16个省份中有10个出产咖啡。由于中北部高山多，

   

  　　较适合咖啡栽种，故该国九成三的出产，都是来自北部四省：

   

  　　Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia和Madriz。新诺德加（Jinotega）

   

  　　和马达盖尔巴（Matagalpa）及新萨高维亚（Nueva Segovia）地区是

   

  　　咖啡是尼加拉瓜主要的出口产品之一，由于遍布的火山灰及采树荫

   

  　　遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味均衡柔和、

   

  　　微酸，适合用于单品和综合咖啡。尼加拉瓜生产的咖啡以口感

   

  　　清爽平衡为最大的特色，令人惊艳的是其生产的咖啡在浅烘

   

  　　干净明亮，酸感细致柔和的风情，深烘时又散发甘甜厚实，

   

  　　香醇浓郁的口感。咖啡是尼加拉瓜主要出口农作物， 所有的尼加拉瓜

   

  　　咖啡都是种植在肥沃的火山土壤中，种植在平均海拔1200米以上

   

  　　的 S.H.G.高山豆。高山豆的特色为微酸， 中到高浓度与好气味而闻名，

   

  　　主要品种为卡拉杜（Cuturra）， 美国为最大之进口国。

   

  　　尼加拉瓜位于中美洲中部，它西濒太平洋，东临加勒比海。北中部为高地，

   

  　　东部为海岸平原，属中美洲火山带一部分，为咖啡的种植提供了优良

   

  　　的生长环境。尼加拉瓜咖啡种植生产具有得天独厚的环境，

   

  　　遍布的肥沃火山灰土壤，加上遮阴的种植方式，建立了良好的生产品质，

   

  　　咖啡风味具有丰富的醇度及清香的味道，适度的微酸及回甘甜美的

   

  　　平衡感极佳，在国际咖啡行家的评价极高。高品质的尼加拉瓜咖啡，

   

  　　遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。其咖啡豆相

   

  　　相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩

   

  　　（Maragogipe）一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种），有著清澈的

   

  　　口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。

   

  　　此批次咖啡豆采用自然农法，搭配高科技种植管理技术，不仅以微生物

   

  　　益生菌施肥，强壮咖啡树的抗病虫害能力，生产高品质的极品咖啡，

   

  　　并使用有机营养素护育土壤。手工采收完全成熟的红果实咖啡豆，

   

  　　蜜（Miel）处理加工及自行研发的天然果胶及全浆果处理法（Whole Gel Process），

   

  　　更增咖啡的甜感风味和厚醇度、干净的香气，温和的果酸与平衡感

   

  　　极佳的回甘，散发出多元的水果香气及核果巧克力甘甜。从2008年开始，

   

  　　年年荣获国内及国际咖啡竞赛参赛者采用做为比赛用咖啡豆，

   

  　　在中美洲各国的精品咖啡中独树一格，欧美日国家咖啡业者均给予极高的评价。

   

  　　风味特色：清雅花香带出柔润果酸，精致的核果甜润及回甘的平衡感极佳，

   

  　　展现出高雅清香的气质。

   

  　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。

   

  　　而该区咖啡树为古老的波旁数种，通常种植于海拔1200——1500迈克尔的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡。

   

  　　风味特色：全程都有丰富的果香和饱满的果酸，完全展露

   

  　　成熟咖啡浆果的水果本质。前段柚花香和尾韵奶油核果的

   

  　　甜润的交织，兼具中美洲的优雅和非洲奔放情感的丰富口感。

   

  　　产国： 尼加拉瓜（Nicaragua）

   

  　　产区： 新诺德加（Jinotega）地区

   

  　　品种： 卡杜拉品种（Caturra）

   

  　　等级： 高山极硬豆

   

  　　栽种方式：全程从育苗，遮荫种植，生态有机微生物施肥种植

   

  　　遮荫树   全区遮荫种植 & 生态种植

   

  　　海拔：   一千两百米以上

   

  　　年均温度：20-22度C

   

  　　处理法：全浆果处理法（Whole Fruit Process）

   

  　　采收期：12月至隔年3月

   

  　　认证/检测： 通过SGS，TUV Rheinland 368种农药及赭曲毒素检验

   

  　　干燥法：天然日晒/非洲床离地干燥/日光大棚干燥

   

  　　前街推荐冲煮方式：手冲

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到225克。