用五感喝咖啡，才是精品咖啡的正确打开方式！

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我们常以为品尝咖啡用的是味觉的感知，其实有些香气是放入口中后从口腔抵达鼻子、有些是触觉所感知的口感。而研究也证实，每一种感官：包括视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉，都会影响品尝的味道喔！

今天小编就教大家运用五感喝咖啡，带领大家认识我们可以如何用不同的感官品尝咖啡！

Part 1 嗅觉—训练你的咖啡鼻子

　　你听过品酒师的“酒鼻子”吗？将各种香气保存在小玻璃瓶内，就像是香水一样，作为培训闻香的工具，在体验葡萄酒或威士忌时参照使用。

　　其实咖啡也有“咖啡鼻子”闻香瓶，最常见的是Le nez du café根据美国咖啡精品协会（SCAA）将咖啡风味分成36种，做成36瓶咖啡基调的闻香瓶，提供训练或是收藏之用。

咖啡鼻子36瓶咖啡闻香瓶

　　1.土味、2.马铃薯、3.青豆、4.黄瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜种子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡浆果皮、14.黑醋栗、15.黄柠檬、16.杏桃、17.苹果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麦香、24.枫糖浆、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.烟熏味、33.烟草丝、34.烘焙过的咖啡豆、35.药水味、36.橡胶味

　　虽然我们不是杯测师，不需要这么专业的训练，但是试着在喝下第一口咖啡前，先用鼻子闻一闻吧！

　　因为品尝食物时，嗅觉和味觉一样的重要，就像感冒时鼻塞，吃起东西来也索然无味。所以喝咖啡，别忘了闻闻咖啡的香气喔。

　　刚煮好的咖啡散发的香气是品尝时第一个感受到的感觉，透过鼻子闻闻香气，能够感受到咖啡千变万化的味道，在一杯咖啡中常常能闻到各式各样的香气：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，这就是咖啡迷人之处喔！

Part 2 味觉—摇滚你的整条舌头

　　味觉是我们品尝食物最重要的感官之一，从放入口中、到推入喉咙，这短短10厘米的路程，却是主宰了感受食物味道的重要路径。

　　味觉的感受最仰赖舌头，四种基本的味道包括苦、咸、酸、甜，舌头不同区域对味觉有不同的敏感度，但其实各处都品尝到这四种味道，借着分布在舌头各处的味蕾，分别感受各种味道。

　　舌头上的味蕾能够迅速地将所有经过的食物与大脑立即连线，记录所有的味道并且存盘，甚至想到某种食物时就能记起它的味道，也就是“望梅止渴”的原因啦！

　　所以喝咖啡时，别急着吞下，先将咖啡留在口腔前段，让舌头上的侦测器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什么酸？先酸后甜还是先苦后甘？

　　接着让咖啡气味弥漫绽放在口鼻腔中，吞下后则能体会到咖啡液流经喉咙所散发的后劲，以及残留在口中的香气，随着口水吞咽，还会感觉到从喉咙涌出的余韵喔。

Part 3 触觉—触碰咖啡的温度

　　我们常用一些形容词来形容食物：舒脆、软嫩、黏稠、Q弹、丝滑……除了酸甜苦辣，我们也会在意舌头、嘴唇、牙齿的感受，这就是食物的口感，同时我们的舌头也会感知食物的温度，口感和温度的体验都来自于触觉，包括涩、麻、辣的感受也是一种触感！

　　喝咖啡时，我们会感受到咖啡入口后的“稠度”，包括清淡如水般的淡薄、或是浓稠的口感。有些咖啡让人感觉较“厚实”，有些则让人感觉丝滑如绸般的滑顺。

　　不同的冲煮方式也会影响咖啡的稠度，如手冲咖啡时滤纸会过滤掉咖啡的油脂，喝起来较为轻薄，品尝意式咖啡则能感受到较厚重的油脂。

　　当然用手捧起咖啡杯的那一刻，触觉体验就已经开始啰～

Part 4 听觉—再嘈杂也要集中精神

　　“听觉”这是品咖啡的过程中最少用到的感官。 不过要注意的是，在充满扰人声音的嘈杂环境里想作出正确判断，可能很快就导致感官疲劳。 噪音本身会影响我们的专注力，而在品咖啡时，显然全副心思都应该集中于杯中的咖啡。

　　背景声音会影响对食物风味的知觉，如果喧闹的声音增大，食客就会觉得食物比较不甜也不咸，如果喧闹的声音减小，对这些味道的感觉就增强。这样的结果显示噪音有遮蔽味道的效果。

另外有种现象被称为“音波调味”：你的大脑会试图让“食品和音乐”这两个动态感通过实质上“啮合”在一起，形成一种新的体验。例如：阴沉的声音会引出苦味，而更高亢的曲调，使你的饮料味道更甜……

　　所以，去其他咖啡店里买咖啡时，尝试听听他们制作咖啡的声音：磨豆机发出的声音、咖啡机发出的声音、蒸汽管发出的声音，以及杯碟相碰发出的清脆的声音，这些声音告诉你，这杯咖啡应该是美好的。

Part 5 视觉—眼睛经常会欺骗我们

视觉是我们理解世界主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。

研究人员一次又一次地证实，即使味觉和嗅觉功能良好，我们依旧会以视觉为重。不部分人在品尝颜色不对的饮料时，往往就无法辨识其风味。如果给你一杯橙色的苹果汁，很有可能会觉得自己喝的是橙汁。改变食物或饮料的颜色，就能改变你所尝到的味道。

为什么我们这么容易受到眼睛的误导？一个原因可能是我们的视觉速度比嗅觉快。其实在没有其他感官线索的情况下，人类辨识气味的能力特别差。在眼睛当不成官能的独裁者时，他们才得以自由发挥嗅觉和味觉的官能。

就连专业的杯测师，有时都会受到咖啡的视觉线索左右。在进行咖啡专业人员嗅觉训练时，常常会将闻香瓶用黑布包裹起来，避免通过颜色来判断气味； 在进行三角杯测训练时，会将室内布置成“小黑屋”，也是避免受训者通过咖啡液体的颜色差异而不是通过味道来分辨不同。也有人干脆将眼睛蒙起来，只运用嗅觉和味觉官能。

当然，我们并不需要蒙着眼睛品尝咖啡，相反，我们还需要观察咖啡的色泽，来判断冲煮萃取的情况——过滤干净的咖啡色泽明亮、晶莹剔透，口感清新；带超细粉以及油脂的咖啡，则会相对浑浊，口感醇厚。咖啡的视觉效果为我们提供了重要信息，可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。