法压壶的制作与品鉴 萃取器具有哪种？好喝的单品咖啡萃取方式

法式滤压壶是一种普遍的冲煮工具，除了滤压的部分之外，其实重点都和杯测一样，也是要针对水量、水温、粉量、粗细、时间来做调整，然后法压壶冲煮法所使用的分量毕竟是变多了，因此均匀度就成了一大重点。法压壶因为冲煮稳定，容易被复制，早期在欧美国家，要是以单品出杯，就常常会看见以法压壶形式出现，它只要设定好参数，不论是谁来冲泡都可以稳定的呈现出好品质。
步骤一
我们开始从法压壶做最基本的调整，不过我们需要改变的只有一个参数，那就是时间，至于剩下的冲煮条件，还是可以先参照杯测的条件。
粉量：以1:18的比例，1克的咖啡粉配上18克的水
粗细：以手冲的粗细为基准
水温：90-92℃
法压壶的变数最低，相同的容器加上固定的粗细与粉量，可以只在时间上做调整，来得到味觉的变化。
步骤二
如果使用的法压壶容量为540cc，咖啡粉量就以1:18的比例先使用30g，咖啡粉颗粒的粗细，则以手冲的粗细为基准，水温设定在90-92℃左右进行冲泡。.
步骤三
接着将咖啡粉倒入法式滤压壶里，接着把水先倒入到一半的高度，然后均匀地加以摇晃30秒。摇晃的目的是要让咖啡粉均匀受水，所以时间长短要固定，也可以用搅拌的方式，但是请注意搅拌的力道和方向，当然次数也要一样，如果速度也一样是最好的。摇晃与搅拌的目的都是为了让咖啡可以均匀受水，摇晃的方式会让力道较为均匀，配合一样的摇晃时间，稳定度也会相对提高。
步骤四
等到摇晃结束之后，再将水注入到满为止，接着将上盖确实盖住，然后静置到萃取所需的时间，一般来说会先以4分钟为基准。时间到之后，你可以选择直接将咖啡粉压到底将咖啡渣捞出主要差别在于将咖啡渣捞出， 可以让咖啡颗粒减少浸泡，自然不会有过度萃取的情况发生。
步骤五
将咖啡倒出来，开始加以品尝，使用下列表格记录酸、甜、苦分布的状况，啜饮的时候要注意的地方和上篇介绍的杯测一样，可以记录味道的走向。接下来我们只改变一个因素，那就是时间，其余冲煮条件维持不变，时间的部分，缩短至3分半，等时间到了之后，再开始品尝咖啡，一样还是要将酸甜苦的位置记录在表格上。以此类推将时间缩短至3分钟最后你会发现表格里的酸、甜、苦，会随着时间呈线性变化，也就是你的酸和甜会随着时间增加，而使强度会降低，苦味则会随着时间的经过上升，也就是说冲泡的时间越长，苦味越会随着时间慢慢带出涩味。
先将每杯的酸、甜、苦的位置定义出来，等酸、甜、苦的位置定义出来后，会发现酸、甜、苦的位置会随着冲煮时间增加，而往舌根的位置移动，而且时间越长，苦度的强度也会随之增加，同时酸和甜的强度也会减弱。如果平衡度已经达成要求，但是口感稍嫌不足，尾韵不够持久，那就要调整咖啡粉的分量。咖啡粉的粉量决定了味道的强弱，当然也关系到酸、甜、苦的部分，但是最明显的是会在口感和后韵上有更显著的差异。
粉量增加主要是针对味觉强弱，时间长度则决定萃取多少，咖啡粉量改变使酸、甜、苦强弱明显上升、下降，但是在舌头感受的位置则不变，如果同时改变时间和粉量、酸、甜、苦则会同时改变，藉此找出酸、甜、苦最平衡的位置，这也是此咖啡最佳的冲煮时间与粉量。
品尝一杯咖啡，重要的不外乎是味觉和口感，味觉重点在于酸、甜、苦的平衡，看似相同的东西却可以因冲泡的条件不同，而呈现出不同的味觉与口感，酸、甜、苦的感受是在咖啡入口后，所能马上感受到的，虽然每个人对酸、甜、苦的接受程度不同，但是如果可以达到平衡，就能冲泡出一杯顺口的咖啡。