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怎么样的咖啡豆好要怎么分辨好坏 挑选咖啡豆的方法有这几点

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月16日，买咖啡不想被坑，看看咖啡专家怎么分辨咖啡的好坏 咖啡烘焙度和价格 烘焙度和咖啡品质的总结： （1）首先强调咖啡烘焙度是个人喜好，不能等同于咖啡品质和价格。 （2）深烘咖啡可以覆盖咖啡本身包括好和不好的风味，因此经过深度烘焙的咖啡难以区分咖啡本身

　　买咖啡不想被坑，看看咖啡专家怎么分辨咖啡的“好坏”
　　
　　咖啡烘焙度和价格
　　
　　烘焙度和咖啡品质的总结：
　　
　　（1）首先强调咖啡烘焙度是个人喜好，不能等同于咖啡品质和价格。
　　
　　（2）深烘咖啡可以覆盖咖啡本身包括好和不好的风味，因此经过深度烘焙的咖啡难以区分咖啡本身的品质。
　　
　　（3）较浅度烘焙可以品尝到更多咖啡本身的风味。
　　
　　2.咖啡的后制处理和价格
　　
　　这里后制处理是指处理过程技术以及用心程度，并非处理法种类。
　　
　　后制处理和咖啡品质总结：
　　
　　（1）首先介绍两个咖啡术语。Specialty coffee, 精品咖啡，
　　
　　（2）经过精心良好的后制处理的咖啡豆是外形完整无缺，是成熟的（即无白目豆）,豆子大小相对均匀。
　　
　　（3）精品咖啡后制处理花费更多时间，金钱，精力，每个环节都要求小心细致的管理。
　　
　　（4）商品咖啡后制处理更注重产量，而非咖啡的品质。
　　
　　3.咖啡新鲜度和价格
　　
　　从表面上看，中度到深度烘焙的咖啡豆，时间长了表面会冒出油脂，烘焙度越深，油脂通常溢出更快，更多。冲煮过程观察，越新鲜的咖啡，排气越多，表面油脂越多。
　　
　　补充说明两份并非不同存档时间同款的咖啡，而是一份精品咖啡一份商业咖啡，但冲煮过程对排气观察法值得借鉴。另外存放太久的咖啡，会流失咖啡风味，特别是精品咖啡一些挥发性较强花果调性香气。
　　
　　新鲜度和和咖啡品质的总结：
　　
　　（1）与其说新鲜度和价格，不如说新鲜度和价值的关系更准确些。曾经喝过一位咖啡爱好者分享的花三百多买了烘焙后存放了几乎一年的蓝山，结果喝起来不如一百左右一包的曼特宁，因为蓝山丰富风味已经流失，只剩下脂肪腐化的油耗味。
　　
　　（2）咖啡最佳赏味期在烘焙后一个月内，之后风味会大部分流失。因此购买精品咖啡务必注意烘焙日期，而非保质期。
　　
　　（3）咖啡保质期通常为一年。如果咖啡没有瑕疵，并且保存得当，在一年内喝完不会对健康造成什么太大影响，但赏味价值则大打折扣。要注意的是，如果咖啡生豆本身有瑕疵豆，可能被赭曲霉毒素感染，保存不当毒素会继续滋生。
　　
　　4.咖啡品种和价格
　　
　　咖啡品种和咖啡品质的总结：
　　
　　（1）一杯咖啡可能有来自单一品种或者不同品种。
　　
　　（2）不同风土适合种植品种不一样。铁皮卡在蓝山800米以上才有资格称之为蓝山；瑰夏被带到巴拿马高山栽种后才大放异彩闻名于世。
　　
　　5.产地和价格：
　　
　　即使同属精品级别，精品咖啡中可能来自一个产区不同小农不同品种的拼配，也可能是单一庄园，现在还有很多是同一地块同批次的Micro-lot。
　　
　　以下两支咖啡外表很难区分身价
　　
　　这里科普下为什么要啜吸。是利用啜吸将咖啡液如喷雾一样将咖啡风味释放整个口腔，以至于连鼻腔后部和喉咙上少量味蕾都能同时接受到咖啡的风味分子，最大化利用感官来品鉴咖啡风味
　　
　　产地和咖啡品质的总结：
　　
　　（1）咖啡具有可追溯性，有利于保证稳定和高品质的货源
　　
　　（2）来自单一产区即使不同豆种不同小农的拼配的咖啡也通常是美味且有追溯性的
　　
　　（3）相比于单一产物的拼配豆，来自单一庄园的咖啡更具有独特性和辨析度。
2020-08-03 08:41:11
很赞哦！
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