前街咖啡的Kenya肯亚与Yirgacheffe耶加雪菲的手冲风味叙述

发表于：2024-09-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年09月17日，KENYA的故事肯亚是接近完美的代表，无论是咖啡豆的成熟、处理过程、加工手法等都相当专业，还有更重要的是，肯亚的包装经得起陈化。肯亚咖啡独特的黑莓酸质除了来自SL28和SL34，精湛的水洗技术同样居功不

KENYA的故事
肯亚是接近完美的代表，无论是咖啡豆的成熟、处理过程、加工手法等都相当专业，
还有更重要的是，肯亚的包装经得起陈化。

肯亚咖啡独特的黑莓酸质除了来自SL28和SL34，精湛的水洗技术同样居功不小。
海拔、地质、纬度、处理方式、品种，造就了肯尼亚咖啡在精品界的重量级地位。

中南美洲的豆子在水洗槽的发酵时间很少超过36小时，但肯亚的水洗时间却长达72小时。
在发酵30-48个小时之后，咖啡带壳豆会从水槽里取出，彼时豆子表层的果胶已去除干净，但还需经过24小时的净水浸泡。

这道额外的发酵手续应该便与肯亚豆风味明亮干净有关。

以酸为代表的咖啡豆，肯定会说到非洲咖啡豆，接着又会说到埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆（也叫肯亚咖啡豆）。今天前街咖啡来给大家讲解下，同为非洲咖啡豆，埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆在呈现酸质风味上面会有什么样的区别。

肯尼亚精品咖啡肯尼亚也是位于东非，与埃塞俄比亚接壤。肯尼亚的咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚，临近20世纪才引入咖啡，期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲，并且当时咖啡界也开始有了新的转变，肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。肯尼亚与埃塞俄比亚不同，当时咖啡是由殖民国——英国引进的，在殖民期间发展咖啡经济，整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国，直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势，便纷纷效仿，肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。

【肯尼亚咖啡豆种植模式】
肯尼亚咖啡豆的种植模式主要有两种，分别是大型种植园和农业合作社，分别占据了肯尼亚咖啡种植土地的25%和75%。其中肯尼亚的大型种植园有3000多个，农业合作社合计有270个，由70万个小型农户种植咖啡组成。

【肯尼亚咖啡产区】
肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部，中部地区的祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika），西部地区的契西（Kisii）、位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。

【肯尼亚咖啡品种】
在肯尼亚，常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因，酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害，为了不使咖啡产量减产，研发出杂交品种Ruiru11，在抗病上有比较优秀的表现，但风味品质上远不如SL28、SL34。

【肯尼亚咖啡豆处理法】
肯尼亚的水洗法闻名世界，但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法，是指其水洗发酵时间长达72小时，一般水洗处理法很少超过36小时，这般超长的发酵时间，造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程需耗时72小时，之后就拿去晾晒直至含水率到12%。

【肯尼亚咖啡豆分级】
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ

前街咖啡 · 肯尼亚阿萨莉娅
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550——1750米
品种：sl-28,sl-34
处理法：72小时水洗
分级： AA TOP
风味：湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，中段甜感突出，有果汁感。

前街咖啡 · 埃塞俄比亚阿达朵
产区：耶加雪菲Yirgacheffe
品种：原生种Heirloom
海拔：1980 - 2350m
处理法：水洗
等级：G1
区间风味：白色花香、柠檬香气、柑橘、甜感十足

风味描述
【埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡】
莓果香气，柠檬、柑橘酸质清新，奶油般顺滑口感，余韵红茶感和轻微坚果。

【肯尼亚阿萨莉娅咖啡】
圣女果、莓果香气，入口酸质明显，有果汁感，中段甜感突出，余韵茶感。
埃塞俄比亚这支咖啡豆在酸质上更多的是体现为柑橘莓果的酸质，较为清爽，而肯尼亚这支咖啡豆有明显的番茄酸，在酸感上是比埃塞俄比亚的强烈些。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-19 17:19:44

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